Berenjena

La berenjena es una verdura única con la que las amas de casa de campo no se cansan de experimentar. Y esto no es en absoluto accidental: en términos de la cantidad de platos que se pueden preparar a partir de él, tal vez no ceda a ningún otro producto de la cama del jardín. En India, la berenjena ha sido considerada durante mucho tiempo el rey de las verduras. Aquí sigue cediendo el trono a las patatas, pero Yuri Savichev ya le ha dedicado una oda poética:

“¡Oh berenjena! Tienes una sonrisa aceitosa
Entre los aperitivos como el primer violín ”

El rey de las verduras es la berenjena

Afuera es verano, las berenjenas están madurando con fuerza, y es hora de hablar sobre qué se puede preparar con ellas, cómo prepararlas para el invierno. Pero para empezar, hay una pequeña lista de conocimientos importantes en el procesamiento de berenjenas.

Pequeños secretos de una verdura grande.

Las berenjenas completamente maduras y demasiado maduras no solo son indeseables, sino incluso dañinas: contienen mucha solanina y pueden causar intoxicación. Por lo tanto, al igual que los pepinos, las berenjenas se comen verdes.

Las berenjenas guisadas o al horno son las más útiles.

Lo mejor de todo es que la berenjena en los platos se combina con cordero, crema agria, yogur, tomates, queso, así como con albahaca, cilantro y semillas de alcaravea.
Las cáscaras de berenjena a menudo se quitan antes de cocinarlas. Mientras tanto, es muy útil, por lo que lo mejor es usar frutas jóvenes con una cáscara delgada, así no tendrás que deshacerte de ella.

Las berenjenas “absorben” mucho aceite al freír. Esto se evitará con un "baño" de 10 minutos de las rodajas cortadas en agua fría.
No se recomienda el almacenamiento prolongado de frutas frescas en el refrigerador.
La berenjena tiene un efecto diurético.

¿Qué se puede cocinar de la berenjena?

Esta fruta es tan interesante porque se puede salar y encurtir, secar y congelar, hornear, hervir y freír, preparar platos dietéticos y más “letales” en términos de picante.

Bocadillos de berenjena

Siempre son decoración de mesa. Se trata del conocido “Lenguaje de la suegra”, “Cola de pavo real”, panecillos y muchos otros bocadillos fríos. Las berenjenas verdes se fríen en aceite de girasol o se hornean en el horno, después de cortarlas en rodajas transversales o longitudinales. Y luego se rellenan con queso, requesón, huevos, zanahorias, nueces, se mezclan con tomates, hierbas, pimientos dulces o se sazonan con yogur, crema agria, mayonesa o adobo. Hay muchas recetas de aperitivos de berenjena, pero el campo de experimentación sigue siendo inmenso.

Berenjena rellena

Son muy populares. Para los rellenos se utilizan verduras, todo tipo de cereales, setas y carne. La mayoría de las veces, toda la pulpa de berenjena se selecciona cuidadosamente y el espacio resultante se llena completamente con el relleno, pero el método "perezoso" de relleno también es bastante posible: el relleno preparado simplemente se inserta en la sección longitudinal y el plato está listo. .

Ensaladas

Las berenjenas son excelentes para hacer ensaladas. La mayoría de las veces, para esto, la verdura se fríe. El resto de los ingredientes se seleccionan de acuerdo con el gusto; estos son, por regla general, tomates, pimientos dulces y picantes, aceitunas, frijoles, cebollas dulces y, por supuesto, verduras (tenga en cuenta: esta lista está lejos de ser completa, los gustos tienen sin límites). Para aderezar ensaladas, use jugo de limón o yogur, aceite de oliva o mayonesa, vinagre o mezclas especialmente preparadas con hierbas y especias.

Berenjena congelada

Una forma muy conveniente de cosechar berenjenas para el invierno. Precocidos en el horno y congelados, en invierno se convertirán en un salvavidas para la anfitriona: un producto semiacabado de este tipo es perfecto para cocinar guisos, guisos o para una deliciosa guarnición de verduras.

Berenjena al horno

Inusualmente delicioso. Se hornean con carne picada y cebolla, con queso y tomate, con queso y ajo, con parmesano y mozzarella, y también con muchos productos diferentes. Y si horneas una berenjena con calabacín, tomates, pimientos, hierbas y especias, obtienes el famoso Ratatouille.

Berenjena salada

Al igual que los encurtidos, se les reconoce como un refrigerio noble. La salazón se puede realizar tanto en húmedo como en seco. El proceso de salazón es extremadamente simple: basta con agregar rábano picante y ajo, albahaca, canela y clavo a las berenjenas cortadas longitudinalmente, colocadas con eneldo y estragón, y verter con salmuera. Después de 1-1.5 meses, las berenjenas saladas están listas. La salazón seca es aún más fácil: las berenjenas simplemente se espolvorean con sal y especias y se someten a opresión. Puedes enrollar berenjenas saladas para el invierno.

Caviar

El caviar de berenjena es muy popular y, gracias a la película "Ivan Vasilyevich cambia de profesión", se ha hecho mundialmente famoso como "Overseas Caviar". Existen muchas recetas para su elaboración; sus principales componentes son berenjenas, tomates, cebollas, zanahorias y especias.

Preparaciones de berenjena para el invierno.

Y, por supuesto, los residentes de verano almacenan activamente todos los platos descritos para el invierno, para no separarse de su verdura favorita durante todo el año. Para el invierno, debajo de la tapa hay berenjenas en escabeche y fritas, saladas, en escabeche y guisadas, rellenas de verduras, en ensaladas y caviar. Y las berenjenas se congelan con éxito frescas, hervidas, horneadas o fritas.

En los últimos años, se ha vuelto cada vez más común congelar las berenjenas para el invierno. Puede hacerlo de manera bastante simple: cortar en cubos y empacar en bolsas. Pero aún así, las berenjenas congeladas son mucho más sabrosas que los productos semiacabados. Para esto, de hecho, no es necesario mucho: hornee directamente con la cáscara y el tallo en el horno, en la parrilla o incluso al fuego en cualquier placa de metal, pele y deje escurrir el jugo amargo. Las berenjenas así preparadas se conservan perfectamente en el congelador y en invierno, tras descongelarlas, conservan notablemente su sabor. En ausencia de un horno, puede hervir berenjenas sin pelar en una solución salada fuerte, pelar y dejar escurrir el jugo. No resulta peor, y la pulpa es aún más ligera.

Nota para las amas de casa

Para los que quieren adelgazar: la berenjena es un regalo del cielo, son bajas en calorías (solo 24 kcal por 100 g) y contienen una gran cantidad de fibra
El jugo de berenjena inmaduro se considera un excelente remedio para el tratamiento de enfermedades cutáneas purulentas. Y, si el residente de verano no tiene vegetación o yodo a mano, este jugo lo reemplazará con éxito.
La presencia de pectina en las frutas estimula la digestión y evita la retención de bilis. El uso prolongado de berenjenas reduce significativamente los niveles de colesterol en sangre.

Los fumadores que comen berenjenas pueden tolerar el ayuno de nicotina más fácilmente cuando dejan de fumar. Esto se debe a la presencia de vitamina PP en frutas.
Y en general, en los frutos de la berenjena, la naturaleza ha recolectado todos los oligoelementos necesarios para nuestro cuerpo.

Puedes hablar interminablemente de berenjenas. Además de probar cada vez más platos nuevos de esta maravillosa verdura.