Cocina estonia

Dicen que la cocina estonia se puede describir con solo dos epítetos: simple y abundante. Así es, solo que hay platos especiales, cuyo secreto en su mayor parte radica en las combinaciones inusuales de ingredientes. Por el bien de ellos, así como por el bien de la naturalidad y la originalidad, que se reflejan en cada manjar de los chefs locales, los conocedores de manjares de todo el mundo vienen a Estonia.

Nuestra Historia

Hay muy poca información sobre el desarrollo de la cocina estonia. Se sabe que finalmente tomó forma en la segunda mitad del siglo XNUMX, y antes de eso no era muy diversa. Esto se debe al duro clima de este país y al pobre suelo rocoso. Y la forma de vida de los lugareños era sencilla hasta el punto de la imposibilidad: durante el día los campesinos trabajaban en el campo desde el amanecer hasta el atardecer. Por lo tanto, su comida principal fue por la noche.

Para la cena, toda la familia se reunió en la mesa, donde la anfitriona invitó a todos con sopa de guisantes o frijoles, cereales de cereales o harina. Los principales productos alimenticios durante todo el día fueron pan de centeno, arenque salado, yogur, kvas, cerveza para las fiestas. Y así fue hasta la abolición de la servidumbre, cuando los campos comenzaron a ubicarse cerca de la casa y se hizo posible comer comidas calientes durante el día. Fue entonces cuando la comida principal fue el almuerzo, y la propia cocina estonia se volvió más variada.

En algún momento a mediados del siglo XIX, los estonios comenzaron a cultivar patatas y, posteriormente, este producto sustituyó a los cereales, convirtiéndose, de hecho, en el segundo pan. Más tarde, con el desarrollo de la economía y el comercio, la cocina estonia también se desarrolló, tomando prestados nuevos ingredientes y tecnologías para su preparación de los vecinos. En varias ocasiones, el proceso de su formación fue influenciado por las cocinas alemana, sueca, polaca y rusa. Pero, a pesar de esto, logró preservar su originalidad y características distintivas, que hoy son reconocidas en casi todos los platos estonios.

Caracteristicas

No es tan difícil caracterizar la cocina estonia moderna, ya que los estonios son bastante conservadores en lo que respecta a la preparación de alimentos. Durante siglos, no han cambiado sus hábitos:

• para cocinar, utilizan principalmente los ingredientes que les da la tierra;
• no les gustan las especias, están presentes solo en algunos platos nacionales en pequeñas cantidades;
• no son sofisticados en la forma de cocinar: la cocina estonia se considera legítimamente "hervida" simplemente porque las amas de casa locales rara vez recurren a otros métodos de cocción. Es cierto que pidieron prestado freír a sus vecinos, pero en la práctica rara vez fríen alimentos y no en aceite, sino en leche con crema agria o en leche con harina. Huelga decir que después de tal procesamiento, no adquiere una corteza dura característica.

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Analizándolo con más detalle, se puede notar que:

• sin embargo, un lugar especial en él está ocupado por una mesa fría, como todos los bálticos. Es decir, pan, negro o gris, arenque ahumado, arenque con crema agria y papas, tocino o jamón cocido, ensaladas de papas, huevos macerados, leche, yogur, panecillos, etc.
• En cuanto a la mesa caliente de Estonia, está representada principalmente por sopas de leche fresca con cereales, champiñones, verduras, huevos, pescado, masa e incluso cerveza. ¡Incluso tienen sopas lácteas con productos lácteos! Entre las sopas no lácteas, las más populares son las de papa, carne, guisantes o repollo con o sin manteca de cerdo ahumada.
• no se puede imaginar la cocina estonia sin pescado. La quieren mucho aquí y preparan sopas, platos principales, bocadillos y guisos de ella. Además, se seca, se seca, se ahuma, se sala. Curiosamente, en las regiones costeras, prefieren la platija, el espadín, el arenque, la anguila y, en el este, el lucio y el vendace.
• En cuanto a la carne, parece que a la gente de aquí no le gusta mucho, ya que la carne de Estonia no es especialmente original. Para su preparación, se utilizan con mayor frecuencia magros de cerdo, ternera o cordero. La carne de res, el pollo e incluso la caza son raros en la mesa local. La mayoría de las veces, la carne se hierve o se hornea en un horno de carbón y se sirve con verduras y salsa de leche.
• es imposible no mencionar el verdadero amor de los estonios por las verduras. Se comen muchos y, a menudo, los agregan a sopas, platos de pescado y carne e incluso postres, por ejemplo, ruibarbo. Por tradición, las verduras se hierven, a veces también se muelen en una masa similar a un puré y se sirven con leche o mantequilla.
• Entre los postres, hay gelatina con leche o requesón, frutas espesas o bayas, bubert, tortas, panqueques con mermelada, crema de requesón con mermelada, cazuela de manzana. Además, los estonios tienen en alta estima los cereales dulces con crema batida.
• entre las bebidas en Estonia, el café y el cacao se tienen en alta estima, con menos frecuencia el té. Alcohol: cerveza, vino caliente, licores.

Métodos básicos de cocción:

Las personas que han estudiado las peculiaridades de la cocina estonia tienen involuntariamente la sensación de que cada uno de sus platos es original a su manera. En parte sí, y esto se ilustra mejor con una selección de fotografías de delicias nacionales.

Sopa de pescado y leche

Los cerditos de patata son una especie de bollos hechos con lonchas de cerdo fritas, que se enrollan en una mezcla de leche y puré de patatas, se hornean y se sirven con salsa de crema agria.

Gelatina de Estonia: se diferencia de la rusa en los ingredientes que se utilizan para su preparación. Lo hacen con cabezas, colas y lengua sin patas.

La carne al horno es un plato que se hierve en una olla de hierro fundido en un horno de carbón y se sirve con verduras.

Arenque en crema agria: un plato de arenque ligeramente salado, cortado en rodajas y empapado en leche. Servido con hierbas y crema agria.

Cazuela de pescado en masa: es un pastel abierto relleno con filetes de pescado y tocino ahumado.

Gachas de colinabo - puré de colinabo con cebolla y leche.

Bubert es un pudín de sémola con huevo.

Ruibarbo espeso: compota de ruibarbo espesada con almidón. Se parece a la gelatina, pero se prepara de manera diferente.

Morcillas y albóndigas de sangre.

Budín de pescado.

Sopa de postre de arándanos.

Syyr es un plato elaborado con requesón.

El pescado ahumado es una trucha ahumada.