Hierba europea: alcachofa de Jerusalén

La alcachofa de Jerusalén (o alcachofa de Jerusalén, pera molida, bulbo) es un cultivo de raíz carnoso y lleno de baches del género Sunflower. Este vegetal rico en almidón, fragante y con sabor a nuez se consume ampliamente en Europa occidental y las regiones mediterráneas. La alcachofa de Jerusalén no debe confundirse con la alcachofa, que es el botón floral comestible. Esta verdura es originaria de América Central. Exteriormente es un tubérculo de color gris, morado o rosa con una textura dulce y delicada de color blanco en el interior. El peso de cada tubérculo es de aproximadamente 75-200 g.

La alcachofa de Jerusalén fue traída a Europa a principios del siglo XIX. esto es actualmente

  • La alcachofa de Jerusalén es bastante alta en calorías. Hay 100 calorías por cada 73 g de verdura, que es más o menos comparable a las patatas. Con una pequeña cantidad de grasa, la alcachofa de Jerusalén contiene cero colesterol.
  • Es una de las mejores fuentes de fibra, rica en inulina y oligofructosa (no confundir con la insulina, que es una hormona). La inulina es una sacarina sin calorías, un carbohidrato inerte que no es metabolizado por el cuerpo. Así, la alcachofa de Jerusalén se considera un edulcorante ideal para diabéticos.
  • La fibra soluble e insoluble le permite hidratar los intestinos, lo cual es muy importante para las personas que sufren de estreñimiento. Además, la fibra dietética ayuda a reducir la probabilidad de cáncer de colon al eliminar las toxinas de los intestinos.
  • El tubérculo de alcachofa de Jerusalén contiene pequeñas cantidades de vitaminas antioxidantes como la vitamina C, A y E. Estas vitaminas, junto con los compuestos flavonoides (como los carotenos), ayudan a eliminar los radicales libres.
  • La alcachofa de Jerusalén es una muy buena fuente de minerales y electrolitos, especialmente potasio, hierro y cobre. 100 g de raíz fresca contienen 429 mg o 9% del valor diario de potasio. La misma cantidad de alcachofa de Jerusalén contiene 3,4 o 42,5% de hierro. Quizás el tubérculo más rico en hierro.
  • La alcachofa de Jerusalén también contiene algunas vitaminas del complejo B, como ácido fólico, piridoxina, ácido pantoténico, tiamina y riboflavina en pequeñas cantidades.

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