¿Qué es la levadura nutricional?
La levadura nutricional, como todas las levaduras, es miembro de la familia de los hongos. La levadura nutricional es una forma de levadura desactivada, generalmente una cepa del hongo unicelular Saccharomyces Cerevisae. Se crean cultivando en un medio nutritivo durante varios días; el ingrediente principal es la glucosa, que se obtiene de la melaza de caña de azúcar o de remolacha. Cuando la levadura está lista, se cosecha, se lava y luego se desactiva mediante un tratamiento térmico completo. La levadura fortificada tiene vitaminas y nutrientes adicionales que se le agregan durante este proceso. Luego, la levadura nutricional se envasa en forma de hojuelas, gránulos o polvo.
La levadura nutricional seca es muy diferente del pan y la levadura de cerveza. A diferencia de ellas, la levadura nutricional no fermenta, pero le da a la comida un sabor intenso especial, similar al sabor del queso duro.
Dos tipos de levadura nutricional
La levadura no fortificada no contiene vitaminas ni minerales adicionales. Solo aquellos que son producidos naturalmente por las células de levadura durante el crecimiento.
La levadura nutricional fortificada contiene vitaminas que se han agregado para mejorar el valor nutricional de la levadura. Por supuesto, es bueno pensar que está recibiendo vitaminas adicionales, pero es importante estudiar cuidadosamente la composición de la levadura nutricional fortificada para asegurarse de que sea adecuada para usted.
Beneficios nutricionales
La levadura nutricional es baja en calorías, enriquecida en sodio, sin grasa y sin gluten. Esta es una manera fácil de darle a un plato un sabor original. Tanto la levadura fortificada como la no fortificada son ricas en vitamina B, pero solo la levadura nutricional fortificada contiene vitamina B12.
La vitamina B12 es producida por microorganismos y normalmente no se encuentra en las plantas. La vitamina B12 es un elemento clave de cualquier dieta vegetariana: es necesaria para la formación adecuada de glóbulos rojos y la síntesis de ADN, mientras que su deficiencia puede causar anemia y daño al sistema nervioso. La ingesta diaria media recomendada de B12 para adultos es de 2,4 mg. Una porción típica de levadura nutricional fortificada contiene 2,2 mg de B12, que es casi todo su valor diario.
La levadura nutricional contiene los nueve aminoácidos que componen las proteínas en nuestro cuerpo que son necesarias para apoyar nuestra salud mental, metabolismo y niveles de glucosa en sangre. También contienen el polisacárido natural beta-glucano 1-3. Se ha encontrado que los beta-glucanos estimulan el sistema inmunológico y lo fortalecen en la lucha contra las infecciones bacterianas, virales, fúngicas y parasitarias.
Cómo usar levadura nutricional
Con sus impactantes notas de nuez y queso, la levadura nutricional es una gran adición a muchos platos. No solo aumentan los niveles de nutrientes en un plato, sino que también brindan un sabor extra. Espolvorea levadura sobre queso vegano, palomitas de maíz o utilízala para dar sabor a chips de vegetales. La levadura nutricional es una gran adición a las salsas, especialmente a las salsas para pasta, y también es un gran sabor para los bollos de queso veganos. Lo más importante, no olvide la diferencia entre la levadura nutricional y la levadura activa. La levadura nutricional no ayudará a que tu pan casero suba.