Contenido
Para una fermentación normal, la levadura, además del azúcar, necesita micro y macronutrientes. En las infusiones de frutas y cereales, estas sustancias están presentes, aunque no en cantidades óptimas. Lo más difícil es con el puré de azúcar, donde no hay nada más que agua, oxígeno y azúcar. Una fermentación demasiado prolongada empeora las propiedades organolépticas de la futura bebida y la levadura produce más impurezas dañinas. Sin embargo, una fermentación muy rápida tampoco siempre es buena, consideraremos esta situación más a fondo. Además, la levadura turbo tiene algunos matices más de aplicación.
Anteriormente, para acelerar la fermentación, los moonshiners usaban aderezos caseros para puré de sulfato de amonio y superfosfato. Por ejemplo, se añadían amoníaco, estiércol de pollo, nitrofoska y otros, a veces malta y pan negro. Con la creciente popularidad de la elaboración de cerveza casera, los fabricantes de levadura propusieron su propia solución al problema, a la que llamaron "turbo".
levadura turbo son cepas de levadura de alcohol comunes que vienen con suplementos nutricionales. Debido al aderezo, la levadura se multiplica más rápido, crece, procesa el azúcar y tiene una alta tolerancia al alcohol, lo que permite obtener una cerveza casera más fuerte. Por ejemplo, si en la levadura común la concentración de la masa no es superior al 12-14 %, entonces con la levadura turbo es realmente posible agregar hasta un 21 % de contenido de alcohol.
Al mismo tiempo, es importante recordar que la fuerza del puré depende del contenido de azúcar, y la levadura turbo solo puede procesar una concentración más alta, cuando los habituales ya se detienen (malo), pero no puede crear alcohol de la nada. .
Turbo levadura apareció por primera vez en Suecia en la década de 1980, el autor del primer suplemento nutricional es Gert Strand. Unos años más tarde, otros fabricantes crearon mezclas más efectivas. Las marcas inglesas lideran ahora el mercado de la levadura turbo.
Ventajas y desventajas de la levadura turbo
Ventajas:
- alta tasa de fermentación (1-4 días en comparación con los 5-10 días de la levadura convencional);
- la oportunidad de obtener un puré más fuerte (hasta 21% vol. en comparación con 12-14% vol.);
- fermentación estable.
Desventajas:
- precio alto (en promedio, la levadura turbo para alcohol ilegal es 4-5 veces más cara de lo habitual);
- la tasa de fermentación demasiado rápida (1-2 días) aumenta la concentración de sustancias nocivas;
- composición a menudo incomprensible del aderezo superior.
La mayoría de los fabricantes no enumeran la composición exacta de la levadura turbo, limitándose a describir que el producto incluye una cepa de levadura seca, nutrientes, vitaminas y oligoelementos. Siempre existe el riesgo de que la composición no contenga las sustancias más útiles para el cuerpo humano, especialmente porque su concentración es incomprensible.
Tipos de levadura turbo para alcohol ilegal
Las infusiones de azúcar, frutas y granos requieren diferentes variedades de levadura y aderezo.
La levadura turbo para infusiones de cereales puede contener la enzima glucoamilasa, que descompone los azúcares complejos en azúcares simples, lo que acelera el trabajo de la levadura. Además, algunos fabricantes agregan carbón activado para absorber sustancias nocivas, pero la efectividad de esta solución es dudosa debido a la pequeña cantidad de carbón y su capacidad limitada para limpiar puré.
La presencia de glucoamilasa en la composición no elimina la necesidad de sacarificar las materias primas que contienen almidón utilizando un método caliente o frío. Algunas levaduras turbo contienen las enzimas amilosubtilina y glucavamorina, que sacarifican en frío las materias primas. Las instrucciones de la levadura turbo deben indicar si se requiere sacarificación.
La levadura turbo para infusiones de frutas suele contener adicionalmente la enzima pectinasa, que destruye la pectina, lo que contribuye a una mejor separación del jugo y menos alcohol metílico, y el puré con un bajo contenido de pectina se aclara más rápido.
La levadura turbo para puré de azúcar tiene la composición más simple, porque en este caso no es necesario preocuparse por conservar el aroma y el sabor, el alcohol ilegal solo tiene una tarea: obtener el alcohol o destilado neutro más puro.
Es importante recordar que la mayoría de las levaduras turbo están diseñadas específicamente para el alcohol ilegal. Los productores esperan que las sustancias restantes del aderezo se eliminen durante la destilación o la rectificación, y para el vino es necesario comprar tipos especiales. La levadura turbo para vino debe tener un aderezo seguro, porque algunos de los elementos micro y macro permanecerán en el vino para siempre y serán bebidos por una persona. Puede hacer alcohol ilegal con levadura de vino, pero no se recomienda la sustitución inversa (vino con levadura turbo por alcohol ilegal). Personalmente, por razones de seguridad (se desconocen la composición y la concentración de las sustancias), no utilizo levadura turbo para hacer vino.
Aplicación de levadura turbo
Las instrucciones para la levadura turbo deben estar impresas en el paquete y deben seguirse porque las diferentes cepas y aderezos tienen diferentes requisitos.
Solo se pueden hacer algunas recomendaciones generales:
- al comprar, verifique la fecha de vencimiento y la integridad del paquete. La levadura Turbo debe suministrarse en una bolsa de película laminada gruesa con una capa interior de aluminio, cualquier otro empaque reducirá significativamente la vida útil;
- respete estrictamente los regímenes de temperatura indicados en las instrucciones (generalmente 20-30 ° C), de lo contrario, la levadura morirá debido a una temperatura demasiado alta (muy importante si el volumen de puré es superior a 40-50 litros, porque la fermentación de tal un volumen por sí solo eleva la temperatura) o se detiene porque es demasiado bajo;
- es aconsejable clarificar la masa sobre levadura turbo antes de la destilación para precipitar el máximo de sustancias del aderezo;
- Un paquete abierto de levadura turbo se puede almacenar durante 3-4 semanas en el refrigerador, después de quitarle el aire y sellarlo herméticamente.