Feta y Brynza

Brynza y feta son dos quesos completamente diferentes, y difieren tanto en la tecnología de preparación como en sabor, apariencia y consistencia. Hablemos de todas las diferencias en orden.

Descripción de feta

Empecemos por el origen del queso. Brynza es un queso griego elaborado a partir de una mezcla de leche de oveja y cabra. Repetimos: queso griego. Griego. Griego. Y solo Grecia tiene derecho a producir Brynza según la receta clásica. Y todo lo que se vende en nuestros supermercados de los fabricantes ucranianos no es Brynza, sino solo su lamentable parecido.

Descripción de Brynza

Brynza es un queso en escabeche esparcido por Ucrania y conocido fuera de sus fronteras en Rumania, Moldavia, Eslovaquia, Bulgaria y otros países europeos. El queso tiene mucho en común con el peynir turco (más precisamente, beyaz peynir, que se traduce como "queso blanco").

La aparición y distribución del queso Brynza en el territorio de Europa del este se asocia con los valacos; así es como se llaman colectivamente los antepasados ​​de los pueblos del románico oriental (rumanos, moldavos, istro-rumanos y otros). Pero la invención de su leyenda se atribuye a un comerciante árabe que se embarcó en un viaje con un odre lleno de leche y luego descubrió en lugar de líquido un coágulo de sabor inusual.

El queso también se menciona en Homer's Odyssey, lo que confirma el origen antiguo de este producto. Se cree que este queso se elabora desde hace más de 7000 años.

El queso puede elaborarse con leche de vaca, búfala, oveja, cabra o una mezcla de diferentes tipos de leche. Durante el proceso de preparación, la leche se fermenta con cuajo o pepsina. La cuajada resultante se separa del suero y se coloca en salmuera para su maduración. Para el envejecimiento a largo plazo, se utilizan barricas en las que se almacena el queso Brynza bajo una prensa.

El cuerpo del queso terminado tiene un color de blanco a amarillento, puede ser homogéneo o “entrelazado” en el corte, o contener cavidades raras de forma arbitraria. El sabor y la textura del queso Brynza dependen de la leche con la que se prepara y de la edad, la duración del envejecimiento en barrica.

Dicho queso puede madurar en un par de días, y luego será joven y tierno, hasta 6-12 meses, y luego será picante, picante, salado. El queso de cabra suele tener el olor más brillante. Y la peculiaridad del queso de oveja es su regusto, “mordiendo” la punta de la lengua. Se explica por el contenido de enzimas en la leche.

Diferencias entre el queso Brynza y el Feta

La consistencia del feta es más suave y cremosa, mientras que el queso feta es suelto y se asemeja al requesón comprimido. Los dos quesos también difieren en color: el queso feta siempre tiene un tono blanco como la nieve, pero el queso brynza puede ser blanco o ligeramente amarillento.

El queso feta tiene un sabor picante y ligeramente ácido. Pero el sabor del queso brynza puede cambiar, ya que todo depende del período de su crianza en una solución especial. Cuanto más tiempo permanezca el queso brynza en la salmuera, más intenso y picante será su sabor. A veces es bastante salado y picante.

El feta se vende y almacena exclusivamente en salmuera. De esta forma, es adecuado para su uso durante varios meses o incluso un año. Pero la vida útil del queso brynza en salmuera es mucho más corta, solo hasta 60 días. Y sí, el queso brynza se puede almacenar sin salmuera. Sin embargo, muy pronto: el queso envuelto en papel de aluminio o film transparente debe consumirse en un par de semanas.

Otra diferencia entre el queso feta y el Brynza está en sus propiedades nutricionales. Brynza contiene una gran cantidad de sodio (lo que le da un sabor muy salado), así como azufre, fósforo y potasio. El consumo de feta brynza tiene un efecto positivo en el estado de la piel, los dientes, la visión y el tejido óseo, así como en la actividad del sistema digestivo.

Pero el queso feta tiene un contenido mucho más alto de proteínas, calcio, colina y vitamina A. Este queso reduce el nivel de colesterol en el cuerpo y aumenta las funciones protectoras de las células. Además, el feta ayuda a combatir la intoxicación alimentaria, fortalece el corazón y la inmunidad.

El contenido calórico de los quesos también es diferente: en el feta hay una vez y media más calorías que en el queso brynza. Resulta que, por un lado, el queso brynza tiene menos calorías, lo que significa que es prácticamente un producto dietético. Pero, por otro lado, el queso brynza es más salado y no es adecuado, por ejemplo, para personas con enfermedades cardiovasculares. Y el feta, debido a su alto contenido calórico, no es adecuado para una dieta.

Tipos y variedades de Brynza.

El queso Brynza es diferente. Puede elaborarse con leche de cabra, oveja, vaca o búfala. Queso El queso Brynza de leche de cabra es el más suave y el queso de oveja tiene una estructura granular. Las materias primas pueden pasteurizarse o no procesarse. Si se usa leche pasteurizada, el queso madura en 3 semanas. Si la materia prima no se procesa con anticipación, debe mantenerse en salmuera durante dos meses.

El queso Brynza puede ser natural o con aditivos artificiales. El producto natural contiene solo leche, cultivo iniciador, enzimas lácticas y sal. De forma artificial, se le pueden agregar conservantes si el queso inicialmente está ligeramente salado.

Propiedades útiles de Brynza

El queso Brynza se considera uno de los quesos más saludables. Contiene vitaminas PP, E, C, B, A, potasio, sodio, hierro, flúor, calcio, azufre, fósforo, magnesio. A diferencia de los quesos duros, el queso Bryndza contiene más proteínas y mucha menos grasa. Esta propiedad permite el uso de este producto en nutrición dietética.

100 gramos de queso feta contienen una ingesta diaria de calcio, que es importante para fortalecer los huesos y los dientes. El contenido de fluoruro y calcio hace que este queso sea útil para el embarazo, raquitismo, osteoporosis y fracturas. El queso debe ser consumido por personas mayores, así como por enfermedades del sistema nervioso. Si come este queso con regularidad, su piel se volverá más suave y elástica.

Cualidades gustativas de Brynza

Dado que el proceso de elaboración del queso feta incluye la maduración en salmuera, su sabor es salado y jugoso, que recuerda a los productos lácteos fermentados. El queso de oveja tiene un sabor más intenso, mientras que el queso de leche de vaca tiene un sabor más tierno y cremoso.

Cuanto más madura el queso, más salado tendrá un sabor.

Aplicaciones de cocina

En la cocina, el queso Brynza se utiliza como un producto separado y se incluye en varios platos. Este queso es un bocadillo popular en todos los países de Europa occidental. Se sirve con platos principales, sirve como relleno para pasteles y sándwiches, agrega un sabor especial a varias ensaladas, guarniciones, sopas y cereales. En ensaladas y aperitivos, el queso Bryndza combina bien con verduras frescas y aderezos ligeros.

En la cocina nacional de los búlgaros hay un plato de brynza brynza horneado en papel de aluminio, espolvoreado con pimiento rojo y aceitado. Otro plato búlgaro, el patatnik, se elabora con queso feta, patatas, pimiento rojo y huevos. En Bulgaria, en lugar de pan, a menudo se usan tortillas con este queso salado, y la milinka, horneada en una tortilla con queso feta, es popular en la cocina rural. Desde los primeros platos en este país, se agrega queso feta a la sopa de cebolla con caldo de res. El pimiento rojo se rellena con este queso y requesón; este plato búlgaro se llama burek chushki.

• La cocina eslovaca incluye albóndigas bryndza hechas con queso, patatas, manteca de cerdo, cerdo ahumado y harina. En los Balcanes, la moussaka se prepara con queso feta, carne picada, verduras, yogur y especias.
• En Eslovaquia, la República Checa y algunas regiones de Polonia, una bebida láctea - žinčica se elabora con el suero que queda de la producción de queso feta. Los polacos usan este queso salado como relleno para albóndigas: bolas de papa hervidas.
• La cocina de los Cárpatos también tiene varios platos con queso feta. Los bollos con un relleno tan salado se llaman knyshi, y la papilla de maíz servida con queso se llama kuleshi.
• La cocina ucraniana tiene una guarnición banosh: está hecha de queso feta, sémola de maíz, tocino o panceta de cerdo y crema agria.
• Los serbios tienen un plato nacional llamado Ushtips. Se trata de chuletas hechas de carne picada, pechuga, queso feta y especias.
• En el Cáucaso, el queso feta a menudo se agrega a varios productos horneados, por ejemplo, khychins, khachapuri, tsakharajin, pan plano, samsa.
• En la cocina griega, hay un plato de saganaki: este es el queso Brynza horneado en papel de aluminio con tomates, hierbas y aceitunas. Otro plato griego, Spanakopita, es un pastel de hojaldre relleno de queso salado, espinacas y hierbas. La patatopitta está hecha de queso feta, queso duro, papas y salchicha ahumada, una especie de cazuela. En la cocina nacional de los griegos, hay muchas variaciones de pasteles de queso feta; estos platos generalmente se preparan en un estilo rústico,
• El queso Brynza también es popular entre los franceses. Se puede agregar a platos como ratatouille, milfay (productos horneados), pan de cocotte, tartas abiertas.
• En la cocina rusa, el queso feta se agrega a los cereales, ensaladas, pasteles diversos: pasteles de queso, tartas, panqueques, pizza.
• El queso rallado se puede utilizar para asar carnes, aves o verduras. El queso Brynza es muy adecuado para hacer todo tipo de guisos, tartas cerradas y abiertas, tortillas. Da un sabor especial a diversas salsas y aderezos.
• Los platos que incluyen queso feta van bien con papas, berenjenas, ajo, cebolla y pan de trigo. La salinidad del queso realza a la perfección el sabor de estos productos.
• Por su sabor y utilidad originales, el queso Brynza es valorado por muchas naciones. Se añade a todo tipo de platos, se prepara de diversas formas y se consume como snack aparte.

Hay muchos gustos, pero el feta siempre es uno

El feta ideal es un queso elaborado con leche de cabra u oveja. El es gentil. Tiene un color blanco profundo, en el que se permite la presencia de sutiles tonalidades crema. El aroma del Feta es rico, profundamente cuajado, y su sabor se derrite en la boca, dejando un largo y lechoso, como saturado con un regusto esquivo.

Añejado durante al menos tres meses, el feta tiene un contenido graso bastante alto y una textura agradable, que, a pesar de su fragilidad externa, no permite que el queso se convierta en una masa pastosa, o que se extienda libremente como el queso fundido sobre el pan.

Pero todo esto es ideal. De hecho, puede encontrar hasta 3 variedades de queso feta, que tienen sus propias características distintivas.

• Tipo 1: este es, de hecho, el queso feta original.
• Tipo 2: queso, elaborado según el principio Feta, pero a base de leche de vaca. Esta tecnología le permite preservar la famosa estructura, densa, pero al mismo tiempo, desmoronándose, pero naturalmente, cambia el sabor del producto original.
• Tipo 3: queso, que se prepara utilizando todas las tecnologías modernas (filtración, pasteurización, prensado, etc.). El resultado de esta producción es el queso, que, aparte del hermoso nombre Feta, no tiene nada que ver con el producto original.

La diferencia en la tecnología de cocción y el producto original determina no solo el sabor del Feta y su estructura, sino también las propiedades de este queso griego.

Propiedades útiles de Feta

Original Feta es un conjunto equilibrado de vitaminas, micro y macro elementos para el cuerpo humano. Este es un queso bastante graso (hasta un 60% de grasa), que contiene elementos que no solo pueden normalizar el trabajo del tracto gastrointestinal y el hígado, sino también limpiar a fondo el cuerpo de parásitos no deseados, normalizar los procesos de hematopoyesis o eliminar las consecuencias. de disbiosis.

Pero solo el producto Feta original está dotado de tales propiedades. Sus variedades, debido al uso de tecnologías modernas, desafortunadamente, no tienen tal efecto curativo y son simplemente un producto lácteo útil que puede ser consumido por todos los que no tienen contraindicaciones para la lactosa.

Feta: queso para "ensalada griega" y no solo

La “ensalada griega” es un invento muy antiguo y muy útil de nuestros antepasados. Hoy podemos decir que se ha convertido en un nombre colectivo, ya que su principio fundamental -una combinación de queso salado, verduras, hierbas, hierbas, aceite de oliva y limón- subyace en muchas ensaladas mediterráneas, un ingrediente indispensable de las cuales es el Feta.

Pero el queso griego no solo es bueno para este tipo de ensalada. Va bien con absolutamente todas las verduras, incluidas las fermentadas: chucrut o repollo en escabeche, pepinos, tomates y frutas: peras, uvas.

El queso feta también es sabroso con pan, fresco o frito en forma de tostadas. O simplemente con vino, especialmente tinto.

Hace mucho tiempo conquistó el mundo y las empanadas con este queso, donde el feta se usa como relleno con hierbas mediterráneas o más familiares: menta, espinaca. Por el mismo principio, el feta se puede encontrar a menudo en el relleno de pizzas o pasteles de queso, estiramientos y otros productos horneados, lo que enfatiza muy favorablemente su sabor lechoso y salado.

No puedes prescindir de este queso y pescado, al que se sirve por separado o como guarnición, en forma de la misma ensalada. O preparan patés de pescado especiales, aunque en este caso ya estamos hablando de sus variedades, ya que un bonito queso con un bonito nombre es bonito y original en sí mismo y puede que no tolere una proximidad tan cercana.