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La platija es un pez marino de la familia de la platija, una subfamilia de la platija, en la que hay alrededor de 28 géneros y 60 especies. Los rasgos distintivos de este pez lo hacen reconocible entre miles de hermanos del mar: cuerpo plano y aplanado y ojos a un lado. El cuerpo asimétrico de la platija tiene un doble color: el costado del pez, sobre el que pasa toda su vida adulta, es de un blanco perlado.
El lado que mira hacia la superficie es de color marrón oscuro y está disfrazado del color del fondo. Este “equipo” protege a la platija, que no solo nada, sino que también se arrastra por el fondo, sobre piedras y guijarros, a veces excavando en la arena hasta los ojos. Su longitud solo en casos raros supera los 60 cm, y su peso solo en casos excepcionales alcanza los 7 kg. La esperanza de vida es de 30 años.
Nuestra Historia
En el antiguo análogo alemán del cuento popular "Sobre el pescador y el pez", el anciano atrapó con su red no un pez dorado, sino un monstruo marino, un pez plano con ojos ubicados en el exterior. La platija se convirtió en la heroína de esta obra. Circulaban muchos cuentos y leyendas populares sobre este asombroso pez: su apariencia era tan sorprendente y su carne blanca resultó ser tan sabrosa.
Características beneficiosas
La carne de platija es mediana en grasa, pero baja en calorías. Contiene muchos lípidos (ácidos grasos beneficiosos), que se diferencian de las grasas normales en que no provocan que el organismo desarrolle la enfermedad del colesterol. Por lo tanto, al comer carne de platija, uno puede reemplazar con éxito las vitaminas artificiales y muy caras, útiles porque han agregado ácidos grasos omega-3 y omega-6. Además, la platija es una excelente fuente de proteína natural, la cual se absorbe mucho mejor que las proteínas de la carne de res y pollo, por lo que se recomienda incluirla en la dieta de niños y adolescentes, mujeres embarazadas, deportistas o personas involucradas en un trabajo físico duro. . La carne de platija es muy beneficiosa para la salud de músculos, huesos y dientes.
La platija es superior a otros productos pesqueros en presencia de ácido pantoténico y piridoxina. El potasio, sodio, hierro, calcio, magnesio, zinc y otros minerales, micro y macroelementos contenidos en este pez de mar son de gran utilidad para el ser humano, que:
- regular el metabolismo del agua y la sal;
- ayudar a convertir la glucosa en energía;
- son un buen material de construcción para dientes, huesos;
- participar en la formación de hemoglobina en la sangre;
- asegurar el funcionamiento de las enzimas;
- mejorar el rendimiento muscular y mental.
Datos interesantes:
- En 1980, una platija que pesaba 105 kg y 2 metros de largo fue capturada en Alaska.
La platija es el único pez que ha sido descubierto por el oceanógrafo Jacques Picard en el fondo de la Fosa de las Marianas. Habiéndose sumergido a una profundidad de 11 km, notó pequeños peces planos, de unos 30 cm de longitud, similar a la platija habitual. - Hay varias leyendas que explican este tipo de pez inusual. Uno de ellos dice: cuando el Arcángel Gabriel anunció a la Santísima Virgen que de ella nacería un divino Redentor, ella dijo que estaba dispuesta a creerlo si el pez, del que se había comido un lado, cobraba vida. Y el pez volvió a la vida y fue puesto en el agua.
- Solo las especies de platija avistadas pueden disfrazarse, mientras que en las especies ciegas esta habilidad está ausente. Debido a la falta de carbohidratos y al contenido mínimo de grasa en el pescado, la carne de platija es una excelente fuente de proteínas para desarrollar masa muscular.
- 100 g de platija hervida contienen 103 kcal, y el valor energético de la platija frita es de 223 kcal por 100 g.
Aplicación
La carne de platija se puede hervir, cocer al vapor, hornear en una bandeja de horno, en el horno o en ollas, rellenar, guisar, filetear en rollos y freír (en salsa de vino, rebozada o empanizada, con verduras, gambas, etc.). Su carne es a menudo el ingrediente principal en una variedad de ensaladas. Los cocineros experimentados aconsejan durante la fritura poner primero los filetes de lenguado con el lado oscuro hacia abajo; el pescado frito de esta manera resulta más sabroso. Las verduras, el aceite y las especias enfatizan perfectamente el sabor original de la carne de platija.
Cómo elegir una platija
El proceso de elección de platija no es diferente de evaluar la calidad del pescado de otras especies, pero hay algunos matices que deben tenerse en cuenta. Algunas características de la apariencia y estructura del cuerpo ayudarán a determinar una platija fresca y realmente sabrosa.
El cuerpo de la platija es delgado y una característica distintiva es la disposición inusual de los ojos uno al lado del otro en un solo lado de la cabeza. Es necesario examinar el pescado al comprar desde diferentes ángulos. Una parte es siempre oscura con las características manchas anaranjadas, mientras que la otra es blanca y bastante rugosa.
Los ejemplares grandes de platija pueden alcanzar una longitud de 40 cm. Es mejor comprar peces de tamaño mediano. Cuanto más vieja sea la platija, más dura será la carne. Aunque la rigidez en este caso no debe tomarse literalmente. Una platija de calidad es siempre un pescado tierno y jugoso.
- la superficie de la platija enfriada debe ser plana, sin daños ni manchas dudosas;
- las branquias de la platija helada son siempre rosadas y los ojos claros;
- si presiona con el dedo la piel de la platija enfriada, entonces no debe haber abolladuras (el pescado de alta calidad siempre toma su forma original después de presionar y no se deforma);
- al comparar la platija disponible comercialmente, es mejor dar preferencia a pescados más carnosos;
- el filete de platija es siempre blanco;
- las escamas de la platija son ligeramente ásperas en ambos lados (la platija no debe ser resbaladiza al tacto ni tener una capa que se parezca a la mucosidad);
- en el lado claro de la platija, pueden notarse manchas oscuras o motas (debe mirar esas manchas, si puede ver claramente que este es el color de la piel, entonces puede comprar pescado);
- las aletas y la cola de la platija (independientemente del sexo y la edad) siempre tienen manchas anaranjadas (este matiz es una característica de color);
- Si la platija se compra en un paquete, entonces debe verificar que el contenedor o el paquete no estén dañados (las áreas selladas, las roturas y otros defectos deberían ser una razón para negarse a comprar pescado).
Platija frita
Platija frita servida con chips de ajo y romero.
- Comida (para 4 porciones)
- Platija, filete - 4 piezas (180 g cada uno)
- Ajo (en rodajas) - 3 dientes
- Romero fresco - 4 ramitas
- Aceite de oliva - 1.5 cucharadas. l.
- Sal - 0.25 cucharadita
- Pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas.
- Pimentón molido - 0.25 cucharaditas
- Rodajas de limón (opcional)
- Puré de papas para decorar (opcional)
Cómo cocinar platija frita:
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Lubricar con aceite. Agrega el ajo y el romero y sofríe, revolviendo de vez en cuando, durante unos 3 minutos. Transfiera el ajo y el romero a una toalla de papel. Deja el aceite en la sartén.
- Aumenta el fuego debajo de la sartén. Espolvoree los filetes de lenguado con sal, pimentón y pimienta por todos lados. Colocar el pescado en una sartén precalentada, freír durante unos 3 minutos por cada lado.
- Coloque la platija frita en 4 tazones para servir y cubra con chips de limón y ramitas de romero. Sirva la platija frita con rodajas de limón. Puede servir puré de papas como guarnición.