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Pescados y carnes… Cuando vives en el Norte, afuera es invierno, y la temperatura llega a los -40 grados, no es difícil conservarlos. Basta con colgarlos por la ventana y sacarlos según sea necesario. Pero, ¿qué hacer cuando afuera es verano y su dirección no coincide con el lugar donde vive Santa Claus? Aquí es donde vale la pena hablar sobre la congelación por hardware de carne y pescado.
Para que el pescado y la carne conserven sus características de sabor durante más tiempo, se utilizan congeladores especiales en la industria. Son similares en tamaño a una habitación grande equipada con enfriadores. Se pueden cargar varias canales de vaca en estas unidades de refrigeración al mismo tiempo. Las canales se cuelgan de ganchos fijados en las vigas longitudinales. Pero como se mencionó anteriormente, solo las instalaciones industriales tienen tales dimensiones. En la vida cotidiana, nos enfrentamos a los frigoríficos habituales.
Para congelar adecuadamente la carne, para que conserve todas sus características, y la comida preparada a partir de ella sea tan sabrosa como si se preparara con carne fresca, debe prepararse.
Y la preparación es la siguiente: la carne lavada se corta en porciones de un centímetro y medio de grosor. Luego, las piezas cortadas se limpian con una toalla de papel y se colocan en bolsas de plástico con cierres. Luego, las bolsas preparadas se colocan en una capa delgada en el congelador.
La temperatura de congelación debe ser - 18 ° С. Al mismo tiempo, es conveniente realizar el proceso de congelación lo antes posible. Para ello, es necesario que los paquetes no entren en contacto entre sí, y mucho menos que se encuentren uno encima del otro. De lo contrario, la circulación del aire enfriado se reducirá y, por el contrario, aumentará el tiempo requerido para la congelación.
Esto puede afectar negativamente la calidad de la carne, que después de descongelar no tendrá todas las características que tiene la carne premium. Al mismo tiempo, los requisitos para la carne se aplican no solo a la carne de ungulado, sino también a la carne de ave, que también debe congelarse durante el período de tiempo más breve posible.
Congelar pescado
Si le gusta mucho la pesca y, a menudo, trae a casa una buena pesca, entonces puede cuidar una pequeña población de peces para toda la familia ahora mismo. Después de todo, no es difícil congelarlo. Para hacer esto, el pescado debe limpiarse, liberarse de las entrañas y lavarse.
Los pescados grandes se cortan en trozos pequeños. Luego, las piezas cocidas se limpian con una toalla de papel. El pescado ligeramente seco está listo para congelar. Para garantizar la seguridad de las vitaminas y microelementos útiles disponibles en el pescado, es necesario colocarlo en bolsas de plástico especiales con un candado. Lo principal es que no dejan pasar los olores, la humedad y el aire. Después del envasado, el paquete contiene la fecha de congelación, el tipo de pescado y, a veces, el peso del producto.
Aproximadamente un día antes de la congelación esperada, la temperatura en el congelador se establece en 25 ° C.Es mejor congelar el pescado en lotes pequeños para evitar un aumento de la temperatura en el congelador y, en consecuencia, una congelación de mala calidad. Si todo se hace correctamente, ¡considere que la congelación del pescado fue exitosa!
En cuanto a la descongelación, antes de seguir trabajando con pescado, es mejor descongelarlo para cocinar varios platos lentamente. Esto preservará la jugosidad y el sabor natural de los mariscos. Para el pescado frito, esta condición es obligatoria. Si decide cocinar sopa de pescado u hornear pescado en el horno y no hay tiempo suficiente para descongelarlo por completo, un producto medio descongelado será suficiente.
El pescado fresco congelado, una vez descongelado, se puede utilizar del mismo modo que el fresco. Es ahumado, salado, encurtido, al vapor, en una palabra, lo tratan igual que con fresco.
Propiedades útiles del pescado y la carne congelados.
La congelación profunda de "choque" aumenta la vida útil de los productos. Además, se cree que con este método de conservación se retienen más vitaminas y otras sustancias útiles. La comida permanece casi tan sana como fresca.
La carne y el pescado, congelados según todas las reglas del arte culinario, son una excelente fuente de proteína completa. Además, los más útiles en el pescado son los ácidos poliinsaturados de la clase Omega, que protegen las paredes de los vasos sanguíneos de la aterosclerosis, tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo del cerebro y el corazón y contribuyen a la conversión del caroteno en vitamina A.
Además, el pescado contiene vitamina D, que es una excelente prevención del raquitismo en los niños, fortalece los huesos y los dientes y ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El más útil es el pescado de mar, que contiene mucho yodo y flúor.
En cuanto a la carne, contiene aminoácidos que son esenciales para el desarrollo del organismo. Y gracias a la presencia de vitamina B, el sistema nervioso se normaliza.
Independientemente de si la carne pertenece a ungulados o aves de corral, es un componente importante de la dieta humana y, por lo tanto, se debe tener cuidado para preservar sus propiedades beneficiosas.
Propiedades peligrosas del pescado y la carne congelados
Además de todas las cualidades positivas enumeradas de los productos cárnicos y pesqueros, es necesario recordar el “reverso de la moneda”. Y la situación aquí es la siguiente.
Los peces de río, así como el arenque y el carnero, son potencialmente peligrosos. Al comer este tipo de pescado, existe el riesgo de infección por helmintos. Para evitar que esto suceda, el arenque, por ejemplo, después de descongelar, debe freírse durante media hora y hervirse aún más. Los amantes del sushi y la stroganina (un plato a base de pescado fresco común en el norte) deben tener especial cuidado. Corren el riesgo de contraer helmintos, que son muy difíciles de afrontar.
Otro peligro de contaminación con patógenos existe durante la descongelación de pescado y carne. Para la prevención, es necesario proteger los productos que no se tratan térmicamente antes de su uso de los microorganismos patógenos que se encuentran en la carne y el pescado crudos. Por lo tanto, al descongelar productos de carne y pescado, deben colocarse en un plato especial, que, después de descongelar los productos, debe tratarse con agua hirviendo con la adición de bicarbonato de sodio.