cocina francés

No mucha gente sabe que uno de los países más románticos del mundo, que se identifica con sabores lujosos, quesos caros y salsas exquisitas, también es famoso por su cocina nacional única. Desde el reinado del rey Francisco I (1515-1547), se ha convertido en el orgullo de la nación. Después de todo, introdujo deliberadamente a la nobleza a las delicias culinarias recopiladas poco a poco de todo el mundo.

Y cuando Luis XIV (1643-1715) ascendió al trono, comenzaron a celebrarse en la corte magníficas fiestas que el mundo nunca había visto. Los chefs no descansaron día y noche, ideando nuevas recetas y tecnologías de cocción. Así, Francia se convirtió gradualmente en un creador de tendencias culinarias.

Hoy en día, se enorgullece de sus inimitables platos, mesas y métodos de presentación. Para los franceses, una comida es un ritual especial elevado al rango de culto. Comienza con la selección de productos de calidad. Y termina con tertulias conjuntas, que pueden alargarse, ya que les gusta alargar el placer.

 

Prácticamente no hay comida rápida aquí. Pero hay una cantidad suficiente de cocinas regionales, cada una de las cuales tiene sus propias características. Por ejemplo, en la Provenza les gusta condimentar todo con aceite de oliva y hierbas, en la parte noroeste del país: crema y mantequilla. Y en la parte oriental de Francia, adoran la cerveza, el chucrut y las salchichas.

Sin embargo, también hay productos comunes que son tradicionales para todas las regiones:

  • Queso. Es imposible imaginar Francia sin ellos. En él se registran más de 400 tipos de queso, de los cuales Camembert, Roquefort, Bleu, Tomme y Brie se consideran los más populares.
  • Vino tinto. Los franceses la llaman bebida nacional, usándola estrictamente 2 veces al día, además de condimentar postres o salsas con ella.
  • Hortalizas, en particular: alcachofas, espárragos, repollo, tomates, apio, lechuga, chalotes, patatas;
  • Todo tipo de carnes;
  • Pescados y mariscos, especialmente caballa, bacalao, carpa, vieiras, caracoles, langostas y ostras;
  • Especias como estragón, mejorana, tomillo, hierbas provenzales.

Los métodos de cocción más populares aquí son hervir, guisar, freír, asar a la parrilla o al vapor.

La cocina francesa se enorgullece de sus salsas, postres, verduras, carnes y mariscos. Todos ellos de una forma u otra se parecen a Francia. Pero entre ellos hay quienes, debido a su gran popularidad, se han asociado con él:

Junquillo. Pan que simboliza la cocina francesa. Su longitud alcanza los 65 cm y su ancho es de 6 cm de diámetro. Es muy popular por su corteza crujiente y, por regla general, no se corta, sino que se rompe en pedazos.

Croissants. A los franceses les encanta empezar el día con una taza de café, té o cacao con un croissant crujiente.

Kish. Un pastel abierto con carne, pescado o verduras cubierto con una salsa de crema, queso, huevos y especias y servido con la cena o el almuerzo.

Foie gras. Hígado de pato o ganso. Un manjar que no está permitido en todos los países. La razón de esto es la forma especial de sobrealimentar por la fuerza a las aves, cuyo hígado se usa para cocinarlo. El primer mes simplemente se guardan en cuartos oscuros. El siguiente está cerrado en células, ofreciendo alimentos con un alto contenido en almidón y proteínas. En el tercer mes, se les inyecta alrededor de 2 kg de grasa y grano mediante el uso de sondas especiales.

Gallo en vino. Un plato de color burdeos que consiste en asar o guisar un gallo entero en un buen vino caro.

Bullabesa. Un plato provenzal que es esencialmente una sopa de pescado y marisco.

Sopa de cebolla. Alguna vez se le llamó un plato de los pobres, pero los tiempos han cambiado. Ahora es un manjar favorito de todos los franceses, que está hecho de caldo y cebolla con queso y crutones.

Ratatouille. Guiso de verduras con hierbas provenzales.

Carne bourguignon. Se elabora con ternera guisada con verduras en salsa de vino.

Estofado de cordero. El plato proviene de la Provenza.

Pissaladier. Un plato provenzal similar a la pizza con cebolla.

Pechuga de pato seca.

Escargot. Caracoles en escabeche con aceite verde.

Soufflé de queso.

Mariner Way.

Creme brulee. Un postre exquisito con natillas de costra de caramelo.

Profiteroles. Pasteles de natillas con nata.

Macaron. Tortas de harina de almendras con nata.

Merengue. Merengue.

Pastel de Saint-Honoré.

Tronco de Navidad.

Clafoutis. Pastel de fruta.

Propiedades útiles de la cocina francesa.

En el corazón de la cocina francesa hay mucha grasa, harina y dulce. Sin embargo, las mujeres francesas son increíblemente delgadas y femeninas. Además, en Francia, solo el 11% de la población es obesa. La gente fuma mucho aquí, pero no padece altas tasas de cáncer, así como enfermedades cardiovasculares. Por el contrario, los franceses son considerados una nación sana.

El secreto de su salud es simple: comida nutritiva de alta calidad, un mínimo de comida chatarra, porciones pequeñas varias veces al día, masticar bien cada pieza, saborearla literalmente y vino tinto invariable.

Hace unos años apareció una publicación que ilustraba el experimento científico realizado por científicos en ratones adultos. Durante algún tiempo, se agregó resveratrol a sus alimentos en pequeñas dosis. Los resultados fueron sorprendentes: su proceso de envejecimiento se ralentizó, su función cardíaca mejoró y su esperanza de vida aumentó. Al consumir resveratrol, los ratones literalmente se rejuvenecieron.

La investigación científica fue organizada por Jamie Barger. En sus hallazgos, escribió que la adición de esta sustancia a los alimentos no solo le permitirá olvidarse de las dietas para siempre, sino que también mejorará la calidad de su vida. La ironía es que el resveratrol se encuentra en las uvas, las granadas y el vino tinto, la bebida nacional francesa.

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