Congelación fresca

"¡Hay un poder vivificante en el frío!" - así que me gustaría comenzar un artículo sobre la congelación rápida.

La congelación es una de las mejores formas de conservar las vitaminas. Es gracias a ella que tenemos la oportunidad de recibir frutas y verduras frescas y, sobre todo, de alta calidad durante todo el año. La congelación de frutas, verduras, bayas, champiñones y hierbas permite la conservación a largo plazo de los productos prácticamente sin cambios.

Descripción general del método

Para que los productos congelados cumplan con todos los requisitos de GOST, es necesario cuidar la calidad de las materias primas. Esto implica la importancia de asegurar la pureza biológica de las futuras heladas. Todas las partes de la planta estropeadas y dañadas deben eliminarse. Se seleccionan todas las partículas contaminantes. Y las bayas trituradas deben congelarse por separado de las enteras.

Dado que las bayas delicadas como las frambuesas, las moras y las moras son propensas a la savia rápidamente, primero deben procesarse.

Para que, después de la descongelación, los productos no se conviertan en un desastre incomprensible, sino que sigan siendo atractivos no solo para el estómago, sino también para los ojos, es necesario que se congelen rápidamente. Es este método el que le permite mantener la apariencia sin cambios de los alimentos congelados. Como resultado de la congelación rápida, las frutas, verduras, hongos y hierbas están expuestas a temperaturas extremadamente bajas, que alcanzan los -25 °C.

Debido a una temperatura tan baja, el líquido contenido en la fruta se congela tan rápidamente que los cristales de hielo formados en las células no pueden crecer durante mucho tiempo. En cambio, se forman muchos cristales pequeños. Como resultado de dicha congelación, se conserva la apariencia de frutas y verduras, así como su alto sabor y valor nutricional.

Actualmente, existen líneas especializadas para la congelación rápida. Puede familiarizarse con sus productos en los grandes supermercados, en el departamento de productos semiacabados. Es aquí donde hay una gran selección de frutas y verduras, desde guisantes y pimientos hasta fresas, frambuesas y grosellas negras.

Los requisitos para las verduras, frutas y setas congeladas son los siguientes:

• Los alimentos congelados deben estar bien separados entre sí,
• no tienen hielo, lo que indica una alta humedad durante la congelación,
• debe tener una forma natural que coincida con la verdura o fruta específica.

Los volúmenes que son capaces de congelar las líneas de congelación industrial pueden variar desde varias decenas hasta miles de kilogramos por hora.

En casa, puede utilizar frigoríficos convencionales de congelación en seco. Todos los productos, si han sido previamente lavados, deben secarse. Para hacer esto, deben colocarse sobre una toalla limpia y seca, en algún lugar con una corriente de aire. Después de aproximadamente media hora, estarán listos para congelar. Para hacer esto, debe colocar los alimentos secos en bolsas de plástico con cierre y esparcirlos en una capa delgada en el congelador. El grosor de la bolsa es igual al grosor de la unidad de producto. Después de congelar las frutas o verduras en las bolsas, las bolsas se pueden apilar una encima de la otra.