Freír en mantequilla o sal

Bueno, ¿a quién de nosotros no le gusta una chuleta recién frita o carne en una costilla? Para hacerlos sabrosos y jugosos, se utiliza una técnica culinaria como freír. Sin embargo, hay dos tipos de freír: en sartén y sobre fuego abierto. En este artículo, tocaremos freír con una sartén.

Freír en una sartén es bueno solo si el producto que se está procesando no se quema y no sabe mal. Esto se puede lograr usando aceite o manteca de cerdo. Ahora veamos en qué se diferencian.

Los aceites utilizados para freír son predominantemente de origen vegetal. Estos incluyen: aceite de girasol, maíz, oliva, maní y semilla de algodón. Salom también se llama aceites animales. Estos incluyen manteca de cerdo, grasa de cordero y otras grasas menos comunes.

Para freír alimentos con aceite hay que tener cuidado de que la cantidad de aceite utilizada corresponda a una ración del producto. Este requisito es consistente con la seguridad ambiental de una persona. Los aceites tomados en una cantidad que excede la cantidad requerida, durante el uso posterior, como no es difícil de adivinar, se recalentan, como resultado de lo cual comienza una reacción química llamada polimerización, y el aceite sometido a él se convierte en aceite de secado. Pero nadie aceptará comer aceite secante. La misma propiedad del aceite también se aplica a la cocción frita.

En cuanto a las variedades de aceites, el más barato es, como puedes suponer, el aceite de girasol corriente. Sin embargo, para que los productos cocinados en él sean beneficiosos para el organismo, el aceite debe tener las siguientes características:

• Amistad con el medio ambiente. Sin metales pesados.
• No debe contener agua.
• Sin olor.

Ahora echemos un vistazo más de cerca a todos estos requisitos.

Debido a que los campos de girasol se encuentran cerca de las carreteras, el aceite de las semillas es rico en metales pesados ​​como plomo, cadmio, estroncio. Esto se debe al hecho de que los gases de escape de los vehículos que pasan son ricos en todos estos compuestos. El girasol, por su naturaleza, aspira hasta un balde de agua durante el día. Y las sustancias que ingresaron al suelo a partir de los gases de escape se incluyen automáticamente en el aceite obtenido de dicho girasol. La única forma de evitar consumir estos metales es comprando mantequilla refinada.

En términos de humedad, el aceite recién exprimido es rico en agua. Como resultado de freír en dicho aceite, es posible que se produzcan quemaduras provocadas por el "disparo" del aceite. Para no disparar un poco, debe estar completamente separado del agua.

Oler. Como sabes, el aceite recién exprimido tiene un característico aroma a girasol. Dependiendo de la variedad, el tiempo de recolección y la humedad del aire, el olor puede variar en intensidad. Al freír, los componentes aromáticos se destruyen y el producto, frito en dicho aceite, adquiere un aroma muy desagradable.

Por tanto, la mejor elección de aceite para freír es el aceite refinado, deshidratado y desodorizado. Los expertos, por ejemplo, aconsejan el uso de aceites que tengan varios grados de purificación. Mejor siete. El producto obtenido al freír en tal aceite tiene un olor peculiar.

Otros aceites también son buenos para freír. La única condición para su uso es la necesidad de no sobrecalentarlos.

En cuanto a freír en manteca, su uso tiene un efecto beneficioso en el cuerpo solo si no se sobrecalienta. Cuando se sobrecalienta, se forman compuestos cancerígenos. Por lo tanto, para vivir felices para siempre, debe freír sin exceder la tasa permitida, tanto para el aceite como para la manteca.