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Descripción
La raíz de galanga es el condimento más importante de la cocina del sudeste asiático. Esta planta es un pariente del jengibre, pero a diferencia de él, no es tan picante y tiene un aroma adicional, ligeramente perfumado.
La galanga tiene una piel fina de color rosa pálido que a menudo ni siquiera necesita ser pelada. La raíz fresca se usa con mayor frecuencia como ingrediente en sopas, especialmente en las tailandesas. Y seco se usa como especia, agregando, por ejemplo, a los pasteles dulces.
En qué se diferencia la galanga del jengibre
Galangal tiene una piel ligeramente más delgada, con un ligero tinte rosado, el jengibre es más áspero en comparación con él. Son como dos soldados, solo Galangal es un novato y Ginger es un viejo luchador experimentado. También difieren en sabor, con la galanga dominada por notas cítricas brillantes.
Si el sabor de la raíz fresca se divide en componentes, entonces puede captar notas de eucalipto, limoncillo, azafrán, tonos refrescantes de resina de pino. El aroma de la galanga seca es similar a la canela. Sabe dulce.
¿De qué está hecho el Tom Yam correcto?
Hay muchas recetas, pero un tom yam real no funcionará sin un cierto conjunto de especias, que lo convierten en tom yam. Y aquí la unión de jengibre y galanga es tan importante como la presencia de limoncillo, ají, leche de coco y hojas de kafir.
Es muy importante cortar las raíces en forma gruesa, con dos dedos de grosor, mezclar las hojas de kafir enteras y al final exprimir generosamente la mitad de la lima. Solo la hierba de limón se puede cortar finamente.
Que otros platos incluyen galanga
Combina bien con ajo y cebolla, por lo que queda bien en sopas y platos de carne. En Indonesia, la carne de res se cuece en leche de coco espesa con chile, ajo, cúrcuma seca, hinojo, jengibre y galanga. Como puede ver, ambas raíces se encuentran aquí.
En la India, la galanga se pone en sopas y curry, el pollo y el pescado se cocinan con ella. Los asiáticos agregan esta especia a las bebidas. Puedes hacer una agradable tintura refrescante sin jengibre, aunque su presencia no te hará daño.
Dado que la galanga tiene notas de agujas de pino, eucalipto y cítricos, puedes agregar una pequeña cantidad de eucalipto y un poco más de naranja o lima a la bebida.
Uso de cocina
En los países asiáticos (Camboya, India, China, Japón) se comen flores y capullos. Los europeos también tienen experiencia con el uso de cogollos en la cocina, como los cogollos de alcaparras sin soplar. Solo nosotros estamos acostumbrados a encurtirlos, y en el sudeste asiático, los cogollos e incluso las flores de galanga se comen frescos, disfrutando de su vigorizante sabor.
Como almacenar
La raíz fresca se envuelve en papel y se almacena a una temperatura baja por encima de cero. Desafortunadamente, todavía se mantiene fresco durante un máximo de 10 a 12 días. Y es mejor usarlo dentro de los primeros siete días.
Algunas personas prefieren congelar estas raíces. Alguien está más dispuesto a comprar seco o molido. Si la receta que está cocinando contiene otras especias además de la raíz de galanga, lo mejor es agregar el polvo al final a la comida para que no se pierda.
Debe recordarse que el sabor de la galanga fresca difiere del seco: algunas notas desaparecen, la dulzura y el sabor se sienten más.