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Hay muchos tipos de pimientos: rojo, negro, blanco, rosado, dulce, jalapeños. ¿Cómo elegir el que mejor se adapta al plato? Esta especia está hecha de varias plantas y sus partes. Una cosa los une: el picor de las especias.
Pimienta negra
El tipo de pimiento más versátil se elabora a partir de frutos verdes de la vid piper nigrum. La fruta de la pimienta negra se cosecha, se hierve y se seca al sol hasta que se vuelve negra. La pimienta negra es el más amargo de todos los granos porque contiene el alcaloide piperina y el sabor picante de un condimento imparte aceite esencial.
Los granos de pimienta negra se agregan a las sopas y guisos al comienzo de la cocción, dándole más sabor. Se agrega pimienta molida a un plato al final.
pimienta blanca
La pimienta blanca se produce a partir del fruto del mismo piper nigrum. En este caso, los frutos maduros. Se sumergen en agua durante una semana, luego los productores les quitan las pieles y las secan al sol.
La pimienta blanca no es tan picante como la negra. Tiene un aroma picante cálido y profundo. Es mejor agregar pimienta blanca en el medio del proceso de cocción, por lo que tuvo que revelar el sabor. Va bien con platos hervidos y recetas francesas.
Pimiento verde
El tercer tipo de planta de pimiento piper nigrum. Los frutos son ligeramente inmaduros, se secan al sol y se remojan en vinagre o salmuera para que estén jugosos. El pimiento verde tiene un sabor picante y picante. Este es el más fragante de los pimientos y guisantes; tiene un agradable olor a hierbas.
El pimiento verde pierde rápidamente su sabor, por lo que no se conserva por mucho tiempo. Va bien con recetas de platos asiáticos, carnes o encurtidos y adobos.
Pimienta rosa
La pimienta rosa son las bayas secas de un arbusto sudamericano llamado "sinus fatality". Se le llama pimiento por la similitud de forma con las variedades habituales de pimiento.
Las bayas rosadas no son demasiado picantes, ligeramente ácidas y de sabor picante. El delicado aroma se evapora rápidamente porque no se recomienda moler este tipo de pimiento. La pimienta rosa va bien con bistecs y otros platos de carne, mariscos, salsas ligeras y salsa.
Pimienta de Sichuan
Estos guisantes verdes ásperos son pieles secas de las bayas de la planta Zanthoxylum Americanum. Cuando se retira: no tiene sabor y tiene una textura desagradable de arena. La cáscara se muele y se calienta un poco en una sartén seca para realzar el sabor.
La pimienta de Sichuan tiene un sabor similar al anís y al limón, una sensación de "frío" en la lengua. Se agrega en mezclas de especias chinas y japonesas. La pimienta de Sichuan añadida suele estar al final de la cocción.
Pimienta de Cayena roja
El pimiento rojo se prepara a partir de frutos secos y molidos del ají. Es más afilado que el negro, así que agrégalo con mucho cuidado. Aporta la nitidez contenida en la enzima pimienta capsaicina. El pimiento rojo tiene un sabor picante, pero sutil, "silencia" los olores de otras especias. Es mejor agregarlo por unos minutos hasta que esté tierno.
Pimienta de Cayena: un toque de la cocina mexicana y coreana. Combina bien con carnes y verduras. Las hojuelas de pimienta son más sabrosas que la sustancia del suelo.
Chile jalapeño
Variedades de chile jalapeño, que es menos agudo. El sabor del jalapeño es cálido, picante, ligeramente herbáceo. El cereal jalapeño se usa en platos mexicanos, especialmente bien combinado con frijoles. Debe agregarlo unos 15-20 minutos antes del final de la cocción.
A menudo, los jalapeños se conservan en vinagre, lo que le da un agradable sabor dulce y picante. Los jalapeños se pueden agregar a la pizza o picarlos finamente y mezclarlos con su salsa favorita para obtener colores brillantes.
Pimiento rojo dulce
El pimiento rojo tiene una cantidad mínima de capsaicina, por lo que no es urgente. El pimentón se prepara a partir de los frutos secos del pimiento dulce, que se utiliza a menudo en la cocina mexicana y húngara.
La pimienta le da al plato un rico color rojo, adecuado para carnes, aves, sopas y guisos. No se pueden freír los pimientos en la sartén; lo más probable es que se quemen y pierdan todo su sabor.