Carne de cabra

Hoy en día, la cría de cabras se está convirtiendo en una ocupación muy popular. Los criadores reciben productos lácteos y cárnicos, pelo de animales. Las cabras son animales sin pretensiones, no es difícil cuidarlas. Existe un prejuicio contra la carne de cabra, que se reduce al hecho de que tiene un olor fuerte y desagradable.

En realidad, esto es una ilusión. El olor acre no es inherente a la carne, sino a la piel de un animal, que absorbe las secreciones naturales: orina y sudor. Un granjero experto conoce el secreto para obtener una carne excelente sin olores extraños. Para ello, al cortar el cadáver de un animal, basta con retirar con cuidado la piel, luego lavarse bien las manos y seguir trabajando. Esto evitará que el olor se propague de la piel a la pulpa de la carne.

Además, si hablamos de una raza de cabras como Zaanen, en este caso, la carne, en principio, no puede tener olores extraños. Esta característica, junto con la alta producción de leche, es una característica de la raza Saanen.

Nuestros antepasados ​​conocen los indudables beneficios de la carne de cabra desde la antigüedad. Este es el alimento dietético más valioso que consumen muchas naciones. Desde la antigüedad, los médicos han recomendado la carne de cabra, porque contiene muchas vitaminas y tiene propiedades beneficiosas.

Este tipo de carne también se distingue por el hecho de que es extremadamente fácil de digerir por el cuerpo, saturándola con los aminoácidos y microelementos necesarios. La singularidad de la carne de cabra también es que tiene un contenido mucho menor de colesterol y grasas no saludables, a diferencia de la carne de res o cerdo tradicional.

La carne de un cabrito es fácil de distinguir: es más ligera que el cordero y la grasa suele ser blanca. La carne de alta calidad no tendrá olores ni sabores extraños. Debido a sus propiedades únicas, la carne de cabra se ha convertido en un producto alimenticio ideal para personas de cualquier edad; puede ser consumida tanto por niños como por adultos.

Recientemente, ha ganado una popularidad particular en América y Europa, ya que cumple completamente con los requisitos de la tendencia de alimentación saludable.

Composición de la carne de cabra

El contenido calórico de la carne de cabra es de 216 kcal por 100 g de producto. Tiene un alto contenido en grasas y proteínas y satura bien el organismo. Con moderación, la carne de cabra no causa obesidad.

Valor nutricional por 100 gramos:

• Proteína, 39.1 g
• Grasas, 28.6 g
• Carbohidratos, - gr
• Ceniza, - gr
• Agua, 5 g
• Contenido calórico, 216 kcal

Cómo elegir carne de cabra

En primer lugar, no es necesario buscar carne de cabra en una tienda. Puede comprar un producto fresco en el mercado, o incluso mejor, directamente en la granja, en la granja que cría estos animales. Es importante recordar que el cordero es algo más oscuro que la carne de cabra.

El más valioso es la carne de niños alimentados especialmente hasta un mes y medio. Los gourmets señalan que la mayor parte de la carne de las cabras salvajes se asemeja a la carne de un cabrito de un mes, que también se prepara especialmente para el matadero.

La carne más tierna estará en los animales que se alimentan especialmente desde el nacimiento exclusivamente con leche de cabra, y unos días antes del sacrificio, se introducen en la dieta el centeno y el salvado de trigo.

Se cree que tanto los valukhi adultos (cabras castradas) como las cabras primaverales también pueden producir carne de excelente sabor. Dichos animales se transfieren preliminarmente a una dieta especial para aumentar la carne y darle suavidad.

Incluso existe la opinión de que la carne de una cabra de producción es bastante adecuada para la alimentación. Solo necesita cortar adecuadamente al animal y poder preparar platos deliciosos y saludables de manera competente. La superficie de la carne fresca y de calidad debe estar seca y en ningún caso presentar rastros de mocos o manchas.

El olor de la carne debe ser agradable y la propia carne, después de presionarla con el dedo, debe restaurar su superficie plana.

Reglas de almacenamiento

La congelación es el mejor método de almacenamiento para cualquier carne animal. Es importante recordar que la carne durará más y mejor si primero se separa del hueso. En cuanto a la carne de cabra, se recomienda utilizarla dentro de los tres primeros días, que es el tiempo que conserva al máximo todas sus propiedades útiles.

Datos interesantes sobre la carne de cabra.

Este animal ha encontrado su lugar en antiguas leyendas y rituales. Así se popularizó el famoso dicho “chivo expiatorio”, habiendo recibido un reflejo de uno de los ritos de los sumos sacerdotes.

Entonces, durante el perdón de los pecados, el sacerdote puso sus manos sobre la cabeza de una cabra, que simbolizaba la transferencia de los pecados humanos a este animal. Después de la ceremonia, la cabra fue liberada en el desierto de Judea.

100 gramos de carne de cabra contienen 216 kcal. La carne contiene un gran porcentaje de proteínas y grasas, que son perfectamente absorbidas por el organismo.

Los beneficios de la carne de cabra

• la cantidad de ácidos grasos es comparable a su contenido en cordero y ternera, pero tiene altas características nutricionales
• alto contenido de aminoácidos necesarios para el organismo
• contenido significativamente más alto de vitaminas como A, B1 y B2, en comparación con la carne de otros animales de ganado
• significativamente menor contenido de grasa y colesterol que la carne de res y cerdo.

Los nutricionistas aconsejan incluir carne de cabra en su dieta para las personas mayores, así como para aquellos que tienen un alto riesgo de desarrollar aterosclerosis y enfermedades cardíacas. El consumo regular de carne de cabra también es beneficioso para aquellas personas cuyo sistema inmunológico está debilitado después de una enfermedad o cirugía.

Además, en cuanto a su sabor, los platos de carne de cabra (siempre que estén preparados de forma competente y correcta) son mucho más altos que los mismos, pero cocinados con ternera o cerdo. Ahora la carne de cabra se está volviendo cada vez más popular en los restaurantes y cafés de Moscú. Picado en trozos pequeños, salado y espolvoreado con especias, se sirve frito, guisado o hervido.

El daño de la carne de cabra

¿Alguna vez te has preguntado qué tipo de daño trae esta carne al cuerpo? ¿Qué nos está pasando? La respuesta es simple: ¡no hay daño! Esta carne es útil para absolutamente todos, pero dentro de límites razonables.

Carne de cabra en la cocina

Para obtener un plato sabroso, nutritivo y saludable, la carne de cabra debe estar previamente marinada. Para la marinada necesitarás un litro de vino blanco seco, 0.5 litros de vinagre de vino, algunas cebollas y zanahorias, apio, un par de dientes de ajo, perejil y otras hierbas.

Agregue unos granos de pimienta (negros) y una pizca de semillas de alcaravea a las verduras finamente picadas, no se olvide de la hoja de laurel. Posteriormente esparcimos la carne cortada en trozos pequeños en un plato de cerámica, la llenamos con la mezcla resultante, la llenamos con vinagre y vino y la dejamos en un lugar frío por un día.

La carne marinada de esta manera quedará jugosa y suave, independientemente del método de cocción posterior.

Guiso de carne de cabra al curry

Ingredientes para la receta:

• 2.7 kg. picada en trozos de 4 cm de carne de cabra para guisar (paleta)
• 4 tubérculos de papa Yukon Gold, pelados y cortados en cubitos grandes
• 4 cucharadas cebolla picada en mitades
• 1 tomate grande, sin semillas y picado
• 2 cucharadas. l. jengibre picado
• 6 dientes de ajo, machacados
• 6 cucharadas l. polvo de curry
• Sal y pimienta negra molida
• 6 cucharadas l. aceite vegetal o aceite de ghee (vea la receta a continuación)
• Cheryl Hot Sauce Water al gusto (ver receta a continuación)
• 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas, para decorar

Salsa picante Cheryl:

• 10 pimientos Scotch Bonnet enteros, lavados y pelados
• 1 - 1.5 cucharadas. vinagre de mesa
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica enteros

Cocinar una receta:

1. En un tazón grande, combine la carne con la cebolla, tomate, jengibre, ajo, curry en polvo, sal y pimienta.
2. Remover bien y dejar macerar en el frigorífico durante la noche.
3. Retire la carne del adobo.
4. En una cacerola grande a fuego medio-alto, saltee la carne en 2 cucharadas. l aceite ghee o aceite vegetal hasta que estén dorados por todos lados.
5. Cuando toda la carne esté dorada, retírela y vierta el exceso de grasa de la sartén.
6. Agregue el ghee restante o el aceite vegetal a la cacerola, vierta todo el adobo restante, agregue un poco de salsa picante y cocine a fuego lento durante 6 minutos.
7. Luego, vuelva a colocar la carne en la sartén, agregue suficiente agua para cubrir la carne y hierva el contenido de la sartén.
8. Cubra la sartén con una tapa y colóquela en un horno precalentado a 190 ° C durante 1.5 horas.
9. Agrega las papas a la olla.
10. Coloque la olla nuevamente en el horno y cocine 1/2 hora hasta que la carne esté tierna.
11. Cocine a fuego lento la salsa a fuego medio a fuego lento hasta que espese.
12. Sazone con sal y, si lo desea, agregue más salsa picante. Decore la carne con cebollas verdes.
13. El plato se puede servir con tortas roti o arroz blanco.

Salsa picante Cheryl:

1. Coloque la pimienta en una licuadora, vierta 1 taza de vinagre y haga puré.
2. Agrega el vinagre restante según sea necesario.
3. Agregue pimienta de Jamaica.
4. Almacene en una botella o frasco en el refrigerador. Salida: 2 st.

Manteca / aceite:

1. Ponga la mantequilla en una cacerola con fondo grueso y colóquela en un horno precalentado a 150 ° C durante 1.5-2 horas.
2. Recoge la espuma de la superficie y vierte el líquido en un frasco de vidrio, dejando un residuo lechoso en el fondo de la olla.
3. El aceite se puede almacenar en el refrigerador hasta por 6 meses.