Ganso

Descripción

La carne de ganso es menos común que la de pollo o pato. Los beneficios y daños de la carne de ganso están lejos de ser conocidos por todos, pero las personas conocedoras lo aprecian mucho. De hecho, para la salud es un verdadero almacén de minerales y vitaminas. La cría de gansos es un proceso complicado en comparación con los pollos, especialmente a escala industrial. Requieren no solo condiciones especiales de detención, sino también cuidados especiales, por lo que la carne de ganso se encuentra con menos frecuencia en la canasta de la compra.

La carne del ganso doméstico es de color oscuro. Esto se debe al hecho de que las aves son bastante móviles, por lo tanto, sus músculos tienen muchos vasos sanguíneos. También se diferencia del pollo en que es un poco más duro.

Dado que esta ave es un ave acuática, tiene una grasa corporal particularmente bien desarrollada. Los protege de la hipotermia, proporcionando un buen aislamiento térmico. Si un ganso está bien alimentado, entonces su carne contiene aproximadamente un 50% de grasa. La peculiaridad de los gansos es que su grasa es saludable. Y si la grasa de pollo es una fuente de carcinógenos dañinos, entonces obtenemos energía de la grasa de ganso, entre otras cosas, elimina las toxinas y radionúclidos acumulados del cuerpo.

La carne es rica en vitaminas (C, B y A) y minerales (selenio, zinc, magnesio, hierro, calcio y muchos otros).

Además, la carne de ganso contiene una gran cantidad de aminoácidos, gracias a los cuales se producen anticuerpos en nuestro organismo para combatir diversas bacterias e infecciones virales.

Composición y contenido calórico

La carne de ganso puede parecer demasiado aceitosa. Pero solo la piel tiene un alto contenido calórico. Contiene unas 400 kcal por 100 g. Si lo separamos de la piel, entonces el contenido calórico de la carne de ganso en 100 g será de solo 160 kcal.

La carne de ganso contiene en 100 g: 7.1 g de grasa y 25.7 g de proteína. No contiene carbohidratos.

Beneficio

Todo el mundo necesita saber cuáles son los beneficios de la carne de ganso:

Tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y todo el tracto digestivo;
Con la enfermedad de cálculos biliares, contribuye al efecto colerético;
Los aminoácidos contenidos en el ganso previenen el desarrollo de enfermedades oncológicas y tienen un efecto beneficioso en el fortalecimiento del sistema inmunológico. El ganso contiene una gran cantidad de ellos;
La carne de ganso no es menos útil ya que ayuda a aumentar la hemoglobina en la sangre. Y precisamente por esta característica, se recomienda su uso para personas con anemia. Los despojos, el corazón y el hígado son especialmente buenos para esto.

Científicos de América han realizado una serie de estudios específicos en los que participaron algunas provincias francesas. Como resultado, encontraron que donde la gente comía ganso con regularidad, prácticamente no había enfermedad cardiovascular y la esperanza de vida era significativamente más larga.

Daño de la carne de ganso

Debido a que la carne de ganso es muy grasa, promueve el aumento de peso y puede empeorar los síntomas de la obesidad. Es recomendable abstenerse de usarlo cuando:

• enfermedad pancreática;
• síntomas de aterosclerosis;
• La presencia de diabetes.

Cómo elegir un ganso

Hay varias recomendaciones, a continuación, puede comprar carne de ganso que sea realmente saludable y sabrosa:

• la piel debe estar libre de daños y plumas. Es de color amarillo con un tinte ligeramente rosado;
• si la piel es pegajosa, los ojos están hundidos y el color del pico es pálido, esto indica daño al producto;
• El producto de alta calidad es denso y elástico. Cuando se presiona con un dedo, la carne debe recuperarse lo más rápido posible;
• la carne en la garganta es más suave y tierna que cualquier otra cosa;
• es mejor dar preferencia a una carcasa grande. El ganso pequeño está duro y seco;
• la edad se puede determinar por el color de las patas. En los individuos jóvenes, son amarillos y con la edad se vuelven rojos;
• La grasa de ganso debe ser transparente. Si es amarillo, esto indica que el pájaro es viejo.

La carne de ganso viejo es mucho más seca y dura que la del ganso joven. También contiene significativamente menos vitaminas. Los beneficios se reducen significativamente si se almacena incorrectamente, se congela y se descongela repetidamente.
Se puede almacenar en el congelador hasta por 2 meses. A temperaturas de hasta 2 grados, se puede almacenar por no más de 3 días.

Carne de ganso en la cocina

La pregunta de qué se puede cocinar con carne de ganso no surge de amas de casa experimentadas. De él se elaboran platos deliciosos, saludables y nutritivos.

El plato más común es una carcasa rellena al horno. El relleno puede ser muy diverso: repollo, patatas, frutos secos, frutos secos, frutas, setas o cereales varios.

También puede usar todas las partes para hacer un caldo rico. La carne molida hará chuletas, albóndigas, chuletas nutritivas y sabrosas.

Hay ciertas sutilezas de cocción, cuando se aplica, el plato cocido resultará más jugoso y tierno:

debe frotar la carcasa con sal (es mejor reemplazarla con salsa de soja), especias y hierbas y dejar en un lugar fresco durante la noche (aproximadamente 8 horas);
marinar la carne de ganso en una solución de vinagre débil o cualquier otro adobo;
Si hornea toda la carcasa, entonces debe perforar las piernas y la pechuga. Con este truco de cocina, todo el exceso de grasa fluirá hacia el plato.

La carne de un representante salvaje de los gansos no difiere de la carne casera en términos del método de cocción.

La mayoría de las veces se prepara para las vacaciones. Si se prepara hermosa y correctamente, los beneficios para el cuerpo serán invaluables. La carne jugosa y sabrosa fortalecerá el cuerpo y lo saturará con aminoácidos y vitaminas.

Ganso navideño con manzanas y ciruelas pasas

INGREDIENTES

• ganso, listo para cocinar (destripado y desplumado) 2.5-3 kg
• caldo de pollo o agua 300 ml
• mejorana (opcional) una pizca
• aceite vegetal (para engrasar aves)
• sal
• pimienta recién molida
• Para rellenar
• manzanas (preferiblemente Antonovka) 3-5 piezas
• ciruelas pasas 100-150 g

PREPARACIÓN

1. Lavar la oca, secar bien y cortar el exceso de grasa.
2. Corta las puntas de las alas.
3. Mete la piel del cuello y asegúrala con palillos.
4. Frote el ganso por dentro y por fuera con mejorana, sal y pimienta recién molida.
5. Cubra el ave con una película adhesiva y refrigere durante la noche o durante 10-12 horas.
6. Prepara el relleno.
7. Lavar las manzanas, quitarles el corazón con semillas y cortarlas en trozos grandes.
8. Lavar y secar las ciruelas pasas. Puede cortar las bayas por la mitad o dejarlas enteras.
9. Mezcle las manzanas con las ciruelas pasas.
10. Llene la panza de ganso con manzanas y ciruelas pasas (no apisonar).
11. Cortar el abdomen con mondadientes o coser.
12. Cubre bien el ganso con aceite de oliva o vegetal.
13. Para darle al pájaro una forma compacta, ate las alas y patas con un hilo grueso.
14. Coloque los extremos cortados de las alas en una bandeja para hornear (preferiblemente una bandeja para hornear profunda).
15. Vuelve a colocar el ganso sobre las alas.
16. Pique la piel de las piernas y el pecho con un palillo para derretir el exceso de grasa durante la cocción.
17. Vierta caldo caliente o agua en una bandeja para hornear, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y colóquela en un horno calentado a 200 ° C durante 30 minutos.
18. Luego, baje la temperatura a 180 ° C y hornee el ganso durante 2.5-3.5 horas, o más, dependiendo del peso del ave. Cada 20-30 minutos, la piel de las piernas y el pecho debe perforarse y verterse con grasa derretida en el ganso.
19. 30-40 minutos antes de cocinar, retire el papel de aluminio, deje que el ave se dore y esté completamente listo.
20. Saca el ganso del horno, escurre la grasa de la bandeja para hornear y deja reposar el ave durante 20 minutos.
21. Extienda el relleno en una fuente grande, coloque encima la oca picada y sirva.

¡Disfrute de su comida!