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Descripción

Grouse es un representante de la especie de pollos. En la naturaleza, hay alrededor de 14 subespecies de estas aves. Hay un urogallo común (Bonasa bonasia) para la caza; la carne de este tipo se utiliza mucho para cocinar.

Un urogallo adulto alcanza un tamaño de 37 a 40 cm. El ave pesa entre 300 y 400 g. Las alas son cortas y redondeadas. El color de las hembras y los machos prácticamente no difiere: gris rojizo, abigarrado (en las plumas, ondulaciones transversales negras o grises). El color del plumaje depende de la zona en la que viva el ave y de la que se disfrace.

Grouse vive en densos bosques de coníferas húmedos, en el bosque negro (donde hay alisos, abedules, álamos temblones). Se puede encontrar en el norte, oeste y centro de Europa (desde Escandinavia hasta los Pirineos), la taiga siberiana, en el norte de Mongolia y el este de Altai, en los Urales, en el sur de Buriatia; esta ave se encuentra a lo largo de la costa de Okhotsk, Sakhalin, Corea, norte de Japón.
Está permitido cazar urogallos en otoño e invierno. Al ser sedentarias, estas aves no abandonan el bosque por el bien de las tierras cálidas.

Composición de la carne de urogallo y contenido calórico.

El valor nutricional del urogallo es rico en proteínas y grasas. La composición vitamínica de la carne es muy rica, especialmente en vitaminas del grupo B. La carne de urogallo contiene en grandes cantidades potasio, fósforo y sodio. Dado que los urogallos viven en lugares ecológicamente limpios, su carne se considera un sustituto más útil de la carne de ave.

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  • Proteínas 19.96 g
  • Grasa 18.62 g
  • Los hidratos de carbono 0.92 g
  • Contenido calórico 250.98 kcal (1050 kJ)

Los beneficios de la carne de urogallo de avellana

El valor nutritivo de la carne de urogallo es muy alto, ya que contiene muchas proteínas y grasas. La carne de urogallo es excepcionalmente rica en vitaminas, especialmente del grupo B, así como en elementos minerales (potasio, magnesio, fósforo, azufre, hierro, zinc, cobre, molibdeno, etc.).

El valor de la carne de esta ave está aumentando debido al hecho de que el urogallo vive solo en áreas ecológicamente limpias.

Propiedades peligrosas de la carne de urogallo de avellana

La carne de urogallo es absolutamente segura para los humanos. Las reacciones alérgicas son posibles debido a la intolerancia individual.

Cualidades gustativas

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La carne de urogallo es muy tierna. A pesar de su alto valor nutricional, no es graso. Posee un regusto agradable a agujas, que se asocia con la nutrición de esta ave. Algunos gourmets notan un sabor a nuez y un ligero amargor en la carne. Son los matices de sabor los que dan a los platos de urogallo de avellana un sabor especial. El extraordinario sabor del producto, así como el corto período de caza, hacen del urogallo un manjar deseado en todas las mesas.

La carne cruda de urogallo tiene un agradable color blanco con un tinte rosado. Si la carne se ha oscurecido, no debe comerla, esto indica su almacenamiento inadecuado.

Aplicaciones de cocina

Al cocinar, la carne de urogallo se puede cocinar en el campo o en casa. En este caso, el sabor de los platos diferirá significativamente. Los métodos de cocina de los cazadores implican platos más simples. En el uso doméstico, la carne de urogallo se prepara de maneras exquisitas para enfatizar su sabor original.

Las formas más comunes de cocinar el urogallo “en el campo” son hornearlo en arcilla, asar los cadáveres en un asador o hacer un guiso. En cualquiera de estos casos, el ave no se mata, sino que se cocina entera. Se cree que hasta que el urogallo esté completamente preparado, es necesario mantenerlo en llamas durante solo 20 minutos. La carne se puede combinar perfectamente con otros regalos del bosque: bayas y setas.

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En casa, se aconseja remojar previamente el producto en agua para que la carne esté más tierna. Otro método de pretratamiento implica el uso de leche. Los cadáveres de urogallo se ponen en una cacerola con leche y se prenden fuego. Tan pronto como la leche hierva, se sacan los urogallos, están listos para usar. Este método hace que el plato sea más jugoso.

Hay otro truco que se utiliza para hacer más jugoso el urogallo. Inmediatamente antes de cocinar se frota con sal y se rellena con manteca de cerdo, cortada en trozos grandes. No se recomienda marinar la carne; debe cocinarse fresco.

Hay muchas formas de cocinar la carne de urogallo: guisar, freír, cocinar, hornear. Freír los urogallos avellana a fuego alto en una sartén honda en abundante aceite o en la parrilla. Si a la mantequilla le agregas nata o crema agria después de freír el urogallo de avellana, la espesas con harina, obtienes una salsa maravillosa con la que puedes verter el urogallo de avellana antes de servir.

Mira cómo se cocina el urogallo en el siguiente video:

Cómo preparar y cocinar un urogallo. #SRP

Se hornean las canales enteras de urogallo. Lo principal aquí es no secar demasiado el plato, de lo contrario será duro y sin sabor. Cocine el urogallo de avellana al horno a la temperatura más alta posible. Se pueden rellenar canales más grandes. La cerámica se considera ideal para asar aves.

Las aves de corral también son adecuadas para hacer sopa. La sopa de champiñones con urogallo es especialmente buena. El filete hervido es un componente para ensaladas y aperitivos. Plato de autor francés: tartaletas rellenas de carne de urogallo de avellana.

Hazel urogallo en el horno

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Ingredientes:

Cocina

  1. Necesitamos pocos ingredientes para cocinar.
  2. Enjuague bien los urogallos color avellana y sumérjalos en agua fría durante aproximadamente una hora.
  3. Frote la raíz de jengibre en un rallador fino.
  4. Agregue aceite, sal, pimienta, hierbas y un poco de vino.
  5. Mezclar hasta formar una pasta.
  6. Cubrimos, frotamos con la mezcla resultante de pájaros.
  7. Los volvemos a poner en una fuente de horno pequeña.
  8. Agrega el vino y mételo en un horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.

2 Comentarios

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