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Descripción
La gallina de Guinea es un ave africana que apareció en Europa en la antigüedad. Luego se olvidaron de ello, y recién en el siglo XV, los navegantes portugueses volvieron a traer la gallina de Guinea a Europa. Recibió su nombre ruso de la palabra "zar", ya que apareció por primera vez en Rusia como decoración de la corte real.
La gallina de Guinea pesa alrededor de un kilogramo, un kilo y medio. Su carne, según los expertos, sabe a carne de faisán. Su carne tiene menos grasa y agua que el pollo.
En términos de composición proteica, la carne de gallina de Guinea está mucho más saturada que la de otras aves domésticas; contiene aproximadamente un 95% de aminoácidos. Tal producto cárnico es útil en la dieta constante tanto de adultos como de niños; es especialmente beneficioso para los enfermos, los jubilados y las mujeres embarazadas. La carne César es rica en vitaminas hidrosolubles (principalmente del grupo B), además de minerales.
Tipos y variedades.
Los parientes silvestres de la pintada doméstica viven en África y sirven como objeto de caza allí. En Europa, solo se conocen gallinas de Guinea domésticas, es decir, gallinas de Guinea comunes domesticadas.
A lo largo de los años de selección, se criaron varias razas de gallinas de Guinea domésticas. En Rusia, se conocen las razas Volga blanco, Zagorsk de pecho blanco, crema y moteado gris. Mucho más activamente que en Rusia, las pintadas se crían en los países de Asia Central, Transcaucasia, en Italia, Francia, Ucrania; en estos países se conocen sus propias razas de pintadas domésticas.
Cómo elegir y almacenar
La mayoría de las gallinas de Guinea que se venden en Rusia tienen tres meses de edad (o más bien, han crecido hasta los 75-80 días), su carne está más seca. La gallina de Guinea criada antes de los 3.5, 4 o 5 meses es más regordeta.
La carne de gallina de Guinea tiene un tinte azulado, ya que es baja en grasas. Presione la carne hacia abajo con el dedo; el agujero debería desaparecer. Si el agujero permanece, esto indica una baja calidad del producto. No compre carne congelada con mucho hielo.
Es mejor almacenar la carne de gallina de Guinea en el refrigerador por no más de dos días. Coloque la gallina de Guinea enfriada en un recipiente al vacío y guárdela en el estante inferior del refrigerador hasta por dos días.
Es mejor almacenar la carne de gallina de Guinea en el congelador por no más de tres meses.
Composición y contenido calórico
En comparación con otros tipos de carne de ave, la carne de gallina de Guinea es menos grasa y aguada (similar a la carne de aves silvestres), lo que la hace muy valorada. 100 gramos del producto contienen:
- proteínas - 21 g,
- grasa - 2.5 g,
- carbohidratos - 0.6 g,
- ceniza - 1.3 g
- Todo lo demás es agua (73 g).
Valor energético - 110 kcal.
Apariencia y sabor
Para distinguir el cadáver de una gallina de Guinea, es necesario saber qué aspecto tiene. Estas son las principales características: Peso. Las aves de corral pueden sacrificar, por regla general, a la edad de 3-5 meses, por lo que pesan un poco, hasta 1.5 kg. Por supuesto, cuanto más viejo es el ave, más regordeta se ve su cadáver. Piel. La piel de la canal de una gallina de Guinea es muy fina, por lo que la carne roja es visible a través de ella, lo que puede hacer que la canal se vea marrón.
Además, la piel es más oscura que la del pollo, ya que contiene una gran cantidad de mioglobina, una proteína que se asemeja a la hemoglobina en estructura y función. Color. La carne tiene un tinte azulado, pero no temas, ya que este color se debe a la poca cantidad de grasa que contiene.
El filete de gallina de Guinea contiene una gran cantidad de hemoglobina, por lo que puede tener un color marrón. Después del tratamiento térmico, la carne se aclara y se vuelve casi blanca. Huesos. La gallina de Guinea tiene menos huesos en comparación con el pollo. Además, no son tan grandes, lo que hace que la carcasa parezca más bien en miniatura.
La carne de gallina de Guinea sabe a faisán o caza, no a pollo, porque tiene menos líquido (solo 74.4 g por 100 g) y mayor densidad de fibra. Además, no es tan graso como el pollo.
Los beneficios de la gallina de Guinea
La carne de gallina de Guinea contiene muchos nutrientes que pueden ayudar a mantener la inmunidad humana. Después de comer huevos, mejora el proceso de asimilación de los alimentos. La comida cocida tiene un sabor magro y jugoso en comparación con el pollo o el pato. La carne de gallina de Guinea contiene:
- aminoácidos;
- histidina;
- treonina;
- valina
- Vitaminas del grupo B
- minerales: azufre y cloro;
- vitaminas PP y C.
Las propiedades beneficiosas de un producto natural, tanto de canales como de huevos, obtenido de una granja, saturan el cuerpo humano con proteínas y aminoácidos necesarios para restablecer el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Para las personas que sufren de colesterol alto, los alimentos naturales son esenciales para una dieta saludable. Un plato de carne en combinación con una dieta terapéutica le permite restaurar rápidamente el sistema inmunológico humano y establecer procesos metabólicos internos.
Las propiedades beneficiosas de dicho producto ayudarán a las personas con enfermedades del sistema vascular a una prevención oportuna. Las vitaminas B contenidas en los alimentos derivados de la gallina de Guinea mejoran la terapia para personas con riesgo de anemia y enfermedades del sistema nervioso central. Un ingrediente natural en una dieta equilibrada protegerá los ojos, el estómago y la piel de reacciones alérgicas no deseadas durante el período de tratamiento severo.
Las propiedades beneficiosas de los productos y huevos de calidad ayudan no solo a pacientes o personas con ciertas enfermedades, sino también a adultos o niños sanos. Utilizan deliciosos platos de fatiga o durante el período de deficiencias vitamínicas estacionales. Los minerales contenidos en la carne (cloro, azufre, manganeso, potasio, magnesio y calcio) ayudan a hacer frente rápidamente a los resfriados y la gripe, que amenazan a adultos y niños con sistemas inmunitarios debilitados.
Daño y contraindicaciones.
La carne de gallina de Guinea es un producto valioso que no puede dañar el cuerpo humano, ya que no contiene sustancias nocivas en su composición. Mientras tanto, debe comprender que este es un producto proteico del que no se puede abusar, de lo contrario, el estómago se sobrecargará, lo que puede provocar síntomas tan desagradables: una sensación de comer en exceso y pesadez en el abdomen; trastorno del sistema digestivo; náusea.
Con respecto a las contraindicaciones, estas incluyen solo la intolerancia individual a los componentes que contiene la carne.
Gallina de Guinea en la cocina
Los libros de cocina antiguos y modernos contienen cientos de recetas para cocinar carne de gallina de Guinea. Los platos más deliciosos y nutritivos se preparan a partir de aves de corral jóvenes (100-120 días), y las pintadas más maduras se distinguen por una carne dura y seca, que necesita grasas vegetales y animales adicionales para mejorar su sabor.
Las aves de corral de Tsar tienen un sabor perfecto para cualquier método de cocción: asar y guisar, asar y asar, ahumar y secar. Pero el aroma inusual de la caza se revela más vívidamente en los casos en que la gallina de Guinea se hornea con hierbas y frutas a fuego abierto.
Las escuelas culinarias europeas recomiendan asar a la parrilla o asar gallinas de Guinea después de marinarlas en almíbar de frutas y bayas durante 12-15 horas. El cadáver de gallina de Guinea remojado en un adobo con especias y ahumado con humo de enebro es un plato “insignia” de los chefs españoles y portugueses.
Cuántos países, tantas opciones para cocinar carne de gallina de Guinea saludable:
- En Irán, carne marinada en miel, canela y una mezcla de pimientos, horneada a fuego abierto y servida con arroz;
- En Italia, los trozos de ave fritos se sazonan con muchas hierbas tradicionales o la gallina de Guinea rellena con requesón, queso picante y hierbas se cocina en el horno;
- En Azerbaiyán, se prepara pilaf con pintada, pimiento picante y cilantro para la mesa en las fiestas religiosas;
- En Grecia, prefieren una dieta más saludable y sirven pintadas guisadas en su propio jugo o fritas con aceitunas, tomates cherry y muchos pimientos frescos picantes.
Gallina de Guinea al horno con ajo y vino blanco
Para una receta de gallina de Guinea necesitará:
- gallina de Guinea (o pollo) - 1 ud. (alrededor de 1.8 kg)
- ajo - 2-3 cabezas
- mantequilla - 10g
- aceite de oliva - 1/2 cucharada
- romero - 6 ramas
- romero (hojas) - 1 cucharada (con una diapositiva)
- vino blanco seco - 1 vaso
- Sal al gusto
- pimienta negra molida - al gusto.
Procesión de coca
- Lavar la gallina de Guinea, secar bien con papel toalla y frotar la canal con sal y pimienta.
- Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén. Poner la gallina de Guinea en el aceite y sofreír, dando vuelta la canal de un lado a otro, durante unos 15 minutos. La gallina de Guinea debe dorarse uniformemente. Ponga la canal frita en un plato y cúbrala con papel de aluminio para mantener caliente la gallina de Guinea.
- Ponga dientes de ajo y ramitas de romero en el aceite que quedó después de freír la pintada. Caliéntalas en aceite hasta que aparezca un aroma picante.
- Regrese la gallina de Guinea a la sartén, espolvoree con hojas de romero picadas
- y vierta vino blanco en la sartén alrededor de la gallina de Guinea. Agitar el contenido de la sartén, dejar que sude un poco y retirar del fuego.
- Ahora hay dos opciones. Alternativamente, cubra la sartén con papel de aluminio y hornee la gallina de Guinea en la sartén. O, como hice yo, transferir la pintada a una fuente refractaria, agregarle ajo con romero y vino, que estaban en la sartén. Hornee (tapado) durante 1 hora en un horno precalentado a 190C. Luego retire la tapa (o papel de aluminio) y hornee por otros 10 minutos hasta que la carne esté dorada.
- Transfiera la pintada terminada a un plato y cocine el puré de ajo. Para ello, pelar los dientes de ajo horneados en vino y picar con un cuchillo. Sal al gusto. Sirva puré de papas a la pintada terminada con ajo en vino blanco.
¡Disfrute de su comida!