Eglefino

Descripción

Este pescado del norte te permite cocinar tantos platos interesantes que sorprenderás a tus invitados sin cesar. El eglefino es perfecto para dorar a la parrilla, hornear en el horno, los filetes de pescado son ingredientes de las ensaladas, y puedes cocinar patés originales.

Un pescado industrial como el eglefino pertenece a la familia del bacalao. El eglefino vive en los mares del norte del Atlántico y del Ártico. Este pez también habita la costa de Europa, América del Norte, alrededor de Islandia y los mares de Noruega y Barents, en el Océano Ártico adyacente. Es casi imposible encontrar eglefino en los mares desalinizados del Báltico o Blanco. Este pez vive principalmente en mares salados.

El eglefino, en términos de captura, ocupa el tercer lugar entre todos los bacalaos. Por delante solo están el bacalao y el abadejo. Los mares del Norte y de Barents, las costas de Nueva Escocia e Inglaterra, donde el eglefino es una pesquería importante. Aunque está en el Libro Rojo Internacional, aproximadamente entre 0.5 y 0.7 millones de toneladas de este pescado capturan anualmente los pescadores.

El eglefino es un pez relativamente grande. La longitud del pez es de 50-70 centímetros, el peso promedio del eglefino es de 2-3 kilogramos. Pero sucede que los especímenes entran en las redes de los pescadores, cuyas dimensiones alcanzan los 15-19 kilogramos de peso y 1-1.1 metros de longitud. El cuerpo del eglefino es ligeramente aplanado a los lados y relativamente alto. El pez plateado distingue un vientre blanco lechoso, un dorso gris oscuro con un tinte lila y lados más claros.

Justo debajo de la espalda a lo largo del torso, el eglefino tiene una línea horizontal negra. Cerca de la cabeza, a cada lado, hay una mancha ovalada oscura. Es esta mancha la que es una especie de marca de identificación para esta especie de pez. En él, los eglefinos se reconocen entre sí, se reúnen en grandes bandadas. Este comportamiento les permite notar a los depredadores antes, en particular, grandes peces depredadores y focas.

Una característica distintiva del eglefino son 2 aletas anales y 3 dorsales (la primera es más alta que las otras dos).
Este pescado del norte es fresco en los supermercados. Además, puedes comprarlo seco y ahumado. Pero la mayoría de las veces se congela. Como alimento dietético, la carne de eglefino tiene un alto valor: es blanca, no grasosa y tiene un sabor muy delicado.

Composición y propiedades útiles del eglefino.

Debido a que la carne de eglefino, al igual que en otros bacalaos, es baja en grasa, es ideal para la nutrición dietética. El eglefino almacena grasa en el hígado. Los fabricantes de esta grasa de “bacalao” se derriten y se usan con fines médicos.

El eglefino es rico en proteínas, vitamina B12 y selenio. El pescado contiene piridoxina, sodio, potasio, bromo, hierro, zinc, yodo, flúor, vitaminas B y A y D.

Eglefino

Como la mayoría de los demás pescados, el eglefino es rico en aminoácidos esenciales; sus grasas contienen ácidos grasos poliinsaturados omega-3: alfa-linolénico y eicosapentaenoico. Estos ácidos son indispensables para el funcionamiento normal de los ojos y el cerebro; permiten niveles más bajos de colesterol en la sangre para hacer frente a los procesos inflamatorios del cuerpo.

La carne de eglefino no contiene la proteína insoluble elastina, que le proporciona una digestión mucho más rápida y fácil (en comparación con la carne animal) en el tracto gastrointestinal.

Contenido calórico

  • 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
  • Proteínas, g: 17.2
  • Grasa, g: 0.2
  • Carbohidratos, g: 0.0

Daño y contraindicaciones.

El eglefino está contraindicado para quienes padecen intolerancia individual.

Eglefino

Datos interesantes

El eglefino es un pez marino bastante valioso que puede hacer las delicias de cualquier pescador. Tiene un gran sabor y no requiere trucos en la captura, por lo que en los lugares por donde pasa se puede disfrutar del proceso de pesca sin soplar con una caña giratoria lista. Te contaremos algunos datos interesantes sobre este pez para lucir siempre tus conocimientos.

El eglefino es el dueño de una apariencia muy notable, que es difícil de confundir con cualquier otra cosa. Por ejemplo, sus aletas dorsales se dividen en tres. La segunda y la tercera repiten completamente la forma de las aletas del vientre, pero la primera, triangular y alta, es muy similar a la aleta dorsal del tiburón.

Este pez lleva una vida en el fondo, por lo general no se hunde a una profundidad de más de 100-200 metros. Además, rara vez navega lejos de tierra. Sin embargo, existen excepciones. Se registraron casos de eglefino a una profundidad de un kilómetro y bastante lejos en mar abierto.

Historia y Geografía

Aunque el eglefino ocupa el tercer lugar en el mundo en términos de captura entre el bacalao, su actitud en diferentes países puede ser la contraria. Si en Rusia, Alemania y varios otros estados, el eglefino es claramente inferior en popularidad al bacalao, entonces, por ejemplo, en Gran Bretaña, el eglefino se valora mucho más.

Incluso hay varias leyendas relacionadas con este pez. La mayoría de los británicos creen que la mancha negra característica en el costado del eglefino es la huella dactilar de San Pedro. Pero los residentes de Filey, Yorkshire, tienen suposiciones completamente opuestas.

Eglefino

Según la leyenda local, habiendo decidido dañar a los pescadores y constructores de barcos, un espíritu maligno o incluso el diablo se dispuso a construir un puente en la ciudad. El trabajo estaba en pleno apogeo, pero de repente el espíritu dejó caer el martillo al agua. El villano se enojó y se puso negro de ira. Pero todos sus intentos de encontrar el instrumento en el agua obstaculizaron una repentina bandada de eglefino.

En lugar de un martillo, los dedos agarraron todo el tiempo al pez plateado, en cuyos lados quedaron para siempre huellas de carbono. Desde entonces, el eglefino lleva esa marca.

Y en Escocia, el eglefino ahumado de la ciudad de Arbroath es famoso y amado, cuya aparición es, si no un milagro, ciertamente un feliz accidente. Una vez en la zona del puerto y en los depósitos donde se almacenaban los barriles llenos de eglefino salado, se produjo un incendio severo.

El fuego ardió durante toda la noche, y cuando los habitantes llegaron a las cenizas por la mañana, encontraron pescado ahumado fragante en los barriles quemados. Desde entonces, el eglefino se ahuma aquí a fuego abierto, y solo el pescado que se cocina a no más de cuatro kilómetros de la ciudad se considera la firma de Arbroath Smokie.

El eglefino es bastante común en las aguas del norte. Se captura frente a las costas de Nueva Inglaterra y Escocia, en los mares del Norte y de Barents. Tanto los pescadores islandeses como los estadounidenses del otro lado del océano Atlántico se dedican a la pesca del eglefino.

Cualidades de eglefino aste

Eglefino

La carne magra de eglefino blanco tiene una consistencia elástica densa y un sabor agradable con un regusto característico de yodo. El eglefino tolera la cocción y es adecuado para muchos métodos de cocción.

El valor culinario del pescado también aumenta porque prácticamente no contiene huesos pequeños ni fibras duras. Sin embargo, la exposición prolongada al calor puede afectar la apariencia del plato y el sabor del pescado. El eglefino comienza a descascararse; la carne pierde su jugosidad y sabor.

Al elegir pescado, debe prestar atención a su frescura. La congelación, especialmente con la descongelación intermitente, seca el eglefino, especialmente los filetes y las comidas preparadas de este pescado gourmet.

El hígado de eglefino es menos rico en grasas que el hígado de bacalao, pero su sabor y aroma son muy similares a los de este producto. Es perfecto tanto en alimentación dietética como en la elaboración de platos gourmet.

Aplicaciones de cocina

Eglefino

El eglefino fresco con olor a mar es un verdadero placer para el especialista culinario. En Inglaterra bromean diciendo que lo único que no pueden cocinar es un postre porque el eglefino es demasiado bueno en otros platos.

Pescado hervido con patatas, condimentado con mantequilla y perejil fresco, todos estos platos gustan a la gente de Escandinavia. Los súbditos de la Reina de Gran Bretaña no pueden vivir sin Fish and Chips, eglefino frito y rodajas de patata. Una cerveza light o una ale tradicional recién obtenida siempre irán bien con este plato. El pescado va bien con jerez u otro vino blanco.
El suave sabor del eglefino combina armoniosamente salsas picantes y picantes, todo tipo de especias y guarniciones.

El eglefino al vapor será un plato delicado y verdaderamente dietético; la carne hervida agregará sabor y saciedad al oído. El pescado frito hasta que esté dorado o al horno con queso o verduras será una excelente cena familiar.

La ausencia de espinas pequeñas en el eglefino y un rendimiento de filete bastante grande permite hacer chuletas y albóndigas, rellenos para albóndigas y pasteles de pescado y guisos populares en Finlandia con este pescado. El eglefino ahumado Findon es muy apreciado en Europa occidental y América. Y en Noruega e Islandia, justo en las calles que dan al puerto, se puede ver cómo se seca el eglefino, preparando el plato nacional: el pescado seco.

Abadejo frito con salsa de ají verde

Eglefino

INGREDIENTES

  • jugo de medio limón
  • sal
  • puñado de hojas de albahaca
  • 4 ramitas de menta
  • 4 filetes de pescado (eglefino, bacalao, merluza o atún)
  • 7 cucharadas l. aceite de oliva
  • Para la salsa:
  • 2 3-dientes de ajo
  • 1 cucharada. l. mostaza de Dijon
  • aceite de oliva
  • 4 cucharadas l. alcaparras
  • 2 chiles verdes picantes
  • media lata de filetes de anchoa
  • mantequilla - 1 cucharada. l.
  • de perejil picado
  • 1 kg de patatas tiernas

RECETA DE COCCIÓN PASO A PASO

  • Paso 1 Corta las patatas por la mitad a lo largo.
  • Paso 2 Sumerja en aceite de oliva y sal. Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 40 minutos a 200˚С, volteando una vez después de 20 minutos.
  • Paso 3 Cuando las patatas estén cocidas, sazona el pescado. Calentar la mantequilla en una sartén y freír el pescado a fuego alto durante 2 minutos por cada lado hasta que adquiera un color dorado pronunciado.
  • Paso 4 Transfiera a una bandeja para hornear y hornee por 5 minutos.
  • Paso 5 Ponga todos los ingredientes de la salsa, excepto aceite, limón y pimienta, en una licuadora y bata rápidamente, vierta el aceite de oliva, luego sazone con jugo de limón y pimienta. Sirve en la mesa.
Datos interesantes sobre el eglefino

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