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Descripción
La liebre es el tipo de caza menor más común. Vive casi en todas partes. Estilo de vida solitario. Sale a comer por la tarde, al anochecer o temprano por la mañana. Vive, por regla general, en los lugares de su nacimiento.
En caso de peligro, se aleja de los lugares habitables no más de 2 km y luego regresa. En invierno, las liebres de las tierras altas descienden a las tierras bajas. La liebre tiene sus propios caminos en el hábitat.
La liebre es un animal muy limpio. Le gusta peinarse con las patas y lavarse con la lengua. En el pasto, las liebres saltan constantemente de arriba a abajo. Habiendo descubierto un peligro, golpean con sus patas. Vuelven de alimentarse por la mañana y se esconden en su guarida. Suben a la guarida de espaldas, enredando huellas contra el viento. Para una guarida, la liebre elige lugares soleados, protegidos del viento, tranquilos y secos.
Puede estar debajo de un árbol, arbusto, en pasto seco, en tierras arables y en cultivos de invierno, etc. El color esconde bien a la liebre en su hábitat. 3 la dieta de la liebre es una variedad de alimentos vegetales. En invierno, se alimenta de los cultivos de invierno y las raíces que quedan en los campos, así como de la hierba seca.
Le gusta mordisquear la corteza de los árboles, especialmente de las acacias, árboles con un tronco suave de árboles frutales. Puedes combatir este daño atando troncos de árboles con el comienzo del invierno. La carne más deliciosa es la carne de liebres no mayores de un año. Las liebres jóvenes tienen patas regordetas, cuello corto y orejas suaves.
La carne de la liebre se cubre con una película, de la que debe liberarse con un cuchillo afilado. Solo necesitas dejar una fina capa de piel. Es resistente y, por lo tanto, debe colocarse en la marinada durante al menos 10 horas antes de su uso, lo que le dará una suavidad adicional. El adobo puede ser una solución acuosa de vinagre o vinagre vegetal o suero.
El sabor de las liebres depende de las características de la especie, los métodos de la presa, la edad y, finalmente, de los cambios provocados por una u otra forma de almacenamiento. La carne de liebre es densa, casi sin grasa y tiene un sabor específico. Un almacenamiento incorrecto tiene un efecto enorme en la calidad de la carne.
Si una canal congelada se mantiene al aire libre o en el interior durante mucho tiempo, pierde mucha agua y la carne se oscurece cuando se expone al aire y / o la luz. Cuando se almacena a temperaturas muy bajas (-25 y menos), cuando se descongela, dicha carne no retiene el jugo.
Para mantener las cualidades óptimas de la carne de conejo, debe:
drenar tanta sangre como sea posible
almacenar las canales congeladas en bolsas herméticas, a temperaturas no muy bajas
La edad de una liebre se puede determinar de la siguiente manera: las patas delanteras de un conejo joven se pueden romper fácilmente, tiene rodillas gruesas, cuello corto y grueso y orejas suaves. Las liebres viejas son largas y más delgadas.
Contenido calórico y composición de la carne de liebre.
La liebre se caracteriza por un alto contenido en proteínas y grasas y contiene 182 kcal por 100 g. Este tipo de carne se considera ligera y dietética en comparación con otros tipos (conejo, cerdo).
Valor nutricional por 100 gramos:
- Proteína, 21.3 g
- Grasa, 11 gr
- Carbohidratos, 1.3 g
- Ceniza, - gr
- Agua, 66.5 g
- Contenido calórico 182 kcal
Propiedades útiles de la liebre.
La peculiaridad de la liebre es su bajo contenido en grasas. A pesar de esto, la liebre es muy nutritiva. Por tanto, puede considerarse un tipo de carne dietética.
Este tipo de carne es muy saludable. Contiene un rico complejo de vitaminas y minerales.
La liebre será útil para cualquier persona, pero está especialmente recomendada en la alimentación infantil y en la dieta de los ancianos.
La liebre está indicada para enfermedades del hígado, vías biliares, hipertensión, alergias, enfermedades del sistema digestivo.
Propiedades peligrosas de la carne de liebre
La liebre es un producto proteico. Consumirlo en grandes cantidades puede desencadenar el desarrollo de gota y artritis. Los niños pueden desarrollar diátesis neuro-artrica.
Estas propiedades nocivas de la liebre están asociadas con el alto contenido de bases purínicas, que en el proceso de asimilación se convierten en ácido úrico. Es el ácido úrico el que conduce a la gota, así como a los depósitos de sal y la formación de cálculos. Sobre todo, va a las articulaciones, los tendones y los riñones.
La liebre está contraindicada en la psoriasis y la artritis psoriásica, lo que se explica por el alto contenido de aminoácidos en el conejo, que se convierten en el cuerpo humano en ácidos cianhídricos, que reducen la acidez en el organismo. Una disminución de la acidez provoca una exacerbación de estas enfermedades.
La liebre puede causar una reacción alérgica, por lo que debe centrarse en la tolerancia individual del producto.
Liebre en la cocina
La carne de liebre en la cocción y la carne de conejo requieren un procesamiento preliminar: remojar en vinagre, adobo de vinagre y vegetales o en suero de leche durante varias horas (hasta 10-12 horas). Luego se prepara guisando (pero no hirviendo ni asando). Liebre: carne medicinal, dietética y láctea de altas propiedades gastronómicas.
Teniendo en cuenta el alto valor biológico y la ternura de la carne de liebre, se recomienda para la alimentación de niños, madres lactantes, personas mayores, así como personas que padecen alergias alimentarias, hipertensión, enfermedades hepáticas y estomacales, etc. En cuanto a composición química, la proteína el contenido de la liebre es mayor que el de la carne de cordero, vacuno y porcino, y menos grasa y colesterol.
La proteína de la carne de conejo es absorbida por los humanos en un 90%, mientras que la carne de res se absorbe en un 62%. Hay muchos elementos útiles para los humanos en la carne de liebre: vitaminas PP, C, B6 y B12, hierro, fósforo, cobalto, así como potasio, manganeso, flúor. Las sales de sodio están presentes en la carne en muy pequeñas cantidades, lo que la hace, junto con otras propiedades, realmente insustituible en la alimentación y la alimentación infantil.
La liebre es carne magra que sabe a carne de conejo. Sin embargo, la carne de liebre es más dura, más aromática, de color más oscuro y las canales un poco más grandes. La liebre se distribuye por Europa, Asia y África Oriental. También se ha aclimatado en Argentina, Australia, Estados Unidos y Nueva Zelanda. La aclimatación del conejo en Nueva Zelanda ha provocado que dañe irreparablemente los campos de forrajes agrícolas y es considerado una plaga allí.
Liebre en el horno
- Ingredientes:
- 2 patas traseras de liebre
- 1 cebolla
- 1-2 hojas de laurel
- pimienta negra sal al gusto
- 6 cucharadas de crema agria
- 4 cucharada de semillas de mostaza
- patatas
Cocina
- Para empezar hay que remojar la liebre en agua fría (se le puede añadir una pequeña cantidad de sal) para quitarle el olor a caza.
- Después de remojar, llenar la carne con agua, agregar sal, cebolla, un poco de pimienta y una hoja de laurel.
- Enviamos la sartén al fuego y cocinamos la liebre hasta que esté tierna.
- Enfríe la carne terminada a temperatura ambiente. Enviamos la liebre en una fuente para horno.
- Lubricarlo con crema agria.
- Espolvorear con sal y muchas especias aromáticas y sabrosas.
- Lubricar con una capa de semillas de mostaza.
- Agregue las papas peladas a una bandeja para hornear y envíe al horno.
- Cocine a 180 grados durante unos 30-40 minutos.
- Sirva la carne terminada caliente con papas.
¡Disfruta tu cocina!
Buono a sapersi grazie molto interessante bonny dalla Sardegna