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Recetas saludables y de temporada: Vichysoisse de puerro y manzana
Nutrición
El puerro es uno de los alimentos más versátiles para incluir en nuestra cocina
El puerro es una de mis verduras favoritas. Como la cebolla y el ajo, los puerros pertenecen a la familia «Allium» pero, en mi opinión y gracias a su sabor suave, son mucho más versátil en la cocina. Si alguna vez usaste puerros para hacer un caldo, prepárate porque estás a punto de descubrir una nueva y deliciosa forma de hacerlo.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas
- Puerros grandes
- 3
- Diente de ajo
- 1
- Patatas rojas
- 2
- Anacardos crudos
- ¾ taza
- Manzana reineta grande
- 1
- Agua
- 6-8 tazas
- Sal y pimienta
- Probar
- Laurel
- Una hoja
Los puerros tienen propiedades muy similares al ajo y la cebolla, una combinación única de Los flavonoides (antioxidantes) y nutrientes que contienen azufre. Para las personas que evitan la cebolla y el ajo por su contenido en FODMAP'S (alimentos vegetales ricos en carbohidratos fermentables de cadena corta como oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles), siemprepueden conservar la parte verde del puerro. Estas partes tienen un sabor a cebolla verde con toques de ajo y se pueden usar cocidas o crudas.
Si ese no es nuestro caso, podemos utilizar todo el puerro (partes blancas, verde pálido y verde), aunque muchas veces descartamos las hojas verdes. Los puerros se pueden estofar, freír, asar, hervir, saltear o en rodajas finas y comerlos crudos en ensaladas. Los puerros son un ingrediente típico de la cocina francesa, pero son habituales en otros países y platos, además de ser un fantástico sustituto de la cebolla.
La receta de hoy es una versión de un vichyssoise clásico, una de las sopas más sencillas y populares y perfecta para el invierno. Pocos ingredientes, económicos y rápidos de hacer. Con esta versión conseguimos un resultado un poco más sofisticado pero igual de reconfortante y que con toda probabilidad se convertirá en uno de esos platos básicos en tu cocina. Qué no usamos leche ni nata, vamos a conseguir la cremosidad y ese toque lácteo con dos ingredientes: la patata roja y los anacardos. También añadiremos una manzana reineta, una de las frutas por excelencia del otoño, permitiendo un resultado más fresco y afrutado, con un toque ácido muy, muy suave que lo hace delicioso en su conjunto.
Dependiendo de si lo servimos solo o incorporamos al plato alguna proteína como huevos, cereales integrales (arroz integral, quinoa…) o unas verduras salteadas como espinacas, setas y frutos secos en el plato, puede ser un plato ligero o un plato único que nos dejará satisfechos.
Cómo preparar el puerro y la manzana Vichysoisse
1. Limpiar los puerros debajo del grifo, despegando la capa exterior para eliminar la suciedad que puedan tener. Luego córtelos en rodajas no muy finas. Pela el diente de ajo. Pelar y cortar las patatas en cubos pequeños. Deja la manzana para el final, pélala, quítale el corazón y córtala en cubos en el último minuto para evitar que se oxide demasiado.
2. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega los puerros en rodajas, el ajo y sazona con sal y pimienta. Cocine por unos 5 minutos, revolviendo continuamente para que los puerros se ablanden pero no se doren excesivamente, de esta forma nuestra crema tendrá un color más blanco.
3. Agregue las papas, las manzanas y la hoja de laurel, y continúe revolviendo por un par de minutos. Agregue los anacardos y el agua caliente y cocinar por 15 minutos: la sopa estará lista cuando las patatas se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Retire la hoja de laurel.
4. Usando una licuadora de inmersión o mejor aún, una licuadora de vidrio o robot, hacer puré la sopa hasta que esté suave. Pruebe la sopa y sazone con más sal si es necesario.
En este caso lo servimos con un huevo poché, pistachos molidos, tomillo limón y aceite de oliva, pero lo puedes presentar como más te guste. Me encanta como el el fuerte sabor a cebolla suaviza al cocinar a fuego lento. La forma en que se suaviza el sabor a cebolla de los puerros también endulza cuando se cuecen a fuego lento.
Como te dije, es un verdura de las mas polivalentes: desde nutritivas sopas y ensaladas hasta pasteles estilo quiche, gratinados o como parte de rellenos de lasaña, croquetas o empanadas de verduras. También podemos usar las hojas exteriores como canelones que podemos rellenar y, en última instancia, obtener recetas tan buenas como saludables.