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Descripción
El arenque, al igual que la sardina, el espadín y la anchoa, pertenece a la familia del arenque. Pertenece a los bancos de peces que viven en los mares Báltico y del Norte y en todo el Océano Atlántico Norte desde Noruega hasta Groenlandia y Carolina del Norte.
El pez alcanza hasta 40 centímetros de longitud, y algunos individuos viven hasta 20 años. Los cardúmenes de arenques se pueden ver en mar abierto a simple vista, ya que la superficie del cuerpo del pez brilla intensamente. Bajo el agua, la espalda del pez se refleja en colores que van desde el verde amarillento hasta el azul-negro y el azul-verde. Los costados del pez tienen un color plateado que se vuelve blanco de arriba a abajo.
El arenque se alimenta de zooplancton y, a menudo, se convierte en presa de otros animales marinos. Privado de un medio acuático, este pez pierde su brillo y, adquiriendo un color azul verdoso ordinario, se vuelve bastante corriente. Los rasgos característicos del arenque son escamas sin espinas, cubiertas branquiales lisas y una mandíbula inferior más grande que la superior. La aleta ventral del pez se encuentra debajo de la aleta dorsal. Entre principios de marzo y finales de abril, el arenque se vuelve especialmente graso y sabroso, ya que el desove se produce en este momento en que millones de individuos se dirigen a los puertos y estuarios de los ríos para arrojar huevos.
Nombres internacionales de arenque
- Años: Clupea harengus
- Alemán: Hering
- Inglés: arenque
- P.: Hareng
- Español: Arenque
- Italiano: Aringa
Valor nutricional de 100 g de arenque del Atlántico (partes comestibles, deshuesadas):
Valor energético: 776 kJ / 187 calorías
Composición básica: agua - 62.4%, proteínas - 18.2%, grasas - 17.8%
Ácido graso:
- Ácidos grasos saturados: 2.9 g
- Ácidos grasos monoinsaturados: 5.9 g
- Ácidos grasos poliinsaturados: 3.3 g, de los cuales:
- omega-3 - 2.8 g
- omega-6 - 0.2 g
- Colesterol: 68 mg
Minerales:
- Sodio 117 mg
- Mg de potasio 360
- El calcio 34 mg
- El magnesio 31 mg
Oligoelementos:
- Yodo 40 mg
- Fósforo 250 mg
- Hierro 1.1 mg
- Selenium 43 mcg
Vitaminas:
- Vitamina A 38 μg
- B1 40 microgramos
- Vitamina B2 220 μg
- D 27 microgramos
- Vitamina PP 3.8 mg
Habitat
El arenque se encuentra en los mares Báltico y del Norte, así como en todo el Océano Atlántico Norte desde Noruega hasta Groenlandia y la costa este de América.
Método de pesca
En la industria pesquera, el arenque se captura en alta mar con redes de arrastre. El movimiento del pez se rastrea mediante un sonar, lo que le permite determinar su dirección con alta precisión. En las zonas costeras, estos peces se capturan con redes de enmalle y en la costa, con la ayuda de redes de cerco y redes fijas.
Uso de arenque
En primer lugar, ningún otro pescado tiene tanta importancia económica y política como el arenque. En la Edad Media, a menudo salvaba a la gente del hambre. Las guerras se libraron por el arenque, y su existencia está directamente relacionada con la formación de la Liga Hanseática. Por ejemplo, el arenque y sus productos representan alrededor de una quinta parte del pescado suministrado al mercado alemán.
Propiedades útiles del arenque.
La investigación ha demostrado que el arenque aumenta el contenido corporal del llamado "colesterol bueno", es decir, lipoproteínas de alta densidad que, a diferencia del "colesterol malo", reducen significativamente el riesgo de aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares.
Además, esta grasa de pescado reduce el tamaño de las células grasas de los adipocitos, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2. El arenque también reduce el contenido de productos de oxidación en el plasma sanguíneo; es decir, contiene antioxidantes.
Recientemente, ha habido un número creciente de informes que afirman que comer pescado azul (salmón, caballa, arenque, sardinas y bacalao) protege contra el asma. Esto se debe a la acción de los ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios y el magnesio.
Se ha comprobado que las personas con niveles bajos de magnesio en sus cuerpos son las más susceptibles a los ataques de asma. La falta de grasas omega-3 a menudo se asocia con cáncer, artritis reumatoide, aterosclerosis, sistema inmunológico débil, etc. El arenque contiene niacina y vitamina D, que también son factores importantes en la salud de los huesos y el sistema nervioso y promueven la absorción.
Datos interesantes sobre el arenque
Hasta el siglo XV, solo los mendigos y los monjes comían arenque, a pesar de que se conocía desde hace mucho tiempo. El hecho es que el arenque no tenía sabor: olía a grasa rancia, pero lo más importante, sabía muy amargo.
Luego, hubo un "golpe de arenque": un simple pescador de Holanda, Willem Boykelzoon, quitó las branquias del arenque antes de salar. El arenque terminado resultó no ser nada amargo pero sí muy sabroso.
Aunque Boykelzoon encontró una manera de hacer que el pescado fuera sabroso, siguió siendo un secreto: nadie sabía cómo cortar el pescado correctamente. Cortadores especiales vivían en una casa separada en la orilla y mataban arenques en el mar para que nadie viera cómo les sacaban las branquias. Ni siquiera podían casarse, temían que una esposa habladora fuera atrapada y difundiera el secreto del delicioso arenque por toda Holanda.
Daño de arenque
- Una gran cantidad de sales evita la eliminación de sustancias nocivas con el líquido. Por ello, está contraindicado para:
- personas con hipertensión arterial;
- personas con enfermedad renal;
- sufriendo de hinchazón.
Secretos y métodos de cocción.
Por lo general, el arenque se sirve salado o en escabeche. Sin embargo, no solo se consume crudo (en los Países Bajos) sino que también se agrega a pasteles, ensaladas, comidas calientes, sopas y bocadillos.
El plato más famoso que me viene a la mente primero es el arenque debajo de un abrigo de piel. Ni una sola mesa de Año Nuevo está completa sin ella en los países de la ex URSS.
Pero no solo se hace un abrigo de piel con arenque. Hay muchas otras ensaladas con este pescado. Va bien con manzanas (especialmente variedades ácidas como Granny) y crema agria y pepino, pimiento, apio y queso duro. De las combinaciones conocidas, puede recordar papas hervidas y cebollas encurtidas en vinagre. Pocas personas lo saben, pero esta combinación se originó en Noruega.
Este pescado tiene un sabor inusual cuando se fríe. Los filetes se deshuesan, se empanan en harina y simplemente se fríen en aceite vegetal. El resultado son piezas doradas y crujientes. En el Don, el pescado destripado, separado de la cabeza y pelado, se fríe entero. La sopa de pescado hecha con arenques frescos, cebollas y papas también es buena.
El arenque horneado con limón en papel de aluminio se puede servir de manera segura en la mesa festiva, se ve muy elegante. Se hornean simplemente con aceite vegetal o sobre una almohada de cebollas, zanahorias y mayonesa. El pastel no será una decoración menos digna de la mesa. Puedes hacerlo incluso con levadura, incluso con aspic, incluso con hojaldre y una variedad de rellenos.
Arenque salado
Ingredientes
- 2 arenques;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azúcar
- 3-4 hojas de laurel;
- granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica y clavo, al gusto.
PREPARACIÓN
- Retire las branquias del pescado; pueden hacer que la marinada sea amarga. No es necesario destripar y pelar el arenque. Puede enjuagar y secar con toallas de papel.
- Agua hervida. Agregue sal, azúcar y especias. Déjelo hervir a fuego lento durante 3-4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Consigue un recipiente de plástico o una olla esmaltada con tapa. Coloque el arenque allí y cubra con salmuera enfriada. Si la salmuera no cubre completamente el pescado, presione. De lo contrario, tendrás que voltear el arenque de vez en cuando.
- Deje reposar durante 3 horas a temperatura ambiente, luego refrigere. Después de 48 horas, puedes intentarlo.
¡Disfrute de su comida!
