Antes del inicio de la edad de hielo, cuando la gente vivía, si no en el paraíso, pero en un clima completamente bendito, la ocupación principal era la recolección. La caza y la ganadería son más jóvenes que la recolección y la agricultura, como lo confirman los hechos científicos. Esto significa que nuestros antepasados no comían carne. Lamentablemente, el hábito de comer carne, adquirido durante la crisis climática, se ha mantenido tras el retroceso del glaciar. Y comer carne es solo un hábito cultural, aunque proporcionado por la necesidad de sobrevivir en un período histórico corto (en comparación con la evolución).
La historia de la cultura muestra que el vegetarianismo estuvo en gran medida asociado con una tradición espiritual. Así fue en el Oriente antiguo, donde la creencia en la reencarnación dio lugar a una actitud respetuosa y cuidadosa hacia los animales como seres con alma; y en el Medio Oriente, por ejemplo, en el antiguo Egipto, los sacerdotes no solo no comían carne, sino que tampoco tocaban los cadáveres de los animales. El Antiguo Egipto, como sabemos, fue el lugar de nacimiento de un sistema agrícola poderoso y eficiente. Las culturas de Egipto y Mesopotamia se convirtieron en la base de un visión “agrícola” del mundo, – en el que la estación reemplaza a la estación, el sol gira en su círculo, el movimiento cíclico es la clave para la estabilidad y la prosperidad. Plinio el Viejo (23-79 d.C., escritor de historia natural en el Libro XXXVII. 77 d.C.) escribió sobre la antigua cultura egipcia: “Isis, una de las diosas más queridas de los egipcios, les enseñó [como creían] el arte de hornear pan de cereales que antes habían crecido de forma silvestre. Sin embargo, en el período anterior, los egipcios vivían de frutas, raíces y plantas. La diosa Isis fue adorada en todo Egipto y se construyeron majestuosos templos en su honor. Sus sacerdotes, juramentados a la pureza, estaban obligados a usar ropa de lino sin mezcla de fibras animales, a abstenerse de alimentos animales, así como vegetales que se consideraban inmundos: frijoles, ajo, cebollas comunes y puerros.
En la cultura europea, que surgió del “milagro griego de la filosofía”, de hecho, se escuchan ecos de estas culturas antiguas, con su mitología de estabilidad y prosperidad. es interesante que El panteón egipcio de dioses usaba imágenes de animales para transmitir un mensaje espiritual a las personas. Así que la diosa del amor y la belleza era Hathor, que aparecía en forma de una hermosa vaca, y el chacal depredador era uno de los rostros de Anubis, el dios de la muerte.
Los panteones de dioses griegos y romanos tienen rostros y hábitos puramente humanos. Al leer los "Mitos de la antigua Grecia", puede reconocer los conflictos de generaciones y familias, ver rasgos humanos típicos en dioses y héroes. Pero tenga en cuenta - los dioses comieron néctar y ambrosía, no había platos de carne en su mesa, a diferencia de las personas mortales, agresivas y de mente estrecha. Tan imperceptiblemente en la cultura europea había un ideal: ¡la imagen de lo divino y vegetariano! “Una excusa para esas criaturas miserables que primero recurrieron al consumo de carne puede servir como una completa falta y falta de medios de subsistencia, ya que ellos (los pueblos primitivos) adquirieron hábitos sedientos de sangre no por complacencia a sus caprichos, y no para complacerse en voluptuosidad anormal en medio del exceso todo lo necesario, pero por necesidad. Pero, ¿qué excusa puede haber para nosotros en nuestro tiempo?exclamó Plutarco.
Los griegos consideraban que los alimentos vegetales eran buenos para la mente y el cuerpo. Entonces, sin embargo, como ahora, había muchas verduras, queso, pan, aceite de oliva en sus mesas. No es casualidad que la diosa Atenea se convirtiera en la patrona de Grecia. Golpeando una roca con una lanza, hizo crecer un olivo, que se convirtió en un símbolo de prosperidad para Grecia. Se prestó mucha atención al sistema de nutrición adecuada. Sacerdotes, filósofos y atletas griegos. Todos ellos preferían los alimentos vegetales. Se sabe con certeza que el filósofo y matemático Pitágoras era un vegetariano acérrimo, fue iniciado en los antiguos conocimientos secretos, en su escuela no solo se enseñaban ciencias, sino también gimnasia. Los discípulos, como el mismo Pitágoras, comían pan, miel y aceitunas. Y él mismo vivió una vida excepcionalmente larga para aquellos tiempos y se mantuvo en excelente forma física y mental hasta sus años avanzados. Plutarco escribe en su tratado Sobre el consumo de carne: “¿Puedes realmente preguntar por qué motivos Pitágoras se abstuvo de comer carne? Por mi parte, planteo la pregunta bajo qué circunstancias y en qué estado de ánimo una persona decidió por primera vez probar el sabor de la sangre, estirar sus labios hacia la carne de un cadáver y decorar su mesa con cadáveres en descomposición, y cómo luego se permitió llamar pedazos de lo que poco antes éste aún mugía y balaba, se movía y vivía… Por amor a la carne, les robamos el sol, la luz y la vida, a la que tienen derecho a nacer. Los vegetarianos fueron Sócrates y su discípulo Platón, Hipócrates, Ovidio y Séneca.
Con el advenimiento de las ideas cristianas, el vegetarianismo se convirtió en parte de la filosofía de la abstinencia y el ascetismo.. Se sabe que muchos padres de la iglesia primitiva se adhirieron a una dieta vegetariana, entre ellos Orígenes, Tertuliano, Clemente de Alejandría y otros. El apóstol Pablo escribió en su Epístola a los Romanos: “Por amor a la comida no destruyáis las obras de Dios. Todo es puro, pero es malo para una persona que come para tentar. Es mejor no comer carne, no beber vino, y no hacer nada en que tu hermano tropiece, se ofenda o se desmaye”.
En la Edad Media se perdió la idea del vegetarianismo como una alimentación adecuada acorde con la naturaleza humana. Ella estaba cercano a la idea del ascetismo y el ayuno, la purificación como forma de acercarse a Dios, arrepentimiento. Es cierto que la mayoría de la gente en la Edad Media comía poca carne, o incluso no comía nada. Como escriben los historiadores, la dieta diaria de la mayoría de los europeos consistía en verduras y cereales, rara vez productos lácteos. Pero en el Renacimiento, el vegetarianismo como idea volvió a ponerse de moda. Muchos artistas y científicos se adhirieron a ella, se sabe que Newton y Spinoza, Miguel Ángel y Leonardo da Vinci fueron partidarios de una dieta basada en plantas, y en la Nueva Era, Jean-Jacques Rousseau y Wolfgang Goethe, Lord Byron y Shelley, Bernard Shaw y Heinrich Ibsen eran seguidores del vegetarianismo.
Para todos los vegetarianos “ilustrados” se asoció con la idea de la naturaleza humana, lo que es correcto y lo que conduce al buen funcionamiento del cuerpo y la perfección espiritual. El siglo XIX estuvo obsesionado en general idea de “naturalidad”, y, por supuesto, esta tendencia no podía sino afectar los problemas de una nutrición adecuada. Cuvier, en su tratado sobre nutrición, reflexionó:El hombre está adaptado, aparentemente, a alimentarse principalmente de frutos, raíces y otras partes suculentas de las plantas. Rousseau también estuvo de acuerdo con él, desafiando no comer carne él mismo (¡lo cual es una rareza en Francia con su cultura gastronómica!).
Con el desarrollo de la industrialización, estas ideas se perdieron. La civilización ha conquistado casi por completo la naturaleza, la cría de ganado ha tomado formas industriales, la carne se ha convertido en un producto barato. Debo decir que fue entonces en Inglaterra que surgió en Manchester la primera “Sociedad Vegetariana Británica” del mundo. Su aparición data de 1847. Los creadores de la sociedad jugaron con placer con los significados de las palabras “vegetus” – sano, vigoroso, fresco, y “vegetal” – vegetal. Así, el sistema de clubes ingleses dio ímpetu al nuevo desarrollo del vegetarianismo, que se convirtió en un poderoso movimiento social y aún se está desarrollando.
En 1849 se publicó la revista de la Sociedad Vegetariana, The Vegetarian Courier. El “Correo” discutió temas de salud y estilo de vida, publicó recetas e historias literarias “sobre el tema”. Publicado en esta revista y Bernard Shaw, conocido por su ingenio nada menos que las adicciones vegetarianas. A Shaw le gustaba decir: “Los animales son mis amigos. No me como a mis amigos. También posee uno de los aforismos pro-vegetarianos más famosos: “Cuando un hombre mata a un tigre, lo llama deporte; cuando un tigre mata a un hombre, lo considera sed de sangre”. Los ingleses no serían ingleses si no estuvieran obsesionados con los deportes. Los vegetarianos no son una excepción. La Unión Vegetariana ha establecido su propia sociedad deportiva. – Club deportivo vegetariano, cuyos miembros promovieron el ciclismo y el atletismo, entonces de moda. Los miembros del club entre 1887 y 1980 establecieron 68 récords nacionales y 77 locales en competencias, y ganaron dos medallas de oro en los IV Juegos Olímpicos de Londres en 1908.
Un poco más tarde que en Inglaterra, el movimiento vegetariano comenzó a tomar formas sociales en el continente. En Alemania la ideología del vegetarianismo fue facilitada en gran medida por la difusión de la teosofía y la antroposofía, e inicialmente, como fue el caso en el siglo 1867, las sociedades se crearon en la lucha por un estilo de vida saludable. Así, en 1868, el pastor Eduard Balzer fundó la “Unión de Amigos de la Forma de Vida Natural” en Nordhausen, y en 1892 Gustav von Struve creó la “Sociedad Vegetariana” en Stuttgart. Las dos sociedades se fusionaron en XNUMX para formar la “Unión Vegetariana Alemana”. A principios del siglo XX, el vegetarianismo fue promovido por antropósofos encabezados por Rudolf Steiner. Y la frase de Franz Kafka, dirigida a los peces de acuario: “Puedo mirarte con calma, ya no te como”, se volvió verdaderamente alada y se convirtió en el lema de los vegetarianos de todo el mundo.
Historia del vegetarianismo en los Paises Bajos asociado con nombres famosos Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Una destacada figura pública de la segunda mitad del siglo XIX se convirtió en el primer defensor del vegetarianismo. Argumentó que una persona civilizada en una sociedad justa no tiene derecho a matar animales. Domela era socialista y anarquista, un hombre de ideas y pasión. No logró introducir a sus parientes al vegetarianismo, pero sembró la idea. El 30 de septiembre de 1894 se fundó la Unión Vegetariana de los Países Bajos. por iniciativa del doctor Anton Verskhor, la Unión incluyó a 33 personas. La sociedad se encontró con los primeros oponentes de la carne con hostilidad. El periódico “Amsterdamets” publicó un artículo del Dr. Peter Teske: “Hay idiotas entre nosotros que creen que los huevos, las alubias, las lentejas y las porciones gigantes de verduras crudas pueden reemplazar una chuleta, un entrecote o un muslo de pollo. Cualquier cosa se puede esperar de personas con ideas tan delirantes: es posible que pronto anden desnudos por las calles. El vegetarianismo, no de otra manera que con una "mano" ligera (¡o más bien un ejemplo!), Domely comenzó a asociarse con el librepensamiento. El periódico de La Haya “Gente” condenó a la mayoría de las mujeres vegetarianas: “¡Este es un tipo especial de mujer: una de esas que se cortan el pelo e incluso solicitan participar en las elecciones!” Sin embargo, ya en 1898 se abrió el primer restaurante vegetariano en La Haya, y 10 años después de la fundación de la Unión Vegetariana, ¡el número de sus miembros superó las 1000 personas!
Después de la Segunda Guerra Mundial, el debate sobre el vegetarianismo se calmó y la investigación científica demostró la necesidad de comer proteína animal. Y solo en los años 70 del siglo XX, Holanda sorprendió a todos con un nuevo enfoque del vegetarianismo: ¡La investigación del biólogo Veren Van Putten ha demostrado que los animales pueden pensar y sentir! El científico quedó especialmente impactado por las habilidades mentales de los cerdos, que resultaron no ser inferiores a las de los perros. En 1972, se fundó la Tasty Beast Animal Rights Society, sus miembros se opusieron a las terribles condiciones de los animales y su matanza. Ya no eran considerados excéntricos – el vegetarianismo gradualmente comenzó a ser aceptado como la norma.
Curiosamente, en tierras tradicionalmente católicas, en Francia, Italia, España, el vegetarianismo se desarrolló más lentamente y no se convirtió en ningún movimiento social notable. Sin embargo, también hubo seguidores de la dieta “anti-carne”, aunque la mayor parte del debate sobre los beneficios o daños del vegetarianismo estuvo relacionado con la fisiología y la medicina: se discutió lo bueno que es para el cuerpo.
En italia el vegetarianismo se desarrolló, por así decirlo, de forma natural. La cocina mediterránea, en principio, utiliza poca carne, el énfasis principal en la nutrición está en las verduras y los productos lácteos, en cuya fabricación los italianos están "por delante del resto". Nadie trató de convertir el vegetarianismo en una ideología en la región, y tampoco se notaron movimientos anti-públicos. Pero en FranciaEl vegetarianismo aún no ha despegado. ¡Solo en las últimas dos décadas, es decir, prácticamente solo en el siglo XXI! Comenzaron a aparecer cafés y restaurantes vegetarianos. Y si intentas pedir un menú vegetariano, digamos, en un restaurante de cocina tradicional francesa, entonces no te entenderán muy bien. La tradición de la cocina francesa es disfrutar de la preparación de platos variados, sabrosos y bellamente presentados. ¡Y es de temporada! Entonces, digan lo que digan, a veces definitivamente es carne. El vegetarianismo llegó a Francia junto con la moda de las prácticas orientales, cuyo entusiasmo aumenta gradualmente. Sin embargo, las tradiciones son fuertes y, por lo tanto, Francia es el más "no vegetariano" de todos los países europeos.