Caballa

Descripción

Jurel (Trachurus) - peces depredadores de cardúmenes marinos. El jurel pertenece a la clase de peces con aletas radiadas, a la familia del jurel, al género del jurel. El nombre latino Trachurus proviene del griego trachys, que significa áspero, y oura, que significa cola.

El jurel de pescado alcanza una longitud de 30-50 centímetros y pesa hasta 300-400 gramos. Es cierto que el peso de algunas personas puede exceder 1 kg. Por ejemplo, el individuo más grande capturado pesaba 2 kg. Pero la mayoría de las veces, hay peces más pequeños.

El cuerpo del pez tiene forma de huso y es alargado, cubierto de pequeñas escamas. Termina con un pedúnculo caudal delgado y una aleta caudal bifurcada ancha. Las placas óseas con espinas se encuentran a lo largo de la línea lateral; las espinas de algunos peces pueden estar dirigidas hacia atrás. Protegen a los peces de los depredadores.

Además, el jurel tiene 2 aletas dorsales; hay 2 radios afilados en la aleta caudal. La esperanza de vida media de este pez es de unos 9 años.

Tipos de jurel

El género de jurel incluye más de 10 especies. Los principales son los siguientes:

Caballa
  1. Jurel común (Atlántico) (Trachurus trachurus)
    Vive en el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, en la parte noroeste del mar Báltico, en los mares del Norte y Negro, en las aguas costeras de Argentina y Sudáfrica. Se trata de un banco de peces de unos 50 cm de largo y un peso de aproximadamente 1.5 kg.
  2. Jurel mediterráneo (Mar Negro) (Trachurus mediterraneus)
    Vive en el este del Océano Atlántico, en el Mar Mediterráneo, el Mar Negro, el Mar de Mármara, en la parte sur y suroeste del Mar de Azov. La longitud de esta especie de este pez alcanza los 20-60 cm. La línea lateral del pez está completamente cubierta de escudos óseos. La coloración de la espalda es gris azulada, el vientre es blanco plateado. La especie mediterránea forma escuelas localizadas, que incluyen individuos de diferentes tamaños. Esta especie consta de 2 subespecies: mediterránea (Trachurus mediterraneus mediterraneus) y jurel del mar negro (Trachurus mediterraneus ponticus).
  3. Southern (Trachurus declivis)
    vive en el Atlántico frente a las costas de Brasil, Uruguay, Argentina y frente a las costas de Australia y Nueva Zelanda. El cuerpo del pez alcanza los 60 cm. La cabeza y la boca del pez son grandes; la primera aleta dorsal tiene 8 espinas. El pez vive a profundidades de hasta 300 metros.
  4. El jurel japonés (Trachurus japonicus) habita las aguas del sur de Japón y Corea y el mar de China Oriental. En otoño, se encuentra frente a la costa de Primorye. El cuerpo del jurel japonés alcanza los 35-50 cm de longitud. El pez habita a una profundidad de 50-275 metros.
Caballa

¿Dónde vive el jurel?

El pez caballa vive en los mares del Norte, Negro y Mediterráneo y en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Sin embargo, varias especies de este pez se encuentran frente a las costas de Argentina, Australia y Sudáfrica. Los peces suelen nadar a una profundidad de 50 a 300 metros.

Cuando comienza el clima frío, el jurel común migra a aguas más cálidas a las costas de Australia y África. Las aguas costeras de Rusia están habitadas por seis especies de la familia del jurel.

Propiedades valiosas y contenido calórico

Caballa

In addition to its wonderful taste, horse mackerel is healthy. Its meat contains up to 20% protein but little fat. If the fish is caught in summer and autumn, up to 15% fat is found in it, and up to 3% in spring. Hence the low-calorie content – in 100 grams of meat, there is only 114 kcal. But at the same time, the meat contains many valuable moral substances – sodium, iron, iodine, calcium, manganese, molybdenum, phosphorus, sulfur, fluorine, cobalt, copper, chromium and zinc, nickel.

Además de esto, hay una gran cantidad de vitaminas A, E, ácido fólico, PP, C, B1, B2 y B6. Tal composición, más un contenido bajo en calorías, hacen que el jurel no solo sea sabroso sino también un alimento beneficioso para todos, incluso para las personas con sobrepeso. El consumo regular de este tipo de pescado es una contribución significativa a su salud.

En cuanto a las grasas, están representadas por ácidos grasos insaturados, entre los que se encuentran especialmente muchos Omega-3 y Omega-6, y estos ácidos son sumamente importantes para el funcionamiento del corazón, la elasticidad de los vasos sanguíneos, el mantenimiento del metabolismo y el funcionamiento de el sistema inmune.

  • Contenido calórico 114 kcal
  • Proteínas 18.5 g
  • Grasa 4.5 g
  • Los hidratos de carbono 0 g
  • La fibra dietética 0 g
  • Agua 76 g

Daño y contraindicaciones.

Este pez tiene la desagradable propiedad de acumular varios compuestos de mercurio en sí mismo. Son extremadamente peligrosos para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes porque estos compuestos pueden dañar la formación del sistema nervioso. El jurel está contraindicado para personas con intolerancia individual a los mariscos.

Sabor y aroma especiales a jurel

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En primer lugar, el pescado de la familia Stavrid es apreciado por su sabor. En segundo lugar, la carne mediana en grasa con poca o ninguna espina tiene una textura delicada y se separa fácilmente del lomo. El aroma específico y la ligera acidez se manifiestan claramente durante el tratamiento térmico del pescado.

El jurel es rico en nutrientes y contiene una cantidad mínima de grasa (no más de 14 gramos antes del desove). Por lo tanto, la carne de pescado delicado puede incluirse en el menú de la dieta y usarse como alimento, sujeto al sistema de nutrición adecuada.

El uso del jurel en la cocina.

La caballa con sal gruesa, frita en mucho aceite, es un plato favorito de los pescadores estadounidenses, noruegos y turcos. Sin embargo, casi todos los países tienen platos nacionales específicos con jurel:

  • En Turquía, con limón y hierbas;
  • Grecia - con aceitunas verdes y romero;
  • En Islandia, con vinagre de vino y cebollas en escabeche;
  • Rusia y Ucrania: pescado ligeramente salado y ligeramente seco;
  • En Japón: en escabeche en vinagre de arroz con jengibre y hierbas secas.

El jurel fresco y congelado, debido a la ausencia de huesos y grasa, es perfecto para preparar una variedad de platos:

  • Sopas dietéticas de pescado y orejas aromáticas (tradicionales y en puré);
  • Pescado a la plancha o al horno con hierbas;
  • Frito en pan de maíz;
  • Marinado con tomate o vinagre natural;
  • Chuletas de pescado, albóndigas y soufflés: la carne está prácticamente deshuesada, se separa fácilmente de la espina y se corta cómodamente;
  • Pescado ahumado frío / caliente;
  • Alimentos enlatados con la adición de aceite, tomate o en su propio jugo para hacer bocadillos fríos, sándwiches o como producto semiacabado para sopas / platos principales.

En conclusión, para revelar completamente el sabor y aroma del jurel conservando y conservando todas las sustancias útiles, es necesario cocinar el pescado a altas temperaturas con una mínima cantidad de grasa.

Jurel al estilo japonés

Caballa

Ingredientes

  • jurel - 3 piezas
  • limón - 1/4 fruta
  • sal, pimienta - al gusto
  • mantequilla - 3 cucharadas
  • crema agria - 1/2 taza
  • un manojo de perejil o eneldo
  • naranja (o mandarina) - 1 ud.
  • queso rallado - 2-3 cucharadas.

Receta:

Para cocinar jurel japonés necesitas ...

El pescado - cortado en filetes y espolvoreado con jugo exprimido de un limón. Pica las verduras y sofríelas con aceite. Luego agregue sal, pimienta y ponga los filetes en una cacerola sobre las verduras fritas. Vierta con crema agria, ponga rodajas de naranja, espolvoree con queso y hornee en el horno durante 15-20 minutos. Sirve con arroz hervido.

¡Buen provecho!

Cómo filetear el jurel.

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