Carne de caballo

Descripción

Para los pueblos nómadas y sus herederos, la carne de caballo es algo completamente común. Esta carne se come en Asia Central con tanta frecuencia como la carne de res, casi todos los días. Es ideal para un estilo de vida nómada: se absorbe muy rápidamente, en tres horas, frente a las 24 horas en las que se absorbe la carne de res. Además, la carne de caballo tiene un efecto de calentamiento.

La carne de caballo tiene el mayor contenido de proteínas, hasta un 25%, además, esta proteína está idealmente equilibrada en términos de composición de aminoácidos. La carne de caballo reduce el colesterol en sangre, regula el metabolismo y neutraliza los efectos de la radiación. Contiene una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos muy necesarios para nuestro organismo: potasio, sodio, fósforo, hierro, cobre, magnesio, aminoácidos, tiamina, riboflavina, vitaminas del grupo B, A, PP, E. Además , la carne de caballo es hipoalergénica y puede utilizarse como alimento para bebés.

No es de extrañar que esta carne sea tan querida por los nómadas: la carne de caballo reemplaza fácilmente una dieta variada con muchas verduras, frutas y cereales, como ocurre entre los pueblos sedentarios que se dedican a la jardinería y el cultivo de cereales.

La carne de caballo se considera la más ecológica, nutritiva y digerible, la más útil. Pero esta carne no está muy extendida en todas partes. Solo en Asia Central, un poco en Rusia y Hungría. A los japoneses les gusta mucho la carne de caballo, pero no tienen absolutamente ningún lugar para criar caballos, por lo que la carne de caballo en Japón es muy cara.

Pero en otros países, la idea de probar carne de caballo provoca cierta tensión, si no disgusto. Existe el mito en Europa de que la carne de caballo es carne que tiene un sabor desagradable. Los investigadores creen que esta opinión fue "traída" por los soldados franceses en el siglo XIX. Luego, el ejército napoleónico se retiró de Rusia, y los franceses hambrientos comieron carroña, caballos e incluso en lugar de especias usaron pólvora. Hubo muchos envenenamientos.

En algunos países católicos, la carne de caballo está simplemente prohibida. El Papa Zacarías y el Papa Gregorio III en la Edad Media prohibieron a los misioneros comer carne de caballo, ya que el uso de esta carne es similar a los rituales paganos. Hasta el día de hoy, la Iglesia Católica no da la bienvenida al consumo de carne de caballo.

Composición de la carne de caballo

A pesar del tipo de carne, la carne de caballo siempre contiene entre un 20 y un 25% de proteínas y aproximadamente un 75% de agua.
Además, combina fósforo, potasio, magnesio, hierro y cobre.
La composición incluye vitaminas C, B12, B6, A, PP y B3.

• Valor energético del producto (proporción de proteínas, grasas, carbohidratos):
• Proteínas: 20.2 g. (∼ 80.8 kcal)
• Grasas: 7.0 g. (∼ 63 kcal)
• Hidratos de Carbono: 0.0g. (∼ 0 kcal)

Cómo escoger

Para tener solo la carne de caballo más deliciosa y jugosa en su mesa, dé preferencia a los potros de 9 meses o caballos de 1-2 años. Esto se debe al hecho de que cuanto mayor sea el individuo, más dura será su carne y más laborioso será el proceso de procesamiento de dicho producto.

Además, vale la pena considerar el aspecto de la carne. Debe ser firme, jugoso y rico en color, libre de otras tonalidades de manchas o sangre.

Cómo cocinar

La carne de caballo es muy sabrosa si se hornea. Pero dada la dureza de este producto, conviene cocinarlo durante al menos 2 horas.

Consejo: para que el proceso de cocción sea más pequeño y el plato quede más tierno, primero se debe marinar la carne o elegir una pieza ya ahumada o salada.

Es costumbre hacer carne picada a partir de carne de caballo, que se utiliza directamente para cocinar salchichas. Dichos productos se distinguen por su sabor y elasticidad especiales.

Además, la carne se hierve, se seca o se seca. Los dos últimos tipos de procesamiento dan como resultado un manjar que cuesta mucho dinero.

Los beneficios de la carne de caballo

Dado el alto contenido de proteínas y el bajo contenido de calorías, la carne de caballo se clasifica como una comida dietética.
Esta carne es tan hipoalergénica que los niños pequeños la pueden comer.
Interesante: para que el cuerpo humano digiera la carne de caballo, se necesitan tres horas, mientras que para la digestión completa de la carne, un día.

La carne de caballo es capaz de normalizar el metabolismo y reducir el colesterol en sangre, ya que la grasa de este animal tiene propiedades coleréticas.

Daño

La carne de caballo es una carne tan única y saludable que no puede hacer ningún daño. Por lo tanto, la única contraindicación puede ser la intolerancia individual, que ocurre muy raramente.

Carne de caballo guisada

Ingredientes

• Agua 500 ml
• Carne de caballo 700 g
• Hoja de laurel 1 ud.
• Cebolla de bulbo 1 ud.
• Aceite de girasol refinado 2 cdas. l.
• Pepinos en escabeche 1 ud.
• Pimiento dulce (búlgaro) 1 ud.
• Granos de pimienta negra 3 uds.
• Sal 1 pizca

PREPARACIÓN

1. Preparar productos: pulpa de carne de caballo, pepino en escabeche (o salado), cebolla, pimiento rojo, especias, aceite de girasol para freír, sal.
2. Corta las verduras en cubos (1 pepino, 1 pimiento, 1 cebolla). También puede usar pajitas si desea que las verduras sean más grandes en la salsa.
3. Lavar la carne de caballo (700 g), secar y cortar en tiras a lo largo de las fibras.
4. Freír en aceite vegetal (2 cucharadas) primero la cebolla y el pimiento durante un par de minutos. La cebolla comenzará a enrojecer.
5. Luego agregue la carne a las verduras y fría durante 3-5 minutos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.
6. Rellena la carne con verduras con agua (500 ml, preferiblemente agua hirviendo), agrega un poco de sal al gusto (la hacemos un poco subsalada, ya que agregaremos más pepinos a la carne), especias (3 granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel ). Puede agregar sus especias favoritas, por ejemplo, las especias de carne funcionan bien. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
7. Después de 30 minutos agregue el pepino encurtido y revuelva. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento nuevamente hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, agregue agua hirviendo si el agua hierve fuertemente. Para que la carne se ablande, debe cocinar a fuego lento de 1 hora a 1 hora y 40 minutos. Todo depende de la pulpa, de dónde venga. Sucede que el tiempo total de cocción para mí no supera la 1 hora y la carne se derrite en mi boca. Y esta vez guisé la carne durante poco más de 1.5 horas. 10-15 minutos antes del final del guisado, debe agregar sal a la carne si es necesario.
8. La carne de caballo guisada con salsa está lista. Es bueno tanto con patatas como con pasta, arroz o trigo sarraceno.

¡Disfrute de su comida!