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La cerveza de barril es valorada por su frescura y sabor agradable. En las tiendas especializadas de hoy, puede encontrar productos de cervecería artesanal en una amplia variedad de estilos, incluidos IPA, Porter y Staut. Estas bebidas suelen envasarse en botellas de plástico y se sellan con corchos herméticos. A continuación, averiguaremos cuál es la vida útil de la cerveza de barril y si se puede tomar como reserva.
Cómo se almacena la cerveza en los puntos de venta
Las tiendas suelen vender cerveza pasteurizada, que se mantiene fresca durante seis meses o más. En las grandes fábricas, la bebida se calienta, lo que provoca la muerte de los microorganismos.
Otro método de desinfección es la filtración completa. La cerveza pasa por un sistema de filtros que retienen los residuos de levadura y otras impurezas. Algunas variedades con alto contenido alcohólico no se echan a perder por mucho tiempo. Las stout fuertes, las porter y las ales belgas se pueden almacenar hasta por un año y medio, ya que el alcohol previene el crecimiento de hongos.
Con la cerveza de barril, la situación es mucho más complicada. La bebida se entrega en bares y puntos de venta en barriles, que el vendedor debe almacenar a una temperatura determinada:
- variedades fuertes – de 13 a 15 ° C;
- cerveza “viva” – de 2 a 5 °C;
- sin alcohol – de 7 a 10 ° C.
Es muy importante seguir el régimen, ya que a temperaturas demasiado bajas el sabor se deteriorará. Una habitación demasiado caliente promueve el crecimiento de microorganismos, por lo que la cerveza se echa a perder rápidamente. En los puntos de venta se suele ofrecer a los clientes variedades “vivas”. Esto significa que los cultivos de levadura viables se conservan en la cerveza, el producto no se somete a pasteurización y no contiene conservantes.
El fabricante establece la vida útil de la cerveza de barril. De acuerdo con los estándares rusos, el proveedor está obligado a proporcionar a los compradores mayoristas una instrucción tecnológica que indique las reglas para el transporte y almacenamiento de productos. Se supone que las variedades "vivas" se almacenan en contenedores isotérmicos bajo presión de CO2. En los documentos de entrega, el fabricante indica la fecha de caducidad durante la cual se debe vender la bebida.
La cerveza se puede almacenar en barriles cerrados hasta por un mes. Durante este período, la bebida no pierde sus cualidades y se mantiene fresca. Cuando se abre el tanque, mucho depende del equipamiento de la barra o salida. Si el sistema está presurizado con dióxido de carbono, entonces la cerveza debe venderse en un máximo de una semana, pero generalmente se considera ideal 3-4 días. Si la cerveza entra en contacto con el aire, pierde sus propiedades al cabo de 9-10 horas.
¿Cuánto dura la cerveza en botellas de plástico?
La cerveza se embotella en botellas de plástico oscuro. La bebida se alimenta al grifo bajo la presión del dióxido de carbono de los cilindros. A veces, los vendedores usan una mezcla de gases con la adición de nitrógeno. En el futuro, la botella se sella herméticamente con un tapón de plástico, por lo que la bebida tiene un contacto mínimo con el oxígeno.
Si planea almacenar los envases por un tiempo determinado, consulte con el vendedor sobre el tipo de cerveza. La bebida no necesariamente resulta estar "viva": las variedades filtradas e incluso pasteurizadas a menudo se embotellan en las tiendas.
Las botellas cerradas de cerveza sin filtrar se pueden almacenar hasta por 5 días. La bebida con levadura activa debe consumirse un máximo de tres días.
Para que la cerveza no pierda sus propiedades:
- guarde los recipientes en el refrigerador en posición vertical;
- no coloque botellas en compartimentos en la puerta para evitar fluctuaciones de temperatura;
- no dejes la cerveza a la luz, ya que los rayos del sol favorecen la actividad de los microorganismos.
El vendedor siempre se asegurará de que la bebida sea fresca, pero esta afirmación rara vez es cierta. Los barriles se pueden almacenar durante mucho tiempo y es poco probable que un punto de venta minorista solicite un suministro diario de productos. Sin embargo, con la temperatura adecuada, la bebida no pierde sus cualidades.
La causa más común del deterioro de la cerveza es un sistema de embotellado sucio. En la tubería y los grifos sin el debido cuidado, se acumulan residuos de levadura y micropartículas de suciedad, que pueden meterse en una botella de plástico y causar molestias intestinales.
El primer signo de cerveza estropeada es un olor desagradable, a humedad o pútrido. El sabor de tal bebida diferirá del ramo original para peor, la mayoría de las veces aparecen notas agrias, herbáceas o metálicas. La abundancia y ausencia total de espuma, escamas o sedimentos en la botella son buenas razones para rechazar una compra. Averigüe siempre la fecha de embotellado y la fecha de caducidad de la cerveza en barriles. En establecimientos confiables, presentarán fácilmente los documentos y brindarán la información necesaria.