¿Cuánto tiempo tiene el azúcar en la mermelada de fresa?
Las proporciones habituales de azúcar y frutas - 1: 1 - no siempre son relevantes al hacer mermelada de fresa. Mucho más importante es la dulzura y jugosidad de la baya. Si la baya es dulce y densa, puede desviarse de la regla y cocinar en una proporción de 1: 0,7. En este caso, la mermelada se almacenará bien y las bayas en el espacio en blanco se apisonarán en filas densas en frascos. Pero si la baya es jugosa, pero no muy dulce, entonces habrá mucho almíbar y será necesario hervirla para hacer la mermelada más espesa o espesarla agregando una gran cantidad de azúcar. La ebullición prolongada no es buena para la mermelada y una gran cantidad de almíbar estropea su apariencia. Aquí es donde puede variar la consistencia de la mermelada con la cantidad de azúcar; a veces hay que agregar 1,5 kilogramos de azúcar granulada por cada kilogramo de fresas. Hay otra opción: usar pectina en lugar de azúcar como espesante. Por supuesto, el jarabe en este caso no irá a ninguna parte; simplemente se volverá espeso, gelatinoso, pero esto a menudo salva la situación. En este caso, puede agregar mucho menos azúcar, pero la seguridad de la pieza de trabajo solo aumentará. Continuando con el tema, lea sobre cómo agregar pectina a la mermelada.
A veces, por diversas razones, es necesario agregar menos azúcar a las fresas de lo habitual, por ejemplo, 1: 0,5. Luego, simplemente guarde la mermelada en el refrigerador para no poner en riesgo su seguridad.
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