Hervir el muslo de pavo en agua con sal durante 40 minutos.
Cómo hervir un muslo de pavo
1. Lavar el muslo del pavo en agua fría, inspeccionar la presencia de restos de plumas, el llamado “cáñamo”: si lo hay, retirarlo con unas pinzas.
2. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, espere hasta que hierva a fuego alto. Si, como resultado de hervir el muslo, desea obtener caldo, y no solo carne dietética, entonces el muslo debe verterse con agua fría, no caliente, porque es con el calentamiento gradual que se libera la mayor cantidad de extractos en el agua.
3. Agua salada a razón de 10 g (dos cucharaditas planas) de sal por litro y medio de agua.
4. Sumerja el muslo del pavo en agua con sal, déjelo hervir nuevamente.
5. Cocine el muslo de pavo durante 40 minutos para carne, para ensalada o aperitivo, 1 hora para caldo y al menos 1,5 horas en gelatina de carne, tapado. Si corta la carne de pavo del hueso, cocine el filete de muslo de pavo durante 30 minutos.
Receta en olla a presión
En una olla a presión, cocine el muslo durante 15 minutos después de cerrar la válvula; este es un silbido característico o un sonido especial si la olla a presión es electrónica. Hierva el muslo para sopa en una olla a presión durante 10 minutos más, para carne en gelatina: 1 hora, y luego espere una hora con la válvula cerrada.
Consejos de cocina
Si necesita quitar el cáñamo antes de cocinar, pero no hay pinzas, puede usar el método de cocción anterior: frote el muslo con harina y queme el cáñamo con un encendedor. La harina elevará las plumas restantes a una posición horizontal y también protegerá la piel de las aves de la deformación durante el tratamiento térmico.
Muslo de pavo: aunque es bajo en calorías, es una parte muy nutritiva del pavo. Es del muslo donde se cocinan las nutritivas sopas de pavo, en las que es la carne del muslo la que no se deshace, sino que queda en trozos carnosos.
Para darle al pavo hervido un aspecto delicioso, puede hornearlo en el horno hasta que esté dorado.
Es delicioso hervir los muslos de pavo en crema o leche: la carne se vuelve mucho más suave y del caldo saldrán excelentes salsas. Basta con mezclar el caldo con harina para espesar y hervir un poco. Este es uno de los platos de pavo más fáciles y rápidos para una mesa festiva.
Después de la cocción, no se apresure a sacar la carne, déjela enfriar en el caldo, de modo que las fibras de la carne, al relajarse después del tratamiento térmico, absorban parte del caldo, haciendo que el producto sea más jugoso y aromático.