¿Cuánto tiempo se debe cocinar la sopa de callos?

Se necesitarán de 5 a 6 horas para hacer la sopa de cicatrices, de las cuales 1 hora debe dedicarse a la cocina.

Cómo cocinar hojuelas (sopa de cicatrices)

Productos

Callos de ternera sin pelar - 400-500 gramos

Huesos de res - 300 gramos

Queso - 100 gramos

Zanahorias - 2 piezas medianas

Apio - 200 gramos de tallos

Cebollas - 2 cabezas medianas

Jengibre seco molido - una pizca

Mejorana seca - pizca

Nuez moscada - pizca

Mantequilla - 20 gramos

Harina - 30 gramos

Sal - media cucharadita

Pimienta al gusto

Cómo cocinar hojuelas

1. Lave los huesos de res.

2. Coloque los huesos en una cacerola, vierta mucha agua, aproximadamente 4 litros.

3. Coloque una cacerola con semillas a fuego medio, déjela hervir, cocine por 30 minutos.

4. Lave los callos de res.

5. Use un cuchillo afilado para cortar la parte vellosa de la cicatriz de la carne, separe la parte vellosa del músculo con las manos.

6. Vuelva a lavar la parte muscular de la cicatriz.

7. Verter 1-1,5 litros de agua en una cacerola aparte, dejar hervir a fuego medio.

8. Ponga los callos en agua hirviendo, cocine por 5 minutos, retire del agua.

9. Retire los huesos de res del caldo con una espumadera.

10. De la cacerola con el caldo, donde se cocinaron los huesos de res, vierta la mitad del caldo en un bol.

11. Ponga los callos en una cacerola con el caldo restante, reduzca el fuego a bajo, cocine por 3,5 horas bajo una tapa.

12. Cebollas, apio, zanahorias, lavar, pelar, dividir en dos partes.

13. Dejar intacta una parte de las verduras, cortar la segunda: cortar la cebolla en dados pequeños, el apio en mitades de 0,5 centímetros de grosor, las zanahorias en tiras de 3 centímetros de largo y 0,5 centímetros de ancho.

14. Ponga verduras enteras en caldo con callos, cocine por 30 minutos.

15. Ponga la mitad de la mantequilla preparada en una sartén, derrita a fuego medio.

16. Freír las cebollas picadas, el apio, las zanahorias en mantequilla.

17. Retire las tripas de res del caldo, déjelas enfriar un poco.

18. Corte la cicatriz enfriada en tiras de largo y ancho arbitrarios, para que sea conveniente para comer.

19. Ponga la mantequilla restante en una cacerola aparte y caliente a fuego medio.

20. Freír la harina en mantequilla durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.

21. Verter el caldo de res previamente colado en una cacerola con harina.

22. Poner las verduras fritas, callos picados, sal, nuez moscada, pimienta en el caldo, remover, dejar hervir, cocinar por 3 minutos.

23. Rallar finamente el queso.

24. Vierta en tazones, espolvoree con jengibre molido, mejorana, queso rallado encima.

Hechos deliciosos

- Flaki es una sopa polaca hecha a partir de cicatrices, es decir, estómagos. Por lo general, la sopa usa cicatrices de res, cerdo o ternera. Los estómagos de ternera son adecuados para la versión dietética de la sopa.

- La sopa de callos es un plato muy popular ya que los estómagos suelen ser bastante económicos.

- La sopa de cicatrices se describe de forma complementaria en la novela de Bulgakov "El maestro y Margarita" como una sopa, cuyo orden es casi imposible de rechazar.

- En la sopa de cicatrices, es importante que el plato terminado no desprenda un olor específico. Para deshacerse de él, se recomienda remojar las cicatrices en agua fría durante 12-20 horas y luego enjuagar. Si esto no ayuda, se recomienda hervir el agua con los estómagos y luego cambiar el agua, o remojar los estómagos n.

- Es casi imposible encontrar estómagos de ternera en Moscú y en las grandes ciudades de Rusia. Para hacer sopa, deberá buscar tiendas especiales en Internet o en mercados de carne.