¿Sabías que las frutas y bayas arrancadas de un árbol o arbusto continúan viviendo y respirando? eso la respiración determina su destino futuro… Hay frutas con. Por ejemplo, se cosechan maduros, pero no maduros, en la llamada etapa 3/4 de madurez.
U - la respiración es bastante uniforme. Durante el almacenamiento, su sabor, en particular el dulzor, apenas cambia, por lo que se recolectan prácticamente maduros.
En los representantes del grupo más pequeño, que incluye, la intensidad de la respiración aumenta después de la maduración, lo que significa que envejecen más rápido.
Albaricoques
Los albaricoques frescos se almacenan a temperatura ambiente durante un máximo de 3-5 días y a 0 ° C durante un máximo de 2-3 semanas. Para el enlatado, se seleccionan frutos grandes de la forma correcta, color brillante, sin vegetación y sin manchas en la piel. La pulpa del albaricoque debe separarse fácilmente del hueso, ser lo suficientemente densa y al mismo tiempo jugosa, sin fibras. Para cocinar, son adecuadas las variedades con frutas ácidas aromáticas y piel delicada.
Limones
Almacene los limones en un lugar fresco, seco y bien ventilado (
naranjas
Engrase bien estos cítricos con aceite vegetal y colóquelos en una bolsa de plástico en un lugar fresco. No se echan a perder en el frigorífico durante varias semanas. Las que se cosechan son más dulces y están mejor conservadas. A una temperatura de aproximadamente 5 ° C, las naranjas envueltas en papel de seda permanecen frescas durante 3-4 meses, pero a una temperatura más baja, aparecen manchas marrones en ellas. En una habitación demasiado seca, las frutas pierden rápidamente su firmeza.
Ciruela
Diferentes variedades de ciruelas dan fruto. Las ciruelas inmaduras, arrancadas, permanecen como tales, por lo que solo debe comprar frutas maduras cubiertas con una flor cerosa natural. Las ciruelas frescas se almacenan a temperatura ambiente durante 2-3 días, a 0 ° C y con una humedad relativamente alta: 10 o más. Las ciruelas envueltas en papel engrasado se pueden dejar en el frigorífico durante una semana.
duraznos
Los melocotones maduros se echan a perder muy rápidamente. A temperatura ambiente, se pueden almacenar no más de 5-7 días, a cero, dependiendo de la variedad y grado de madurez, desde 2 semanas hasta un mes. Los melocotones de maduración temprana tienden a tener menos azúcar que las variedades tardías. Y las más azucaradas son las frutas con hueso que no se separa.
Para enlatar, tome melocotones de tamaño mediano con pulpa blanca o amarilla, que no se oscurece en el aire, y un hueso bien separador.
Uvas
Al elegir uvas, tenga en cuenta que las manchas marrones y la pigmentación son un signo de mala calidad. Asegúrese de que las bayas no estén dañadas.
Las uvas frescas siempre tienen una flor blanquecina en la superficie de la piel.
Las variedades con piel gruesa y pulpa densa, así como aquellas con racimos sueltos, por ejemplo, se conservan mejor. Al mismo tiempo, los de color oscuro duran más que los claros. Y las uvas más persistentes que se recogen en días secos cuando no hay rocío.
Almacene las uvas a temperatura ambiente.
Manzanas
Se distinguen las fechas de maduración.
Se cosechan las manzanas de verano. Puede almacenarlos hasta por 10 días, luego se sueltan rápidamente. Las variedades de otoño que maduran no se deterioran en 2-4 meses. Invierno: alcanza la madurez. Son duros y contienen mucho almidón. Las manzanas de invierno permanecen sabrosas y aromáticas por más tiempo que otras, hasta 7-8 meses.
Guarde las manzanas en cajas o cestas de madera. Frutas de tamaño mediano, a una temperatura de aproximadamente 0 ° С, y grandes () - de 2 a 5 ° С. Los pequeños se desvanecen rápidamente con más frecuencia que otros.
Un cajón suele contener hasta cinco filas. La parte inferior está forrada con papel de regalo grueso, sobre el cual se vierte una capa de virutas, sobre ellos, manzanas, previamente envueltas en papel fino engrasado, en la parte superior, nuevamente una hoja de papel y virutas.
peras
Las peras de verano maduran, duran entre 10 y 20 días y maduran demasiado rápidamente. Las variedades de otoño se cosechan. Alcanzan la madurez en 1-2 meses de almacenamiento. La mayoría de las peras de otoño son grandes, aceitosas, con pulpa aromática que se derrite en la boca. Se eliminan las peras de invierno. Entonces todavía están duros e insípidos, y maduran después de 3-4 meses de almacenamiento a una temperatura de aproximadamente 0 ° C.
Las peras maduras son fragantes, cuando se presionan, se desmoronan ligeramente y las ramitas se quitan fácilmente. Trate de elegir frutas no arrugadas y no demasiado blandas que ya están comenzando a perder vitaminas.
Gracias a las nuevas tecnologías, el hombre a veces consigue engañar a la naturaleza. Por ejemplo, ponga la fruta en hibernación. Para ello, se han inventado varios trucos: y así sucesivamente.
Las manzanas a veces se tratan con una emulsión o solución de cera. Por lo tanto, no olvide lavar la fruta con agua tibia, independientemente de si su piel es comestible.
Por supuesto, el agua no salvará las frutas, pero aún así, las frutas lavadas y peladas contienen casi un 10% menos de ellas. Para reducir la proporción de nitratos en un 25-30%, se usa una hora de remojo, pero al mismo tiempo, las frutas comienzan a perder sustancias útiles.