Cafe expreso es una bebida que se obtiene haciendo pasar agua caliente a presión por un filtro que contiene café molido en polvo. En la versión clásica, se toman 7-9 gramos de café molido compactado en una tableta por cada 30 ml de agua. Esta es una bebida muy fuerte.
Regla de las cuatro M
En Italia, la cuna del café, existe una regla especial: la “Regla de las cuatro M”. Es seguido por todos los baristas, y aquí está su significado:
michelle es el nombre de la mezcla de café a partir de la cual se hace el espresso. No trates de ahorrar dinero en café, porque, como dice el viejo refrán, un avaro paga dos veces.
maccinato – una molienda bien ajustada, factor no menos importante para hacer un buen espresso.
Máquina – cafetera o cafetera. Aquí debe comprender 2 "verdades": en la salida, la temperatura del agua debe ser de 88-95 grados y la presión debe ser de aproximadamente 9 atmósferas.
Bro - mano. Se puede hablar mucho sobre este punto, pero las manos del barista son lo principal para hacer el espresso correcto.
Entonces, ahora sabes por qué se guían los baristas en toda Italia. Es hora de entender con más detalle cómo hacer el espresso correcto.
café molido
Todos los amantes del café saben que la molienda correcta es muy importante para hacer espresso. Para hacer el espresso correcto, la molienda siempre debe ser fresca. ¿Para qué sirve? Después de que la molienda "espere" un par de minutos en el aire, los aceites esenciales comenzarán a evaporarse y esto afectará directamente el sabor del café.
También vale la pena recordar que la molienda afecta el sabor: demasiado grueso, aparecerá un sabor agrio y demasiado fino, el sabor será amargo.
Formación de la tableta de café.
Soporte – un dispositivo en el que se vierte café molido.
Templar – herramienta de barra para prensar café molido.
El soporte debe apoyarse contra el escritorio o el borde de la mesa y, con un poco de esfuerzo, presione el café con el tamper. Puede utilizar el tamper integrado del molinillo de café. Es aconsejable evitar volver a presionar, de lo contrario el café perderá sus preciados volátiles.
La tableta de café correcta debe estar perfectamente nivelada, no debe haber migas de café en el borde del soporte.
Para asegurarse de que el café se presiona correctamente, se puede dar la vuelta al soporte: la tableta de café no debe caerse.
Extracción de café
Es importante realizar un seguimiento del tiempo aquí, ya que mostrará todos los errores cometidos anteriormente.
En esta etapa, todo lo que se necesita es instalar el soporte en la máquina de café y esperar a que el espresso esté listo. Criterio principal: extracción de 1 taza de espresso (25-30 ml) – 20-25 segundos. La espuma debe ser espesa y no caerse en 1,5-2 minutos.
Si la taza se llena demasiado rápido, entonces es necesario reducir la tosquedad de la molienda, y si viceversa, durante mucho tiempo, entonces la molienda no es lo suficientemente gruesa.
Eso es todo, ahora ya sabes cómo hacer el espresso correcto. Siga estas reglas y su espresso siempre será popular entre los invitados.
Relevancia: 24.02.2015
Etiquetas: Consejos y trucos de vida
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Controle la venta, pulire i filtri, pulire i portafiltri. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista per 19 anni. Saludos cordiales