El cansancio de la monotonía invernal afecta instantáneamente cuando miras un manojo de rábanos frescos, calabacines tiernos, pepinos, tomates… La mano se extiende y todos los receptores susurran: compra, compra, compra. Todos entendemos que cada verdura tiene su propio tiempo y temporada, y ahora existe una alta probabilidad de comprar verduras tempranas que simplemente están rellenas de nitratos. Si no tiene un probador de nitrato portátil y no puede verificarlo, siga nuestros consejos para mantener sus comidas de primavera un poco más seguras.
- Pele las verduras tanto como sea posible de los picos, colas y corte la piel;
- Remojar las verduras y las hojas de lechuga en agua corriente, de 15 a 20 minutos, cambiar el agua un par de veces;
- Cortar completamente las áreas verdes de zanahorias y papas;
- Retire 4-5 hojas superiores del repollo y no use tocones de repollo;
- No use tallos verdes como alimento, solo hojas;
- El tratamiento térmico reduce el nivel de nitratos;
- El ácido ayuda a neutralizar los compuestos de nitrato. Un poco de vinagre, jugo de limón, frutas ácidas como arándanos y manzanas ayudarán con esto;
- Al guisar y hervir verduras tempranas, no tapar los platos con una tapa, sino escurrir el primer caldo, porque es en él donde se mueven los nitratos.