¿Cómo encurtir repollo para el invierno?

El tiempo de recolección de repollo en escabeche es de 30 minutos. El tiempo para encurtir el repollo es de unos días.

Cómo encurtir repollo

Repollo blanco - 1 tenedor (1,5-2 kilogramos)

Zanahorias - 1 pieza

Ajo - 3 dientes

Agua - 1 litro

Azúcar granulada - 1 cucharada

Sal - 2 cucharadas

Vinagre al 9% - medio vaso (150 mililitros)

Granos de pimienta negra - 10 guisantes

Hoja de laurel - 3 hojas

Cómo hacer marinada de repollo

1. En 1 litro de agua, mezcle 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal.

2. Ponga al fuego y espere hasta que hierva.

3. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.

 

Preparar comida para encurtir

1. Pele 3 dientes de ajo y enjuague.

2. En un frasco esterilizado de tres litros, baje 3 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra y 3 dientes de ajo enteros hasta el fondo.

3. Retire la parte superior y las hojas dañadas de 1 tenedor de repollo y enjuague el repollo.

4. Picar la col preparada en tiras o trozos pequeños (no utilizar el muñón).

5. Enjuague y pele una zanahoria, pique en un rallador grueso.

6. En un tazón hondo, combine y mezcle las zanahorias ralladas y el repollo rallado.

Cómo encurtir repollo para el invierno.

1. Llene los frascos con repollo hasta el borde.

2. Vierta la marinada, agregando agua hirviendo sobre el repollo para que todo el repollo quede cubierto de líquido.

3. Agregue medio vaso de vinagre al 9% al frasco.

4. Cierre la tapa y deje enfriar el repollo.

5. Ponga el repollo enfriado en el refrigerador durante 1 día, después de lo cual estará listo para usar.

Hechos deliciosos

- El repollo en escabeche se sirve como guarnición o ensalada. El repollo en escabeche se usa a menudo como complemento de las ensaladas. Se añade a la vinagreta, se sirve como aperitivo con encurtidos. El repollo en escabeche también se puede usar como relleno al hornear pasteles y tartas.

Vinagre para encurtir repollo se puede reemplazar con ácido cítrico o aspirina. Se reemplazan 100 mililitros de vinagre al 9% por 60 gramos de ácido cítrico (3 cucharadas de ácido). Cuando reemplace el vinagre con aspirina, necesitará tres tabletas de aspirina para una lata de repollo de tres litros. También puede usar vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino en lugar de vinagre de mesa al encurtir. El vinagre de sidra de manzana es típicamente del 6 por ciento, así que use 1,5 veces más al encurtir. El vinagre de vino es del 3%, por lo que debe tomar el doble.

- El repollo se puede encurtir en pequeñas cantidades, ya que el repollo está disponible todo el año y se puede encurtir en cualquier momento.

- Entre chucrut y repollo en escabeche es contraste: encurtir repollo agregando vinagre u otro ácido y un poco de azúcar, mientras encurtir repollo agregando sal, acompañando la cocción con fermentación. La adición de vinagre y azúcar durante el decapado acelera el proceso de cocción, por lo que el repollo en escabeche se cocina durante varios días, mientras que el chucrut se infunde durante 2-4 semanas, ya que no se agregan aditivos artificiales para acelerar el proceso de fermentación durante el chucrut.

- Al encurtir repollo puedes agregar verduras: remolacha (1 pieza por 2-3 kilogramos de repollo), ajo (1-2 cabezas por 2-3 kilogramos de repollo), pimiento fresco (1-2 al gusto), rábano picante (1 raíz), manzanas (2- 3 piezas ). Agregue remolacha y / o pimientos para hacer que el repollo en escabeche sea dulce.

- Puede agregar semillas de eneldo, una pizca de canela, clavo, cilantro al adobo de repollo.

- Puedes encurtir repollo en un vaso esmaltado. vajilla o una tina de madera. En ningún caso debe marinar el repollo en un plato de aluminio, ya que hay óxido de aluminio en la superficie del plato de aluminio, que se disuelve en ácidos y álcalis. Al encurtir repollo en un recipiente de este tipo, el óxido se disolverá en la marinada, lo que puede ser perjudicial para la salud al comer repollo en escabeche de esta manera.

- El repollo en escabeche se mantiene fresco hasta la primavera. Si se abre el frasco, debe almacenarse en un recipiente cerrado durante no más de una semana. Sin embargo, con el tiempo, el repollo se oscurece y adquiere un tinte gris. Dado que el repollo está disponible independientemente de la temporada de verduras, se puede cocinar regularmente en pequeñas cantidades.

Valor calórico repollo en escabeche - 47 kcal / 100 gramos.

Costo del producto para encurtir un tarro de repollo de 3 litros en promedio en Moscú para junio de 2020 - 50 rublos. Compre repollo en escabeche: desde 100 rublos / kilogramo.

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