Contenido
El cuerpo contiene alrededor de 25 mg de yodo, de los cuales 15 mg se encuentran en la glándula tiroides, el resto se concentra principalmente en el hígado, riñones, piel, cabello, uñas, ovarios y próstata.
Por lo general, en la naturaleza, el yodo está contenido en compuestos orgánicos e inorgánicos, pero también puede estar en el aire en estado libre; con la precipitación atmosférica vuelve al suelo y al agua.
Alimentos ricos en yodo
Disponibilidad aproximada indicada en 100 g de producto
El requerimiento diario de yodo para un adulto es de 100-150 mcg.
La necesidad de yodo aumenta con:
- actividad física;
- embarazo y lactancia (hasta 200-300 mcg);
- trabaja con sustancias que inhiben la función de la glándula tiroides (hasta 200-300 mcg).
Digestibilidad
El yodo orgánico de las algas se absorbe y retiene mejor en el cuerpo durante más tiempo que las preparaciones de yodo (yoduro de potasio, etc.)
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Propiedades útiles del yodo y su efecto en el cuerpo.
El yodo es muy importante para el cuerpo: es un componente necesario de la glándula tiroides y forma parte de sus hormonas (tiroxina, triyodotironina). Las hormonas que contienen yodo estimulan el crecimiento y el desarrollo, regulan el metabolismo de la energía y el calor y mejoran la oxidación de grasas, proteínas y carbohidratos.
Estas hormonas activan la degradación del colesterol, participan en la regulación de la función del sistema cardiovascular y son importantes para el desarrollo del sistema nervioso central.
El yodo es un bioestimulante e inmunoestimulante, previene la coagulación sanguínea y la formación de coágulos sanguíneos.
Falta y exceso de yodo
Signos de deficiencia de yodo
- debilidad general, aumento de la fatiga;
- debilitamiento de la memoria, audición, visión;
- somnolencia, apatía, dolores de cabeza;
- aumento de peso;
- conjuntivitis;
- estreñimiento;
- piel seca y membranas mucosas;
- bajar la presión arterial y la frecuencia cardíaca (hasta 50-60 latidos por minuto);
- disminución del deseo sexual en los hombres;
- violación del ciclo menstrual en mujeres.
Una de las enfermedades por deficiencia de yodo más típicas es el bocio endémico. La cantidad de yodo en los alimentos en dichas áreas es de 5 a 20 veces menor en productos vegetales y de 3 a 7 veces menor en la carne que en áreas con contenido normal de yodo en la naturaleza.
En los niños, la deficiencia de yodo provoca un retraso en el desarrollo mental y físico, su cerebro y sistema nervioso se desarrollan mal.
Signos de exceso de yodo
- aumento de la salivación;
- hinchazón de las membranas mucosas;
- lagrimeo;
- reacciones alérgicas en forma de erupción y secreción nasal;
- palpitaciones, temblores, nerviosismo, insomnio;
- aumento de la sudoración;
- diarrea.
El yodo elemental es muy tóxico. Los primeros síntomas de intoxicación son vómitos, dolor abdominal intenso y diarrea. La muerte puede resultar de un shock por irritación de un gran número de terminaciones nerviosas.
La ingesta excesiva de yodo puede causar la enfermedad de Graves.
Factores que afectan el contenido de los productos.
El yodo se pierde durante el almacenamiento y la cocción a largo plazo. Al hervir carne y pescado, se pierde hasta el 50%, al hervir la leche, hasta el 25%, al hervir papas con tubérculos enteros, al 32% y en forma picada, al 48%. Al hornear pan, las pérdidas de yodo alcanzan el 80%, cocinar cereales y legumbres - 45-65%, cocinar verduras - 30-60%.
Por qué ocurre la deficiencia de yodo
El contenido de yodo en los alimentos depende de su contenido en el suelo y el agua, hay regiones donde su contenido es extremadamente bajo, por lo tanto, a menudo se agrega yodo a la sal (sal yodada), para quienes reducen deliberadamente la cantidad de sal en la dieta, esto debe ser tomado en cuenta.