Pasta italiana: cómo elegir y combinar con salsas

Escoja el mejor

Al comprar pasta en una tienda, surge inmediatamente la pregunta: qué marca preferir y por qué tal diferencia de precio. Dicho esto, todo es bastante simple. Si aceptamos por defecto que cualquier pasta es harina de trigo duro de alta calidad mezclada con agua, entonces queda claro que el truco está en otra cosa. El agua, por supuesto, puede ser de manantiales de alta montaña y la harina de trigo, recolectada a mano por las vírgenes al amanecer, pero por regla general, todo es mucho más prosaico.

A saber: el sabor y el coste de la pasta dependen directamente del método de elaboración, la calidad de las máquinas para formar la masa, la temperatura de secado y el tiempo empleado en convertir la pasta fresca “caliente con calor” en la pasta seca habitual. en el paquete. Cuanto menor sea la temperatura de secado (no más de 50 ° C), cuanto más tiempo se seque la pasta, más sabroso estará el plato en su mesa.

Además, una pasta de buena calidad debe absorber la mayor cantidad de salsa posible. Una superficie rugosa es una de las ventajas importantes. Si el molde para extruir y dar forma a la masa es de bronce, la pasta quedará porosa, rugosa, la salsa no se escurrirá y el resultado satisfará el gusto más refinado.

 

Hay dos consejos sencillos para tomar la decisión correcta: elija un paquete de pasta, como si estuviera “polvorienta”, áspera. Y mira cuántos gramos de proteína por cada 100 gramos de pasta. Cuanto más grande, mejor. Genial cuando 17 gramos.

¡Y no lo olvides! Cada paquete tiene un tiempo de cocción indicado, es muy importante respetarlo. La pasta se debe hervir en una cacerola grande y se debe tomar mucha agua de cocción y sabrosa, preferiblemente bebiendo: 1 litro por cada 100 gramos de pasta seca.

La salsa para la pasta

Las salsas para pasta deben prepararse con variedad y sabor. ¿Te gustan las ricas salsas de carne? Tómalo. Van bien con pesto (también son moños). Con salsa de queso - pasta ancha. Con mariscos, tomar de nuevo o. Para ensaladas calientes, cocine o. Con tomates y hierbas, los italianos del sur de la península recomiendan usar pasteles redondos, que rara vez se cocinan en el norte.

¿Quieres una pasta farsh? Te están esperando, tubos oblongos vacíos o grandes conchas marinas. Nuevamente, nadie canceló que se puede cocinar con cualquier cosa. cualquier cosa: desde verduras hasta pescado y carne. 

Es mejor agregar a la sopa. no lo que vino a mano, sino lo que se necesita exactamente para sopa: (círculos), (nuestros amados fideos finos) o en absoluto (de hecho, muy similar al arroz).

Por supuesto, puede convertirse en adherente de un tipo de pasta y hay su único constantemente, cambiando salsas. Pero esto, me parece, no es tan interesante. ¡Hay muchos formatos de pasta italiana!

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