¿Por qué los jainistas no comen patatas, cebollas, ajo y otros tubérculos? ¿Por qué los jainistas no comen después del atardecer? ¿Por qué solo beben agua filtrada?
Estas son solo algunas de las preguntas que surgen cuando se habla de jainismo, y en este artículo intentaremos arrojar luz sobre las peculiaridades de la vida jainista.
El vegetarianismo jainista es la dieta de motivación religiosa más estricta del subcontinente indio.
La negativa de los jainistas a comer carne y pescado se basa en el principio de la no violencia (ahinsa, literalmente “no traumático”). Cualquier acción humana que directa o indirectamente apoye matar o dañar se considera hinsa y conduce a la formación de mal karma. El propósito de Ahima es prevenir el daño al karma de uno.
El grado en que se observa esta intención varía entre hindúes, budistas y jainistas. Entre los jainistas, el principio de la no violencia se considera el deber religioso universal más importante para todos, ahinsā paramo dharmaḥ, tal como está inscrito en los templos de Jani. Este principio es un requisito previo para la liberación del ciclo de renacimiento, tal es el objetivo final del movimiento jainista. Los hindúes y los budistas tienen filosofías similares, pero el enfoque jainista es especialmente estricto e inclusivo.
Lo que distingue al jainismo son las formas meticulosas en que se aplica la no violencia en las actividades diarias, y especialmente en la nutrición. Esta forma estricta de vegetarianismo tiene el efecto secundario del ascetismo, que los jainistas son tan obligatorios para los laicos como para los monjes.
El vegetarianismo para los jainistas es una condición sine qua non. Los alimentos que contienen incluso pequeñas partículas de cuerpos de animales muertos o huevos son absolutamente inaceptables. Algunos activistas jainistas se inclinan por el veganismo, ya que la producción de lácteos también implica violencia contra las vacas.
Los jainistas tienen cuidado de no dañar ni siquiera a los insectos pequeños, y consideran que el daño causado por negligencia es reprensible, así como el daño intencional. Usan vendajes de gasa para no tragar mosquitos, hacen grandes esfuerzos para asegurarse de que ningún animalito sufra daños en el proceso de comer y beber.
Tradicionalmente, a los jainistas no se les permitía beber agua sin filtrar. En el pasado, cuando los pozos eran la fuente de agua, se usaba tela para la filtración y había que devolver los microorganismos al depósito. Hoy en día, esta práctica llamada “jivani” o “bilchhavani” no se utiliza debido a la llegada de los sistemas de abastecimiento de agua.
Incluso hoy en día, algunos jainistas continúan filtrando el agua de las botellas de agua mineral compradas.
Los jainistas hacen todo lo posible por no dañar las plantas, y existen pautas especiales para esto. Los tubérculos como las papas y las cebollas no deben comerse porque esto daña la planta y porque la raíz se considera un ser vivo que puede germinar. Solo se pueden comer las frutas que se arrancan estacionalmente de la planta.
Está prohibido consumir miel, ya que recolectarla implica violencia hacia las abejas.
No puede comer alimentos que han comenzado a deteriorarse.
Tradicionalmente, está prohibido cocinar de noche, ya que los insectos se sienten atraídos por el fuego y pueden morir. Es por eso que los seguidores estrictos del jainismo hacen un voto de no comer después del atardecer.
Los jainistas no comen alimentos que se cocinaron ayer, ya que los microorganismos (bacterias, levaduras) se desarrollan en ellos durante la noche. Solo pueden comer alimentos recién preparados.
Los jainistas no comen alimentos fermentados (cerveza, vino y otros licores) para evitar matar los microorganismos involucrados en el proceso de fermentación.
Durante el período de ayuno en el calendario religioso “Panchang” no se pueden comer vegetales verdes (que contienen clorofila), como okra, ensaladas de hojas y otros.
En muchas partes de la India, el vegetarianismo ha sido fuertemente influenciado por el jainismo:
- cocina gujarati
- Cocina Marwari de Rajasthan
- Cocina de la India central
- Cocina Agrawal Delhi
En India, la cocina vegetariana es omnipresente y los restaurantes vegetarianos son muy populares. Por ejemplo, los legendarios dulces Ghantewala en Delhi y Jamna Mithya en Sagar están a cargo de los jainistas. Varios restaurantes indios ofrecen una versión jainista especial de la comida sin zanahorias, patatas, cebollas ni ajo. Algunas aerolíneas ofrecen comidas vegetarianas jainistas previa solicitud. El término "satvika" a menudo se refiere a la cocina india sin cebollas ni ajo, aunque la estricta dieta jainista excluye otros tubérculos como las papas.
Algunos platos, como Rajasthani gatte ki sabzi, se han inventado especialmente para festivales durante los cuales los jainistas ortodoxos deben evitar las verduras.