comida japonesa
 

Las peculiaridades y secretos de la cocina más inusual del mundo comenzaron a revelarse recientemente. Existe la opinión de que esto se debió en gran parte a dos chefs talentosos que vivieron y trabajaron en el siglo XX. El primero es Kitaji Rodzandzin, quien pasó a la historia de la cocina local como un hombre que decidió complementar su comida con un servicio de calidad (con música y lindas mujeres chinas) y hermosos platos que él mismo preparaba. El otro es Yuki Teiichi, conocido como el fundador del Restaurante Kitte. Habiendo diluido los platos tradicionales chinos con elementos europeos, posteriormente trabajó durante mucho tiempo para llevar su apariencia a la perfección y, como ha demostrado el tiempo, lo consiguió. Pero todo empezó mucho antes.

Historia

Dicen que la cocina japonesa moderna tiene más de 2500 mil años. El número no fue elegido por casualidad. Según la leyenda, justo en ese momento el dios Inarisama traía arroz en su propio bastón, que desde entonces comenzó a crecer en estas tierras y que luego se convirtió en un rasgo distintivo de la cocina japonesa. Curiosamente, desde los primeros días de los lugareños, este cereal fue tanto un producto alimenticio valioso como un símbolo de prosperidad, que los líderes mantenían en okura - graneros.

A pesar de que desde entonces ha corrido mucha agua por debajo del puente, el arroz, al parecer, no ha perdido su significado especial. Incluso hoy en día, el Ministerio de Finanzas de este país se llama Okurase, o Ministerio de Graneros.

Es difícil creer que los antiguos chinos inicialmente tenían en alta estima la carne, y esto no es una suposición, sino el resultado de la investigación arqueológica. Más tarde fue la escasez de caza en las islas lo que los obligó a probar otros ingredientes, incluido el pescado. Junto a ellos, los antepasados ​​de los japoneses modernos comían mariscos, algas y todo tipo de mariscos. Según los científicos, fue esta dieta la que permitió a los residentes actuales de la tierra del sol naciente ganarse el orgulloso título de una nación de hígados largos.

 

Al estudiar los orígenes del desarrollo de la cocina japonesa, los científicos se sorprendieron de lo bien que los antiguos conocían las propiedades de los alimentos que comen. Juzga por ti mismo:

  • comieron pescado y otras especies marinas crudas sin ningún daño para su salud. Simplemente porque en ese momento ya estaban condimentados con wasabi, rábano picante japonés;
  • ya habían aprendido a ahumar carne;
  • crearon refrigeradores naturales, que en ese momento se cavaban hoyos de hasta 3 m de profundidad;
  • supieron conservar los alimentos utilizando sal como conservante;
  • probaron el pez globo varios miles de años antes de nuestra era y, a juzgar por los resultados de las excavaciones, lo introdujeron con éxito en su dieta.

En los siglos XNUMXth - XNUMXth d.C., la cocina japonesa cambió un poco. Fue influenciada por China, gracias a la cual los lugareños se enamoraron de la soja, los fideos y el té verde. Además, los japoneses lograron adoptar la filosofía de los habitantes del Imperio Celestial, en cuyo marco no se comía carne, y comer carne en sí se consideraba prácticamente un pecado, ya que mostraba una falta de respeto por la vida animal. Lo más interesante es que estas opiniones persistieron en la cocina local hasta el siglo XIX.

El período posterior en el desarrollo de la cocina japonesa también es de gran interés para los científicos. Coincidió con el desarrollo activo de la ciencia, el arte y la cultura. Fue entonces cuando se creó un conjunto especial de reglas de comportamiento en la mesa y se comenzaron a rastrear los primeros cambios en servir y servir platos.

Con la llegada de los samuráis, el comportamiento en la mesa y la capacidad de comer correctamente se convirtieron en un arte. También se ha observado interacción con los europeos, lo que ha dado lugar a la introducción de platos de carne en la cocina local. Sin embargo, a veces prevalecían las viejas creencias o la dedicación a la tradición, al menos esa era la impresión. Según algunas fuentes literarias, a veces en japonés, un olor a cerdo o ternera podría provocar desmayos.

Sea como fuere, hoy en día la cocina japonesa es considerada una de las más antiguas, variadas, deliciosas y saludables. Muchos de sus platos se han establecido firmemente no solo en los menús de restaurantes populares, sino también en la dieta de familias individuales. Dicen que el secreto de su éxito radica en la cuidada selección de productos, la belleza de servir los platos y una especial actitud hacia la comida en general.

Caracteristicas

A lo largo de los años de su existencia, también han surgido rasgos distintivos en la cocina japonesa:

  • División obligatoria de la comida en principio, medio y final, mientras que no existe una designación estricta del primer y segundo plato en la cocina japonesa.
  • Estacionalidad. Dicen que a los lugareños no les gusta la saciedad, sino que se conforman con poco. Por eso prefieren cocinar diferentes platos exclusivamente a partir de productos de temporada y en pequeñas cantidades.
  • Colorido. En este país les encanta “comer con los ojos”, por eso le dan mucha importancia al diseño de los platos.
  • Un amor genuino por el arroz. Creyendo en sus excepcionales beneficios, este cereal se consume aquí con placer tres veces al día: como parte de todo tipo de platos e incluso bebidas alcohólicas (sake).
  • Especial atención a los mariscos, incluidas las algas. Aquí comen todo tipo de pescado, pero es interesante que los chefs locales tengan que asistir a una escuela especial para desarrollar las habilidades de cocinar fugu.
  • Raro uso de carne y productos lácteos para la alimentación. Yakitori, kebab de pollo con verduras, es una agradable excepción a la regla.
  • Amor genuino por las verduras.

Métodos básicos de cocción:

Debido al hecho de que los chefs locales intentan cambiar lo menos posible lo que ya es genial, no hay tantos métodos tradicionales de cocina en la cocina japonesa:

La cocina japonesa no se trata solo de sushi. Es fabulosamente rico en todo tipo de platos, mientras que destacan especialmente entre ellos:

Sushi Edomae. Su principal diferencia está en el método de cocción. Se realizan de la misma manera que en el período Edo, que data de 1603-1868.

Pez fugu. El mismo pescado, cuyo proceso de cocción requiere cuidado y habilidad por parte del cocinero, de lo contrario no se puede evitar el envenenamiento. La mayoría de las veces forma parte de platos como: sashimi, yaki, karaage. Curiosamente, los propios japoneses lo comen no más de 1-2 veces al año debido a su alto costo.

Kuzhira. Plato de carne de ballena. No es un habitual en las mesas locales, sin embargo, es popular. Es cierto que para evitar malentendidos causados ​​por la rabia al ver un manjar tan exquisito en el menú, los restaurantes advierten a los turistas al respecto con anticipación. Además, en inglés.

Wagyu. Ternera con una gran cantidad de grasa, lo que le da un aspecto de mármol. Los platos elaborados con él son increíblemente caros, ya que no es raro que las vacas de Kobe sean regadas con cerveza y masajeadas para obtener dicha carne.

Frutas y bayas inusuales. Por ejemplo, sandías cuadradas, melones Yubari, que se cultivan en una región con nevadas privadas.

Otoro. Un plato de arroz elaborado con un atún increíblemente graso que literalmente se deshace en la boca.

Cocina de Kaiseki. Una especie de versión japonesa de la alta cocina con más de 100 años de historia. Es parte de una comida completa, el proceso de preparación y disposición de los platos por lo que se considera todo un arte.

Tempura. Un plato que en realidad viene de Portugal. En algún momento, los lugareños vieron cómo los misioneros portugueses cocinaban verduras rebozadas y modificaron la receta a su manera. En su versión, el pescado y las setas también se fríen rebozados.

Tortugas de tres garras. Una fuente de carne de tortuga grasosa y gelatinosa. Es muy apreciado por su alto contenido de colágeno y sus propiedades medicinales. Se dice que este manjar aumenta la libido y mejora la fuerza masculina.

Sin duda, la cocina japonesa es interesante y deliciosa. Pero lo más importante es que también es muy diverso. La mejor confirmación de esto son los mejores platos inusuales que pueden desanimar a los europeos. Lo curioso es que conviven con éxito junto con verdaderas obras de arte culinario, y en ocasiones son populares. Entre ellos:

Pulpo bailando. Aunque no está vivo, se procesa con una salsa de soja especial que hace que los tentáculos se muevan ligeramente.

Basashi es carne de caballo. Un manjar local favorito, que a menudo se sirve crudo. En algunos restaurantes, se puede ofrecer a los visitantes degustar piezas de varias partes del animal, desde la melena, la panza, el solomillo.

Natto es una soja extremadamente resbaladiza con un "olor" característico.

Inago-no-tsukudani es un manjar japonés elaborado con langostas y otros insectos, consumido con una salsa de soja dulce.

Shirako. De hecho, se trata del semen de mariscos y pescados, que también se consume crudo.

Beneficios para la salud de la cocina japonesa

La sabiduría de generaciones y una actitud especial hacia la comida han hecho de la auténtica cocina japonesa una de las más saludables del mundo. Este último está respaldado por el tratamiento térmico mínimo de los productos, gracias al cual conservan un máximo de sustancias útiles, y la ausencia de alimentos grasos, y el estado de salud de los propios japoneses. No hay personas obesas entre ellos, pero hay muchas personas esbeltas, activas y alegres. Y su esperanza de vida media supera los 80 años.

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