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Descripción
Koumiss (bigote) - turcos. nuestra hija - Leche de yegua fermentada.
Bebida alcohólica a base de leche de yegua fermentada. Se obtiene por fermentación bajo la influencia de acidófilos y bacilos búlgaros y levaduras. La bebida tiene un agradable sabor agridulce, de color blanco con un poco de espuma en la superficie. Koumiss, elaborado a partir de diferentes tipos de cultivos iniciadores, puede contener diferentes cantidades de alcohol. Su contenido puede variar de 0.2 a 2.5 vol. Y a veces llegan a 4.5 sobre. Durante la fermentación, las proteínas de la leche se dividen en componentes de fácil digestión y lactosa, en ácido láctico, dióxido de carbono, alcohol y otras sustancias.
Historia de Koumiss
La yegua apareció más de 5000 años después de la domesticación de caballos por tribus nómadas. Las expediciones arqueológicas llevadas a cabo en Mongolia y Asia Central revelaron los restos de cuero con restos de leche de Mare. Mantuvieron en secreto el secreto del Koumiss durante mucho tiempo, y los extraños que aprendieron accidentalmente la tecnología de preparación de la bebida quedaron cegados. Kumis es la bebida nacional de los pueblos turcos. Popular Koumiss se encuentra en Turkmenistán, Uzbekistán, Kazajstán, Mongolia y otros países asiáticos.
Actualmente, la receta del koumiss es ampliamente conocida y la gente la produce no solo en casa sino también en las fábricas. Sujeto a todas las reglas de la producción de Koumiss, la producción bastante cara. Por lo tanto, en la búsqueda del menor costo de la bebida, muchos fabricantes comienzan a usar leche de yegua y de vaca. Como resultado, reduce significativamente la calidad de la bebida.
La elaboración del koumiss clásico a base de leche de yegua consta de varias etapas:
- producción de leche de la yegua. Debido a la pequeña cantidad de leche para una producción de leche, las personas ordeñan yeguas de 3 a 6 veces al día. La marea de leche en la ubre de las vacas tarda entre 15 y 20 segundos en recolectar toda la leche en el proceso. Así que sería útil si tuvieras una mano muy hábil.
- De masa fermentada. Toda la leche la vierten en la cubierta de madera de tilo y ponen un entrante de yegua madura. Calientan la mezcla a 18-20 ° C y revuelven durante 1-6 horas.
- Fermentación. Durante la mezcla, hay un proceso constante de mezcla de ácido láctico y fermentación alcohólica. Es en esta etapa formados todos los nutrientes de la yegua.
- Maduración. La mezcla resultante se vierte en una botella de vidrio sellada y se deja durante 1-2 días en una habitación cálida. Durante ese tiempo tiene lugar la autocarbonatación de la bebida.
Dependiendo del momento de maduración, la leche de yegua se divide en tres tipos:
- los kumys débiles (1 vol.) Envejecido por un día, tiene un poco de espuma, no muy agria, más parecido a la leche, pero si se deja reposar un poco, luego se estratifica rápidamente en una capa inferior densa y acuosa - superior;
- el koumiss promedio (alrededor de 1.75.) Madura durante dos días. Su superficie forma una espuma persistente, el sabor se vuelve agrio, pellizcando el lenguaje, y la bebida adquiere una estructura uniforme y estable de la emulsión;
- koumiss fuerte (3 vol.) Envejece durante tres días y se vuelve mucho más delgado y ácido que el koumiss medio, y su espuma no es tan estable.
Los beneficios de Koumiss
La leche de yegua contiene una gran cantidad de nutrientes asimilables por el 95% de las sustancias. Incluyendo vitaminas (A, E, C, grupo B), minerales (hierro, yodo, cobre), grasas y bacterias vivas del ácido láctico.
Postnikov investigó las propiedades útiles del koumiss en 1858. Basándose en sus trabajos científicos, abrieron complejos turísticos y establecieron los métodos básicos de tratamiento de diversas enfermedades con koumiss.
La leche de yegua está saturada de sustancias antibióticas que dañan el funcionamiento del bacilo de la tuberculosis, la fiebre tifoidea y la disentería. Las bacterias del ácido láctico afectan positivamente el tracto gastrointestinal y aumentan la secreción de jugo gástrico que descompone las sustancias grasas del páncreas y la vesícula biliar. Realización eficaz del tratamiento koumiss de las úlceras del estómago y el duodeno en la etapa posterior a la exacerbación. Las bacterias de kumis afectan negativamente la reproducción y el desarrollo de organismos putrefactos y E. coli.
Tratamiento Koumiss
El sistema cardiovascular. Koumiss tiene un efecto positivo sobre la composición y propiedades de la sangre. Aumenta el contenido de glóbulos rojos y glóbulos blancos que luchan activamente contra todos los organismos extraños y bacterias.
El sistema nervioso. El Mare Koumiss tiene un efecto calmante y relajante, normaliza el sueño, disminuye la irritabilidad y la fatiga crónica.
Además del tratamiento para humanos, Koumiss es bueno para tratar las enfermedades digestivas de animales grandes: caballos, vacas, camellos, burros y ovejas.
Dependiendo de la gravedad y la naturaleza de la enfermedad, la edad del paciente, existen métodos especiales de recepción de kumys, que de alguna manera son similares al uso de aguas minerales. El período de tratamiento no debe ser inferior a 20-25 días.
Los métodos de consumo de bebidas dependen de las funciones secretoras del estómago:
- con secreción alta y normal, use la leche de yegua promedio 500-750 ml por día (200-250 ml antes de las comidas o 20-30 minutos antes de las comidas);
- cuando se reduce la secreción: leche de yegua promedio con una acidez más alta 750-1000 ml por día (250-300 ml antes de cada comida 40-60 minutos);
- en enfermedades ulcerativas del tracto gastrointestinal acompañadas de secreción alta y normal, los médicos recomiendan beber con un pequeño SIPS un kumys débil 125-250 ml tres veces al día;
- en enfermedades ulcerativas del tracto gastrointestinal acompañadas de una disminución de la secreción de Koumiss débil y promedio usado para 125-250 ml tres veces al día durante 20-30 minutos antes de las comidas. Sería útil si también bebiera gradualmente en pequeños SIPS;
- Durante el período postoperatorio y de rehabilitación y las enfermedades graves, puede usar koumiss débil 50-100 ml tres veces al día durante 1-1,5 horas antes de comer.
Daño de Koumiss y contraindicaciones.
Koumiss está contraindicado con empeoramiento de enfermedades gastrointestinales y personas con intolerancia individual a la bebida y a la lactosa.
