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Descripción

No hace mucho, los langostinos eran prácticamente desconocidos para la mayoría de nuestros ciudadanos, pero ahora estos manjares están ganando cada vez más confianza en el mercado.

Se distinguen por una carne tierna, un sabor delicado y un tamaño impresionante, lo que los hace convenientes para cocinar y se ven geniales incluso en una mesa festiva. Además, los langostinos son muy útiles. En resumen, definitivamente vale la pena conocer mejor estos mariscos.

Los científicos atribuyen estos crustáceos a las especies Nephrops norvegicus y Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Estos últimos son algo más brillantes, más rojos que los “noruegos”, pero en términos gastronómicos las especies son idénticas.

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Al igual que otros cangrejos de río superiores, los langostinos prefieren agua limpia, rica en oxígeno y libre. Les gusta el fondo rocoso con muchas alcantarillas estrechas, grietas y otros refugios. Llevan un estilo de vida reservado, evitando la proximidad tanto con otros langostinos como con otros habitantes de los mares. Como alimento prefieren los crustáceos más pequeños, sus larvas, moluscos, huevos de pescado y su carne (generalmente carroña).

La palabra “argentino” en el nombre sugiere dónde se encuentran estos deliciosos camarones. De hecho, las aguas costeras de la Patagonia (región que incluye el sur de Argentina y Chile) son el centro de la pesca industrial de langostinos. Pero el área real de distribución de los langostinos es mucho más amplia, incluidas las aguas del Mediterráneo y el Mar del Norte.

Características del nombre

Los langostinos recibieron su nombre por su parecido con la langosta canónica. Al mismo tiempo, debido a la relativa novedad, a veces se encuentran con diferentes nombres, como se les llama en otros países. Por ejemplo, para los estadounidenses, estos son camarones argentinos, para los residentes de Europa Central, langostas noruegas (langostas).

Son más conocidos por los italianos y sus vecinos más cercanos como cigalas, y por los habitantes de las Islas Británicas como camarones de Dublín. Así, si ves alguno de estos nombres en un recetario, ten en cuenta que estamos hablando de langostinos.

Tamaño de langostinos

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El tamaño es una de las principales diferencias entre el camarón argentino y sus parientes más cercanos: langostas y langostas. Los langostinos son mucho más pequeños: su longitud máxima es de 25-30 cm con un peso de aproximadamente 50 g, mientras que la langosta (langosta) puede crecer hasta 60 cm y más, la langosta - hasta 50 cm.

El tamaño de langostinos lo hace ideal para asar a la parrilla, sartén, horno o cacerola. Estos manjares se sostienen bien en la parrilla y en la brocheta, son convenientes para cortar y se ven geniales en la mesa festiva.

Los langostinos están disponibles en varios tamaños. Preste atención a las marcas:

  • L1 - grande, con cabeza - 10/20 piezas / kg;
  • L2 - medio, con cabeza - 21/30 piezas / kg;
  • L3 - pequeño, con cabeza - 31/40 piezas / kg;
  • C1 - grande, sin cabeza - 30/55 piezas / kg;
  • C2 - medio, sin cabeza - 56/100 piezas / kg;
  • LR - tamaño sin calibrar - con cabeza - 15/70 piezas / kg;
  • CR - tamaño sin calibrar - sin cabezal - 30/150 uds / kg.

Composición y contenido calórico

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La carne de langostino contiene muchos nutrientes, como fósforo, zinc, hierro y selenio. Cien gramos del producto contienen 33 por ciento de la dosis diaria recomendada de yodo y cobre, 20 por ciento de magnesio y aproximadamente 10 por ciento de calcio.

  • Cal 90
  • Grasa 0.9g
  • Carbohidratos 0.5g
  • Proteína 18.8g

Los beneficios de las cigalas

Será interesante saber que la langosta se considera un producto bajo en calorías. Dado que contiene solo 98 kcal por 100 g de producto, no solo es posible, sino también necesario, usar langostinos durante una dieta.

La composición de la carne que tienen los langostinos, con su uso frecuente, ayuda a fortalecer huesos y cabello. También mejora la visión y el estado de la piel, aumenta la inmunidad, el cerebro trabaja de manera más productiva y mejora el metabolismo. Los científicos han demostrado que los langostinos reemplazan a los antidepresivos.

Al igual que el hecho de que si abandona por completo la carne de animal y la reemplaza por carne de marisco, el efecto será aún mayor y mejor. La carne de langostino en su composición puede reemplazar completamente cualquier otra carne. La facilidad de asimilación de los mariscos contribuye a una buena y rápida saturación del cuerpo con todos los minerales útiles.

Daño y contraindicaciones.

Intolerancia individual al producto.

Cómo escoger

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Los langostinos en los estantes de las tiendas de mariscos modernas se pueden dividir en dos tipos: langostinos medianos (unos doce centímetros) y grandes (hasta veinticinco). Durante el transporte de estos crustáceos, a menudo surgen ciertas dificultades, porque no pueden existir sin agua.

Y no es deseable congelar los langostinos, ya que cuando se congelan, su carne se vuelve muy suelta y pierde la mayor parte de su maravilloso sabor. Pero a la venta hay langostinos congelados y hervidos. Al elegir mariscos, debe determinar su calidad por olor.

La ausencia del característico olor a pescado en el pliegue entre la cola y la cáscara indica frescura. La carne de langostinos de alta calidad, ubicada en la sección de la cola, tiene un sabor muy refinado, ligeramente dulce y delicado.

Como almacenar

Los langostinos se preparan mejor inmediatamente después de la compra. Pero si compró mariscos congelados, aún puede guardarlos en el congelador colocándolos en una bolsa de plástico.

Cómo cocinar langostinos

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De la multitud de mariscos, los langostinos se encuentran entre los manjares más exquisitos y deliciosos con el sabor más delicado. A diferencia del cangrejo de río, la langosta o la langosta, las gambas tienen garras huecas (sin carne). El manjar principal es la cola del crustáceo.

Para preparar adecuadamente la langosta, se debe hervir, cortar, cocinar, condimentar y servir correctamente.

Los langostinos se hierven para que la carne quede bien separada del caparazón, lo más importante es no sobreexponer, de lo contrario el langostino sabrá a goma. De hecho, no se trata de cocinar, sino de escaldar con agua hirviendo, ya que los crustáceos deben sumergirse en agua hirviendo en pequeños lotes durante literalmente 30-40 segundos.

Después de sacarlas del agua hirviendo, las cigalas deben cortarse inmediatamente, separando la carne de la quitina. La “extracción” de la carne es la siguiente: separamos la cola del caparazón, luego presionamos ligeramente con el lado romo del cuchillo en el medio de la cola, luego de lo cual exprimimos la carne fuera del “tubo” quitinoso.

Tenga en cuenta que la cáscara y las garras se pueden reutilizar como condimento fragante para hacer caldo o salsa de mariscos exóticos.

La carne de cola de langosta noruega es un ingrediente de muchos platos europeos. Los italianos los agregan al risotto, los españoles los agregan a la paella, los franceses prefieren la bullabesa (una rica sopa de pescado que contiene varios tipos de mariscos).

Por cierto, en la cocina japonesa también hay platos de lagustin, por ejemplo, tempura, donde la carne tierna se sirve en una masa ligera.

La forma más fácil de preparar y servir langostinos en casa es langostinos en una parrilla de verduras. Para ello, primero “extraemos” la carne de las colas, luego las humedecemos con un adobo de su aceite de oliva con menta y albahaca, ponemos la carne y las verduras a la parrilla. Unas pocas hojas de lechuga y una salsa cremosa de queso proporcionarán una porción hermosa y sabrosa.

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