Lentejas

Descripción

Las lentejas no son solo una planta de la familia de las leguminosas, sino toda una leyenda. La historia bíblica dice que un hermano, Esaú, vendió por un plato de delicioso guiso de lentejas a otro hermano, Jacob, su derecho de nacimiento. En Israel, la gente lo considera sagrado y se transmite con una gran parte de la herencia.

¿Son las lentejas realmente tan sabrosas? Sí, ¡y también es beneficioso! No en vano los franceses, finos conocedores de la comida sabrosa y saludable, la incluyen siempre en su dieta.

Esta leguminosa es una planta anual bastante herbácea con una altura de 15 a 70 cm. Sus frijoles comestibles son negros, marrones, verdes y rojos (según la variedad). Las lentejas tienen una característica única: no son capaces de acumular nitratos ni radionúclidos; por lo tanto, incluso si se cultivan en áreas contaminadas, siempre siguen siendo un producto ecológico.

La reina de las legumbres es muy modesta y puede soportar heladas de corta duración (hasta -5 ° C). También resiste la sequía prolongada debido a la raíz principal altamente ramificada, que es bastante poderosa para una planta tan pequeña.

El tallo delgado y muy ramificado de la planta está sembrado de hojas emparejadas. Parece un arbusto esponjoso, erecto o semi-rastrero, capaz de producir frijoles sabrosos y saludables que con gusto comemos en pleno desarrollo. Por el tamaño del frijol, estas legumbres se diferencian. Hay semillas grandes (plato) y semillas pequeñas (este último es el más modesto y resistente a la sequía).

El arbusto de lentejas se ve muy estéticamente agradable durante el período de floración, todo en un halo de pequeñas flores de cinco pétalos de varios tonos (según la variedad), que asoman modestamente por las axilas de las hojas verdes. Muchos tipos de lentejas se autopolinizan; solo las variedades raras tienen polinización cruzada.

Composición y contenido calórico

Las lentejas contienen una gran cantidad de microelementos: calcio, magnesio, potasio, fósforo, hierro, además de ácidos grasos Omega-3, Omega-6, que afectan la salud de la piel y el cabello, y la inmunidad. Las lentejas contienen una gran cantidad de proteínas, que son fáciles de absorber por el cuerpo.

• Contenido calórico 352 kcal
• Proteínas 24.63 g
• Grasa 1.06 g
• Los hidratos de carbono 52.65 g

Beneficios de las lentejas

Los granos de lentejas son medicinales; son muy populares en la medicina popular. Las infusiones y decocciones de lentejas ayudan con las intoxicaciones y las enfermedades pulmonares. Puré de él es bueno para la colitis y las dolencias del estómago. El caldo puede eliminar toxinas del cuerpo y tiene actividad antitumoral.

Y si quieres perder peso, ¡asegúrate de incluir legumbres en tu dieta! El resultado no te hará esperar mucho, ya que es bajo en calorías, rico en fibra e incluso pequeñas porciones pueden provocar una saciedad rápida.

Puede cocinar casi de todo, desde lentejas, desde deliciosas sopas y pan saludable hasta pilaf y chuletas. Y los especialistas culinarios especialmente refinados logran hacer incluso dulces con él))

Las lentejas combinan bien con pescado, huevos, carne, hierbas y pueden ser una excelente guarnición. La papilla de lentejas es deliciosa y rica en vitaminas, que afecta el metabolismo y fortalece el corazón y los vasos sanguíneos. Además, las lentejas conservan sus propiedades incluso después del tratamiento térmico.

Las lentejas son ricas en aminoácidos, hierro, vitaminas B. Es uno de los pocos alimentos a los que nuestro organismo está perfectamente adaptado genéticamente.

Aquí hay algunas recetas geniales:

• Crema de zanahoria con lentejas
• Chuletas de lentejas magras - Recetas vegetarianas. Menú cuaresmal
• Sopa de lentejas con caldo de carne: un almuerzo cálido y abundante

Por todas sus propiedades únicas, se ganó merecidamente el nombre: la reina del frijol. Bueno, ¿cómo no puedes cultivar una planta tan útil en el país? ¡Sembremos lentejas!

Daño de lentejas

No debe comer lentejas crudas ya que pueden causar intoxicación. El producto crudo contiene sustancias tóxicas que se neutralizan fácilmente al remojar los granos en agua o durante cualquier tratamiento térmico.

Las personas que tienen gota o están predispuestas a esta enfermedad deben limitar las legumbres. Contiene sustancias llamadas purinas. Cuando se descomponen, liberan el ácido úrico y su nivel elevado puede provocar gota. También debemos recordar que el producto puede provocar malestar estomacal y procesos de fermentación; por lo tanto, las personas no deben comer lentejas durante las exacerbaciones de enfermedades del tracto gastrointestinal y por la noche.

El uso de lentejas en medicina.

Las legumbres pueden ser una parte importante de la dieta de los atletas, vegetarianos y personas en ayunas, ya que contienen muchas proteínas fácilmente digeribles que pueden reemplazar casi por completo a las proteínas de la carne.

Las lentejas se clasifican como productos dietéticos. Puede inhibir la absorción de carbohidratos rápidos, bloqueando así la ingesta de exceso de calorías. Una gran cantidad de fibra puede mantener la sensación de saciedad por más tiempo y bloquear los ataques de hambre.

Varios oligoelementos ayudan a acelerar el metabolismo, lo que ayuda a reducir el exceso de peso de manera efectiva. Para la nutrición dietética conviene alternar las legumbres con otros platos: cereales, carne, lácteos, verduras y frutas, para que la dieta sea variada.

El uso de lentejas en la cocina.

Los platos de lentejas están de moda; se cocinan en una olla de cocción lenta, en el horno y en la estufa; no requieren mucha experiencia culinaria.

Sopa de lentejas

Este plato dietético es apto tanto para almuerzos como para cenas ligeras.

Ingredientes

• Lentejas rojas (u otras cocidas rápidamente) - 200 gr
• Cebolla - 1 pieza
• Pasta de tomate - 1 cucharada
• Arroz redondo - 2 cucharadas
• Aceite de oliva - 1 cucharadita
• Sal, especias - al gusto

Pelar la cebolla, picarla, freírla en aceite de oliva hasta que se dore. Agregue la pasta de tomate, revuelva. Ponga las lentejas y el arroz en agua hirviendo (para cubrir un par de dedos, tanto como sea posible) y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Agregue las especias, la cebolla con la pasta de tomate, deje hervir. Espolvorea con hierbas antes de servir.

Cómo cocinar lentejas

Estas legumbres siguen siendo buenas para guisos y guarniciones (los cocineros a menudo las mezclan con otros cereales, por ejemplo, con arroz; tienen el mismo tiempo de cocción), la harina de lentejas es buena para hornear pan; lo agregan a galletas saladas, galletas e incluso chocolates.

Las lentejas marrones son las más comunes. Primero, debemos dejarlo en remojo durante 8 horas y luego cocinar durante 30 a 40 minutos, tratando de que no se cocine demasiado. Las sopas de invierno son mejores con lentejas marrones en Europa y América del Norte, agregando verduras y hierbas.

Las lentejas verdes son lentejas marrones verdes, no es necesario remojarlas y no necesitan una cocción prolongada.

La forma más rápida de cocinar es elegir lentejas rojas sacadas de la cáscara (a veces llamadas lentejas rojas), solo de 10 a 12 minutos. Al cocinar, las lentejas rojas (jengibre) pierden su color brillante y se convierten en papilla en un instante, por lo que es mejor seguirlas y cocinarlas ligeramente. Sin embargo, la papilla también es deliciosa, especialmente si la sazonas con aceite de ajo.

El nombre del sitio volcánico en Francia donde se crió, las lentejas Puy (también conocido como verde francés) tienen un fuerte aroma a pimienta y un sabor picante. Además, sus semillas de color negro verdoso prácticamente no hierven, conservando su elasticidad incluso en forma terminada. Se utilizan mejor en ensaladas.

Beluga

Las lentejas negras beluga son las más pequeñas. Lo llamaron así por su similitud con el caviar beluga (por la fuerza del brillo). Está riquísimo y estará listo en 20 minutos, sin remojar. Puedes hacer un guiso con hinojo, chalotes y tomillo de beluga y ponerlo frío en una ensalada.

El tiempo de cocción depende no solo de la variedad sino también de si se usan lentejas peladas o no. Por ejemplo, las lentejas picadas y peladas son populares en Asia. En Europa y América, es más famoso con su nombre indio: urad dal. Se cocinarán fácilmente en literalmente 10 minutos. Sin remojo previo.

Las lentejas son muy populares en India, Pakistán, el Mediterráneo y su tierra natal, el Medio Oriente. Estas legumbres a menudo se cocinan con arroz, ya que necesitan aproximadamente el mismo tiempo de preparación. La cocina árabe tradicional es difícil de imaginar sin mujaddara, una mezcla de arroz y legumbres. Y en Egipto, un plato similar tiene el nombre de "kushari". Los egipcios lo consideran nacional. En la India, las lentejas con arroz tienen el nombre de “kichdi”. La sopa de lentejas es muy popular en Europa y América del Norte, a menudo mezclada con carne de cerdo o pollo.

Cómo elegir y almacenar lentejas

En una tienda puede encontrar lentejas secas y enlatadas, así como harina.

Hay muchas variedades de lentejas; las más comunes son las variedades marrón, roja, beluga y pui. Las legumbres marrones son las más populares y las legumbres rojas se cocinan más rápido que otras. La variedad Beluga tiene pequeñas semillas negras que se asemejan al caviar. Las lentejas más fragantes son las pui. Necesitan una cocción más prolongada que otros, pero conservarán su forma y no se desmoronarán, adecuados para hermosas ensaladas. Para hacer pasteles y pan vegetariano. también puedes usar harina de lentejas.

Al elegir una lata de comida enlatada, debe prestar atención a la vida útil, la composición y la apariencia de la lata. No debe dañarse. El número total de granos en comparación con el líquido debe ser más de la mitad.

Las lentejas secas en bolsas se almacenan durante aproximadamente dos años. Al comprarlo, debe evaluar la integridad de los granos y la ausencia de parásitos dentro del paquete.

Las latas de lentejas enlatadas y legumbres envasadas deben almacenarse en un lugar oscuro y seco a temperatura ambiente o fresca.

Para más información sobre las lentejas, vea el video a continuación: