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La caballa es un pez de la familia de la caballa. La diferencia clave del pescado es que la caballa no tiene carne roja sino gris; es más grueso, más grande y después de la cocción resulta más tosco y seco que sus parientes. Exteriormente, también son diferentes; si la panza de la caballa es plateada, otro pez es gris o amarillo con manchas y rayas. La caballa se fríe, se cuece al horno, se hierve, como parte de la sopa y se agrega a las ensaladas; para barbacoa, es perfecto.
Nuestra Historia
Este pez era popular entre los antiguos romanos. En aquellos días, el pescado era mucho más caro que la carne normal. Muchos intentaron criarlo en estanques, y los propietarios de fincas ricas incluso equiparon piscinas (jaulas con agua de mar transportada por canales). Lucius Murena fue el primero en construir una piscina especial para la piscicultura. En aquellos días, la caballa era popular hervida, guisada, horneada, frita al carbón y a la parrilla, e incluso hacían fricasé. La salsa garum, que hicieron a base de este pescado, estaba de moda.
Contenido calórico de la caballa
Una gran cantidad de grasa en la caballa plantea dudas sobre el bajo contenido calórico. Y por lo tanto, se usa muy raramente en nutrición dietética. Pero esto es solo un aspecto psicológico ya que es complicado engordar con la caballa. De hecho, incluso el pescado más gordo tendrá muchas menos calorías que cualquier alimento de harina o cereales.
Entonces, el pescado crudo contiene solo 113.4 kcal. La caballa española, cocida al calor, tiene 158 kcal y solo cruda - 139 kcal. La caballa real cruda contiene 105 kcal y se cocina al fuego - 134 kcal. Podemos concluir que este pescado puede ser seguro durante una dieta ya que ningún cereal puede reemplazar la enorme cantidad de nutrientes de este pescado.
Valor nutricional por 100 gramos:
- Proteína, 20.7 g
- Grasas, 3.4 g
- Carbohidratos, - gr
- Fresno, 1.4 gr
- Agua, 74.5 g
- Contenido calórico, 113.4
Características beneficiosas de la caballa.
La carne de caballa contiene muchas proteínas de fácil digestión, grasa de pescado y diversas vitaminas (A, E, B12). Contiene oligoelementos útiles: calcio, magnesio, molibdeno, sodio, fósforo, hierro, potasio, níquel, flúor y cloro. Comer esta carne tiene un efecto positivo en el corazón, los ojos, el cerebro, las articulaciones y los vasos sanguíneos. Los nutricionistas afirman que la carne de caballa puede reducir significativamente los niveles de colesterol.
Cómo elegir la caballa
Elija el pescado solo con ojos claros, transparentes y branquias rosadas. Cuando aplica presión sobre la carcasa con el dedo, la abolladura debe alisarse inmediatamente. La caballa fresca tiene un olor débil, ligeramente dulzón; no debe ser desagradable o muy sospechoso.
La apariencia del pescado debe ser húmeda y brillante y no opaca ni seca, y la presencia de rastros de sangre y otras manchas en la canal tampoco es aceptable. Cuanto más distante el lugar de venta de la caballa de su captura, menos valor tiene. Y la razón es la posibilidad de intoxicación con pescado rancio.
Las bacterias producen veneno a partir de los aminoácidos presentes, lo que provoca náuseas, sed, vómitos, picazón, dolor de cabeza y dificultad para tragar. Esta intoxicación no es fatal y pasa en un día, pero aún así es mejor elegir pescado fresco.
Como almacenar
Sería útil almacenar la caballa en una bandeja de vidrio, espolvoreada con hielo picado y cubierta con papel de aluminio. Solo puede almacenar la caballa en el congelador después de haberla limpiado, enjuagado y secado a fondo. Luego debes colocar el pescado en un recipiente al vacío. La vida útil no es más de tres meses.
Reflexión en la cultura
Es popular en diferentes formas en diferentes países. Los británicos tienen la costumbre de freírlo con mucha fuerza y los franceses prefieren hornearlo en papel de aluminio. En Oriente, la caballa es popular ligeramente frita o incluso cruda con rábano picante verde y salsa de soja.
Aplicaciones de cocina
Muy a menudo, la caballa en la cocina moderna se sala o se ahuma. Sin embargo, cocineros experimentados aconsejan cocinar al vapor la carne, ya que en este caso conserva su jugosidad y prácticamente no pierde las vitaminas que contiene. Sirva pescado al vapor con hierbas y verduras picadas, ligeramente espolvoreado con jugo de limón. El plato tradicional de la cocina judía, la cazuela de caballa, es delicioso, y los restaurantes a menudo sirven filetes cocinados en papel de aluminio a la parrilla (caballa “real”).
Caballa frita coreana
INGREDIENTES
- pescado (caballa) 800 gr
- azúcar 1 cucharadita
- Cucharadita de salsa de soja 2
- 1 lima (limón)
- sal
- pimiento rojo 1 cdta.
- harina para empanizar
- aceite vegetal para freír
RECETA DE COCCIÓN PASO A PASO
Pelar, filetear, quitar todos los huesos por completo. Mezcle azúcar, sal, pimienta, salsa de soja, jugo de limón, ponga el pescado en la salsa durante 1-2 horas. Calentar el aceite, enrollar el pescado en harina y freír, colocar sobre un paño de cocina. ¡Disfrute de su comida!
