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El cuerpo humano contiene de 10 a 30 g de manganeso. Se encuentra principalmente en el páncreas, hígado, riñones, glándula pituitaria y huesos.
La necesidad de manganeso es de 5 a 10 mg por día.
Alimentos ricos en manganeso
Disponibilidad aproximada indicada en 100 g de producto
Propiedades útiles del manganeso y su efecto en el cuerpo.
El manganeso es parte del centro activo de las enzimas involucradas en los procesos redox (superóxido dismutasa y piruvato quinasa). También es parte integral de las enzimas involucradas en la formación del tejido conectivo, contribuye al crecimiento y al estado normal de cartílagos y huesos.
El manganeso es esencial para el funcionamiento normal del cerebro y el sistema nervioso. Es necesario para el trabajo del páncreas, producción de energía, síntesis de colesterol y nucleótidos (ADN); afecta el metabolismo de las grasas, evitando el depósito excesivo de grasas en el hígado; normaliza el azúcar en sangre, reduciéndolo en la diabetes.
El manganeso regula los niveles de glucosa en sangre y es necesario para la síntesis normal de insulina; estimula la formación de ácido ascórbico a partir de glucosa. El manganeso es un componente esencial en la formación de tiroxina, la principal hormona tiroidea. Es necesario que cada célula viva se divida.
Interacción con otros elementos esenciales
Con un exceso de hierro (Fe), la absorción de manganeso disminuye.
El manganeso, junto con el zinc (Zn) y el cobre (Cu), actúa como antioxidante.
Falta y exceso de manganeso
Signos de deficiencia de manganeso
No hubo manifestaciones obvias de deficiencia de manganeso; sin embargo, pueden estar asociados síntomas como retraso del crecimiento, atrofia de los ovarios y testículos, trastornos del sistema esquelético (disminución de la fuerza ósea), anemia, incluida la deficiencia de manganeso.
Signos de exceso de manganeso
- pérdida de apetito;
- somnolencia;
- dolor muscular.
Con un exceso de manganeso, se puede desarrollar "raquitismo de manganeso"; los cambios en los huesos son similares al raquitismo.
Factores que afectan el contenido de manganeso en los alimentos.
Hasta el 90% del manganeso se pierde de los cereales y granos durante la trilla.
Por qué ocurre la deficiencia de manganeso
Un exceso de carbohidratos en la dieta conduce a un gasto excesivo de manganeso.