Hoy quiero compartir un artículo de mi colega, Yulia Maltseva. Julia es experta en métodos holísticos de bienestar, herbolario (Herbal Academy of New England), especialista certificada en desintoxicación y nutrición para el programa Natalia Rose y la desintoxicación hormonal de Sarah Gottfried; profesor de yoga internacional USA Yoga Alliance RYT300; entrenador de bienestar en Salud y Bienestar (Universidad de Arizona); fundador del blog yogabodylanguage.com. Además de todo lo anterior, Julia es una fermentalista entusiasta. Ella sabe mucho sobre la fermentación y los beneficios para la salud de los alimentos fermentados. En este artículo, Julia cuenta los detalles:
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La historia de la enfermedad del hombre moderno.
En la cultura alimentaria de todas las naciones comidas fermentadas ocupó un lugar especial. Hace miles de años, nuestros antepasados descubrieron que las bacterias no solo ayudan a preservar la cosecha estacional de verduras, frutas, pescado y caza por fermentación, encurtido y remojo, sino que también les dan un sabor especial que el mejor chef del mundo no puede crear. Probablemente, en ese momento las personas aún no entendían el mecanismo de fermentación, pero notaron claramente los beneficios para la salud de los alimentos fermentados.
El surgimiento de productos semielaborados, conservantes, restaurantes de comida rápida ha llevado a que las generaciones “Y” y “Z” no puedan creer que todos los productos alimenticios antes se hacían “desde cero” en casa, y las principales recetas familiares fueron cuidadosamente almacenados y transmitidos. de generación en generación en voluminosos libros de cocina. Los cambios han afectado no solo lo que comemos, cómo comemos, sino también cómo nos relacionamos con la comida. Desafortunadamente, muchas personas modernas han perdido las habilidades de la cocina tradicional debido a la falta de tiempo, el deseo, debido a la disponibilidad de alimentos preparados rápidamente y, al mismo tiempo, dejaron de sentir una conexión con la naturaleza y, por cierto. , comenzó a enfermarse más y más a menudo.
Mucho antes de que los probióticos se vendieran en cápsulas, eran los alimentos fermentados los que reemplazaban a los medicamentos. Los alimentos fermentados se incluyeron ampliamente en la dieta de nuestros antepasados, manteniéndolos saludables todos los días. La falta de estos alimentos curativos en la dieta de las personas modernas se manifiesta en inmunidad débil, problemas digestivos, candidiasis sistémica, disbiosis, bajos niveles de energía, incapacidad para concentrarse, depresión, etc. Sorprendentemente, todas estas condiciones dependen directamente de la bacteria. que viven en nuestro cuerpo.
Los 3 principales porqués de los alimentos fermentados
- ¿Por qué alimentos fermentados y no superalimentos, verduras frescas o jugo verde?
Porque solo los alimentos y bebidas fermentados contienen una amplia variedad de bacterias beneficiosas que contribuyen en gran medida a determinar cómo nos sentimos, nuestros niveles de energía, cómo nos vemos e incluso nuestra felicidad.
- ¿Por qué no puedes comprar probióticos en la farmacia?
Como regla general, es difícil encontrar probióticos "vivos" de buena calidad y amplio espectro en una farmacia habitual. Incluso si logra encontrarlos, no contendrán el entorno biológico preferido por las bacterias en el que permanecen fuertes y vivas. Junto con los alimentos fermentados, también obtienes bacterias probióticas y vitaminas, minerales, ácidos orgánicos de alimentos integrales, lo que te permite crear condiciones óptimas en el cuerpo humano para la colonización de bacterias, y no el tránsito.
- ¿Por qué no puedo comprar alimentos fermentados ya preparados en la tienda?
Los encurtidos comerciales, los encurtidos y las bebidas a menudo se elaboran con ingredientes no deseados (emulsionantes, azúcar, saborizantes, vinagre no natural). Además, la mayoría de los alimentos fermentados están pasteurizados y, por lo tanto, no contienen probióticos vivos. Si quieres estar seguro de la “funcionalidad” de los productos vivos, es mejor (y también más fácil y económico) hacerlos en casa.
La forma más fácil de familiarizarse con los alimentos fermentados es comenzar con la kombucha: ¡no tiene pretensiones y tiene un sabor único que definitivamente te gustará!
Muchas enfermedades - una kombucha
Para empezar, no bebemos la kombucha en sí, sino la bebida producida por la cultura de la kombucha: el té fermentado. La kombucha en sí es un zoogley o "útero", una colonia simbiótica de varios tipos de hongos similares a levaduras y bacterias de ácido acético, y parece un disco de goma flotando en la superficie de una lata. La bebida producida por zoogley, llamada kombucha en algunos países, es rica en probióticos, vitaminas y ácidos orgánicos.
Es difícil creer que una bebida a base de azúcar regular y té de tanino, obtenida por un "hongo" con un contenido de levadura, tenga propiedades curativas. Pero la cultura de la kombucha no tiene nada que ver con el reino de las setas, salvo, quizás, alguna similitud visual. No tenga miedo de los ingredientes que claramente no encajan en la definición de un estilo de vida saludable. Cuando agregue azúcar a un té fuerte, recuerde que estos ingredientes son necesarios para el hongo, no para usted, y en dos semanas tendrá lugar la transformación completa del jarabe dulce en un elixir vivificante. Aún queda una pequeña cantidad de azúcar y tanino en el producto final, pero definitivamente diez veces menor que en Coca-Cola y bebidas energéticas.
La bebida terminada contiene vitaminas C, PP, D, B, ácidos orgánicos (glucónico, láctico, acético, oxálico, málico, limón), probióticos y enzimas (protasa, amilasa, catalasa).que le dará propiedades antiinflamatorias y antibacterianas; ayuda con problemas digestivos, disbiosis, apoya la desintoxicación, mejora la función pancreática, aumenta los niveles de energía, previene el desarrollo de alergias a través de la modulación del sistema inmunológico, mantiene al ecosistema interno humano en alerta contra la invasión de patógenos, virus e infecciones que causan muchas enfermedades intestinales crónicas e inflamatorias. Puedes leer sobre otras propiedades de la kombucha haga clic aquí Es un producto detox corporal esencial que utilizo en mi programas de desintoxicación.
Algunos entusiastas atribuyen propiedades milagrosas a la kombucha, incluida la curación de artritis, asma, cálculos en la vejiga, bronquitis, cáncer, síndrome de fatiga crónica, gota, presión arterial alta, colesterol alto, esclerosis múltiple, psoriasis, reumatismo, migrañas y más. Aunque las personas que padecen estas afecciones pueden sentir cierto alivio después de consumir kombucha, actualmente no existe una base científica para ello.
Las principales propiedades beneficiosas de la bebida están asociadas con la gran cantidad de ácidos orgánicos que apoyan la función de desintoxicación del hígado. Son los ácidos los que ayudan a la limpieza natural del cuerpo, estimulan el sistema inmunológico en la prevención del cáncer y otras enfermedades degenerativas.
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Cómo hacer kombucha en casa
Para hacer kombucha necesitas cultivo de hongos de té… Este es el must, porque sin “mamá” nunca obtendrás esta bebida, así como el kéfir en sí no se puede preparar con leche común sin agregar kéfir de hongos o masa madre.
Si bien la bebida lista para beber está disponible en algunas tiendas naturistas y en algunos supermercados, la bebida casera no tiene rival.
Para hacer kombucha, necesita un frasco de vidrio de tres litros, gasa limpia y cultivo.
Ingredientes:
- 3 litros de agua limpia,
- 300 g de azúcar sin refinar
- 8 bolsitas de té verde orgánico,
- seta de té,
- 1 cucharada. infusión de té preparada o ¼ de cucharada. vinagre de sidra de manzana orgánico
PREPARACIÓN
Vierta agua en una cacerola grande a fuego alto. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue las bolsitas de té. Retire el recipiente del fuego y déjelo reposar durante 15 minutos.
Retire las bolsitas de té. Agrega el azúcar y revuelve. Deje que el té se enfríe a temperatura ambiente.
Cuando el té se haya enfriado, viértalo en un frasco. Coloque el hongo encima del té, con el lado brillante hacia arriba. Agregue kombucha o vinagre ya preparados. El hongo puede “ahogarse”, pero durante la fermentación volverá a salir a la superficie. (Si por alguna razón necesita levantar o mover el hongo, use una cuchara de madera limpia, ya que el metal afecta negativamente a la colonia simbiótica).
Cubra el frasco con una gasa limpia y asegúrelo con una banda elástica. La gasa simplemente protege la bebida del polvo, las esporas del aire y los insectos.
Deje el frasco a temperatura ambiente (no menos de 18 y no más de 32 ° C) en un lugar oscuro hasta por 10 días. La temperatura importa porque a bajas temperaturas el proceso de fermentación tardará demasiado. Después del séptimo día, puede comenzar a degustar la bebida. El té no debe ser demasiado dulce, de lo contrario significa que el azúcar aún no se ha procesado. La bebida terminada debe formar una ligera espuma, parecida a la sidra. Si se ha vuelto demasiado agrio al gusto o tiene un fuerte olor a vinagre, entonces el proceso de fermentación tomó demasiado tiempo. La bebida se puede consumir, pero no sabrá tan sabrosa como debería.
Cuando la kombucha esté lo suficientemente carbonatada y a tu gusto, vierte la bebida en un recipiente de vidrio estéril, cierra bien la tapa y refrigera.
Puede almacenar kombucha en un frasco cerrado en el refrigerador hasta por un mes. El hongo se puede reutilizar un número ilimitado de veces cuidándolo y observando una buena higiene de manos y lugar de trabajo.
Precauciones
Dado que zooglea es una cultura viva, es importante considerar cuidadosamente la elección del proveedor de cultivos, asegurándose de que existan certificados de cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria. El incumplimiento de las reglas básicas de conservación del cultivo puede infectarse con bacterias, hongos y moho no deseados. Puede leer sobre los criterios para elegir una cultura. haga clic aquí
La bebida puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas. Empiece a utilizar la infusión en pequeñas cantidades.
Como cualquier otro alimento, la kombucha tiene varias limitaciones. La kombucha debe introducirse con precaución en la dieta para problemas de salud preexistentes. Mientras que las personas sanas, con un uso razonable, solo se beneficiarán.
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Comprar certificado cultivo de hongos de té se puede encontrar en el sitio web de Julia.
Julia responderá todas las preguntas sobre la fermentación y el uso funcional de los productos probióticos en el grupo. Fermentorium: club de probióticos.