Los seres humanos han estado comiendo carne desde la Edad de Hielo. Fue entonces, según los antropólogos, que el hombre se alejó de una dieta basada en plantas y comenzó a comer carne. Esta “costumbre” ha sobrevivido hasta nuestros días – por necesidad / por ejemplo, entre los esquimales /, hábito o condiciones de vida. Pero la mayoría de las veces, la razón es simplemente un malentendido.
En los últimos cincuenta años, renombrados profesionales de la salud, nutricionistas y bioquímicos han encontrado pruebas convincentes de que para para mantenerse saludable, no es absolutamente necesario comer carne, por el contrario, una dieta aceptable para los depredadores puede dañar a una persona. Por desgracia, el vegetarianismo, basado únicamente en posiciones filosóficas, rara vez se convierte en una forma de vida. Por lo tanto, dejemos de lado el aspecto espiritual del vegetarianismo por el momento: se pueden crear obras de varios volúmenes sobre esto. Detengámonos en argumentos puramente prácticos, por así decirlo, "seculares" a favor de renunciar a la carne. Analicemos primero los llamados “el mito de la proteína”. Esto es de lo que se trata. Una de las principales razones por las que la mayoría de la gente evita el vegetarianismo es el miedo a causar en el cuerpo deficiencia de proteínas “¿Cómo puede obtener todas las proteínas de calidad que necesita de una dieta basada en plantas y sin lácteos?” preguntan esas personas. Antes de responder a esta pregunta, es útil recordar qué es realmente una proteína. En 1838 un químico holandés Jan Muldscher recibió una sustancia que contenía nitrógeno, carbono, hidrógeno, oxígeno y, en menor cantidad, otros elementos químicos. Este compuesto, que subyace a toda la vida en la Tierra, el científico lo llamó "supremo". Posteriormente, se demostró la verdadera indispensabilidad de la proteína: para la supervivencia de cualquier organismo, se debe consumir una cierta cantidad de ella. Al final resultó que, la razón de esto son los aminoácidos, las "fuentes originales de vida", a partir de las cuales se forman las proteínas. Total conocido 22 aminoácidos, 8 de los cuales se consideran gran /no son producidos por el cuerpo y deben consumirse con los alimentos/. Estos 8 aminoácidos son: lecitina, isolecina, valina, lisina, tripófano, treonina, metionina, fenilalanina. Todos ellos deben incluirse en proporciones adecuadas en una dieta nutritiva equilibrada. Hasta mediados de la década de 1950, la carne se consideraba la mejor fuente de proteínas, porque contiene los 8 aminoácidos esenciales y en las proporciones adecuadas. Hoy, sin embargo, los nutricionistas han llegado a la conclusión de que los alimentos vegetales como fuente de proteínas no solo son tan buenos como la carne, sino incluso superiores a ella. Las plantas también contienen los 8 aminoácidos. Las plantas tienen la capacidad de sintetizar aminoácidos del aire, el suelo y el agua, pero los animales solo pueden obtener proteínas a través de las plantas: ya sea comiéndolas o comiendo animales que han comido plantas y absorbido todos sus nutrientes. Por lo tanto, una persona tiene una opción: obtenerlos directamente a través de las plantas o de forma indirecta, a costa de altos costos económicos y de recursos, a partir de la carne animal. De este modo, la carne no contiene más aminoácidos que los que los animales obtienen de las plantas, y el hombre mismo puede obtenerlos de las plantas. Además, los alimentos vegetales tienen otra ventaja importante: junto con los aminoácidos, obtienes las sustancias necesarias para la absorción más completa de las proteínas: carbohidratos, vitaminas, oligoelementos, hormonas, clorofila, etc. En 1954, un grupo de científicos de la Universidad de Harvard llevó a cabo una investigación y encontró: si una persona consume simultáneamente Vegetales, cereales, lechero – cubre con creces la norma diaria de proteína. Llegaron a la conclusión de que era muy difícil mantener una dieta vegetariana variada sin superar esta cifra. Un poco más tarde, en 1972, el Dr. F. Stear realizó sus propios estudios sobre la ingesta de proteínas en vegetarianos. Los resultados fueron sorprendentes: ¡la mayoría de los sujetos recibieron más de dos normas de proteína! Entonces se desmintió el “mito sobre las proteínas”. Pasemos ahora al siguiente aspecto del problema que estamos discutiendo. La medicina moderna lo confirma: comer carne está plagado de muchos peligros. oncológica и сердечно-сосудистые заболевания convertirse en epidemia en países donde el consumo promedio per cápita de carne es alto, mientras que donde esta cifra es baja, tales enfermedades son extremadamente raras. Rollo Russell en su libro “Causas del cáncer” escribe: “Encontré que de 25 países cuyos habitantes comen una dieta predominantemente de carne, 19 tienen un porcentaje muy alto de cáncer, y solo un país tiene una tasa relativamente baja, mientras que al mismo tiempo de 35 países cuyos habitantes comen carne en cantidades limitadas o no comerlo en absoluto, no hay uno que tenga un alto porcentaje de cáncer”. A “Revista de la Asociación Americana de Médicos” para 1961 se dice “La transición a una dieta vegetariana en el 90-97% de los casos previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares”. Cuando se sacrifica un animal, sus productos de desecho dejan de ser excretados por su sistema circulatorio y permanecen “preservados” en el cadáver. Los carnívoros absorben así las sustancias venenosas que, en un animal vivo, salen del cuerpo con la orina. Médico Owen Parret en mi trabajo “¿Por qué no como carne?” notado: cuando la carne se hierve, aparecen sustancias nocivas en la composición del caldo, como resultado de lo cual el caldo es casi idéntico en composición química a la orina. En los países industrializados con un tipo intensivo de desarrollo agrícola, la carne se "enriquece" con muchas sustancias nocivas: DDT, arsénico /utilizado como estimulador del crecimiento/, sulfato de sodio /solía dar a la carne un tono “fresco”, rojo sangre/, DES, hormona sintética /cancerígeno conocido/. En general, los productos cárnicos contienen muchos carcinógenos e incluso metastásicos. Por ejemplo, ¡solo 2 libras de carne frita contienen tanto benzopireno como 600 cigarrillos! Al reducir la ingesta de colesterol, reducimos simultáneamente las posibilidades de acumular grasa y, por lo tanto, el riesgo de muerte por infarto o apoplejía. Un fenómeno como la aterosclerosis, para un vegetariano: un concepto completamente abstracto. Según la Encyclopædia Britannica, “las proteínas derivadas de las nueces, los cereales e incluso los productos lácteos se consideran relativamente puras en contraste con las que se encuentran en la carne de vacuno: contienen alrededor del 68 % del componente líquido contaminado. Estas “impurezas” tienen un efecto perjudicial no solo en el corazón, sino también en el cuerpo como un todo. El cuerpo humano es la máquina más compleja. Y, como con cualquier automóvil, un combustible se adapta mejor que otro. Los estudios muestran que la carne es un combustible altamente ineficiente para esta máquina y tiene un alto costo. Por ejemplo, los esquimales, que comen principalmente pescado y carne, envejecen muy rápido. Su esperanza de vida media apenas supera 30 años. Los kirguises en un momento también comieron principalmente carne y también vivieron más tiempo. 40 años es extremadamente raro. Por otro lado, existen tribus como los Hunza que viven en el Himalaya, o grupos religiosos cuya esperanza de vida media oscila entre 80 и 100 ¡durante años! Los científicos están convencidos de que el vegetarianismo es la razón de su excelente salud. Los indios mayas de Yutacán y las tribus yemeníes del grupo semítico también son famosos por su excelente salud, nuevamente gracias a una dieta vegetariana. Y en conclusión, quiero enfatizar una cosa más. Al comer carne, una persona, por regla general, la esconde debajo de salsas de tomate, salsas y salsas. Lo procesa y modifica de muy diversas formas: frito, hervido, guisado, etc. ¿Para qué sirve todo esto? ¿Por qué no, como los depredadores, comer carne cruda? Muchos nutricionistas, biólogos y fisiólogos han demostrado convincentemente: Las personas no son carnívoras por naturaleza. Es por eso que modifican tan diligentemente los alimentos que no son característicos para ellos. Fisiológicamente, los humanos están mucho más cerca de herbívoros como monos, elefantes, caballos y vacas que de carnívoros como perros, tigres y leopardos. Digamos que los depredadores nunca sudan; en ellos, el intercambio de calor se produce a través de reguladores de la frecuencia respiratoria y lengua protuberante. Los animales vegetarianos (y los humanos) tienen glándulas sudoríparas para este propósito, a través de las cuales varias sustancias nocivas salen del cuerpo. Los depredadores tienen dientes largos y afilados para sujetar y matar presas; los herbívoros (y los humanos) tienen dientes cortos y no tienen garras. La saliva de los depredadores no contiene amilasa y, por lo tanto, es incapaz de degradar previamente los almidones. Las glándulas de los carnívoros producen grandes cantidades de ácido clorhídrico para digerir los huesos. Los depredadores lamen el líquido, como un gato, por ejemplo, mientras que los herbívoros (y los humanos) lo chupan con los dientes. Hay muchas ilustraciones de este tipo, y cada una de ellas testifica: el cuerpo humano corresponde al modelo vegetariano. Puramente fisiológicamente, las personas no están adaptadas a una dieta de carne. Estos son quizás los argumentos más convincentes a favor del vegetarianismo.