Una dieta renal adecuada es extremadamente importante para los pacientes con insuficiencia renal crónica. Muchos profesionales de la salud argumentan que una dieta vegetariana cuidadosamente planificada es una forma adecuada de comer en la enfermedad renal crónica.
Es muy importante que la ingesta de alimentos y líquidos de un enfermo renal esté bajo la supervisión de un nefrólogo y un nutricionista familiarizado con la nutrición vegana. Estos expertos te ayudarán a elegir la mejor dieta vegetariana para la enfermedad renal. La información proporcionada en este artículo no pretende reemplazar la consulta con médicos y nutricionistas.
Este artículo proporciona principios generales e información sobre dietas vegetarianas que se pueden usar en la planificación de menús para personas con enfermedad renal crónica, junto con consultas con profesionales de la salud que tratan a personas con enfermedad renal.
En la enfermedad renal, la selección nutricional se centra en reducir la ingesta de contaminantes que se encuentran en los alimentos. Los objetivos de planificar una dieta renal vegetariana, como cualquier otra dieta renal, son:
Obtener la cantidad correcta de proteína para satisfacer las necesidades de proteína del cuerpo y minimizar el desperdicio en la sangre
Mantener un equilibrio de sodio, potasio y fósforo
Evitar la ingesta excesiva de líquidos para prevenir la congestión.
Garantizar una nutrición adecuada
La información proporcionada en este artículo proporciona una guía general para los pacientes que tienen al menos un 40-50 por ciento de función renal normal y que actualmente no requieren diálisis. Para pacientes con función renal más baja, se debe realizar una planificación dietética individualizada. Todos los pacientes renales deben ser monitoreados de cerca, regularmente hacer análisis de sangre y orina.
Proteína vegana
Los pacientes renales necesitan limitar la cantidad de proteína en su dieta diaria. Por esta razón, la proteína de alta calidad debe estar presente en la dieta. Por lo general, dependiendo de las necesidades individuales, se recomiendan 0,8 g de proteína por kilogramo de peso corporal por día. Eso es aproximadamente 2 onzas de proteína pura por día para una persona de 140 libras.
Los pacientes renales pueden obtener proteína vegana de alta calidad a partir de tofu, mantequilla de maní (no más de dos cucharadas por día), tempeh y frijoles. La carne de soya es conocida por ser alta en proteínas de calidad, pero también alta en sodio, fósforo y potasio, que deben limitarse.
La proteína de soya es una excelente manera de minimizar algunas de las complicaciones de la enfermedad renal. Los pacientes deben comer al menos una porción de soya por día, como leche de soya, tofu o tempeh. Una vez más, una pequeña cantidad de soja al día puede ser beneficiosa para los pacientes renales, pero demasiada soja puede ser perjudicial.
Aquí hay algunos consejos para incluir alimentos de soya en su menú vegano de riñones:
Puede untar unas cucharadas de tofu normal en los picatostes. Use pequeños trozos de tofu en lugar de proteína animal en sopas y guisos. Use tofu suave en lugar de mayonesa vegana en aderezos para ensaladas, sándwiches y salsas. Agregue condimentos picantes (sin sal) al tofu y saltee rápidamente con arroz o pasta, o use tofu con especias como aderezo para tacos, burritos o pizza.
Los frijoles y las nueces son buenas fuentes de proteínas de alta calidad. Sin embargo, pueden tener un alto contenido de fósforo y potasio, por lo que la cantidad en su plato debe calcularse cuidadosamente. Trate de usar frijoles o frijoles cocidos sin sal. Los frijoles enlatados tienden a tener un alto contenido de sodio.
Una forma de equilibrar su ingesta de potasio: junto con una fuente de proteína esencial (que puede ser rica en potasio), coma frutas y verduras pobres en potasio.
Sodio (sal)
Algunos alimentos vegetarianos pueden ser muy altos en sodio. Estas son algunas ideas para evitar el exceso de sodio en el menú:
Evite el uso de alimentos listos para comer, como comidas congeladas, sopas enlatadas, sopas secas en bolsas. Usa miso con moderación. Use salsas de soya con mucha moderación. Limite su consumo de quesos de soya y arroz. Se pueden concentrar muchas proteínas, potasio y fósforo en preparaciones líquidas de aminoácidos; si el paciente desea incluir estos medicamentos en su dieta, el médico debe calcular la dosis diaria. Lea las etiquetas de las carnes vegetarianas y otros productos de soya enlatados o congelados. Lea las etiquetas de las mezclas de especias para evitar el exceso de sodio.
potasio
La ingesta de potasio debe restringirse severamente si la función renal ha disminuido a menos del 20 por ciento. Los análisis de sangre regulares son la mejor manera de determinar las necesidades de potasio de un paciente. Aproximadamente dos tercios del potasio en la dieta proviene de frutas, verduras y jugos. La forma más sencilla de limitar la ingesta de potasio es reducir la selección de frutas y verduras de acuerdo con los niveles de potasio en la sangre del paciente.
Alimentos ricos en potasio
Proteína vegetal texturizada Harina de soya Nueces y semillas Frijoles o lentejas hervidas Tomates (salsa, puré) Papas Pasas Naranjas, plátanos, melones
El límite general es de cinco raciones de frutas y verduras al día, medio vaso de cada ración. Se sabe que la melaza, las espinacas, las acelgas, las hojas de remolacha y las ciruelas pasas tienen un alto contenido de potasio y probablemente deberían reducirse al mínimo.
Fósforo
Según el grado de enfermedad renal, es posible que sea necesario limitar la ingesta de fósforo. Los alimentos con alto contenido de fósforo incluyen salvado, cereales, germen de trigo, granos integrales, frijoles y guisantes secos, refrescos de cola, cerveza, cacao y bebidas de chocolate. Los frijoles secos, los guisantes y los cereales integrales tienen un alto contenido de fósforo, pero debido a su alto contenido de fitato, es posible que no causen un aumento significativo del fósforo en la sangre.
Nutricion adecuada
Una dieta vegana puede contener menos calorías y más fibra que comer productos de origen animal. Esta es una buena noticia para los pacientes sanos. Sin embargo, un vegano con enfermedad renal debe asegurarse de que su dieta no conduzca a la pérdida de peso.
Aquí hay algunos consejos para agregar más calorías a una dieta renal vegetariana:
Prepare batidos con leche de soya, tofu, leche de arroz y un postre helado no lácteo. Algunos pacientes, especialmente los gravemente enfermos, pueden necesitar usar leche de soya no fortificada o leche de arroz y yogur de soya no fortificado.
Use más aceite de cocina, como el aceite de oliva. Rocíe aceite de linaza sobre los alimentos después de cocinarlos o agréguelo al aderezo para ensaladas.
Asegúrese de comer comidas pequeñas y frecuentes si se siente satisfecho muy rápidamente.
Aunque el azúcar no es la mejor opción en la dieta, para los pacientes renales que necesitan calorías adicionales, los sorbetes, los caramelos veganos y las jaleas pueden ser útiles.
Ideas adicionales al planificar un menú de riñón vegano
Evite el uso de sal o sustitutos de la sal. Use mezclas de hierbas frescas o secas.
Si debe usar vegetales enlatados, opte por opciones bajas en sodio.
Utilice frutas y verduras frescas o congeladas (sin sal) siempre que sea posible.
Los alimentos bajos en potasio son las judías verdes, el kiwi, la sandía, la cebolla, la lechuga, los pimientos, las peras y las frambuesas.
Los alimentos bajos en fósforo son los sorbetes, las palomitas de maíz sin sal, el pan blanco y el arroz blanco, los cereales fríos y calientes, la pasta, los refrigerios fríos a base de maíz (como las hojuelas de maíz) y la sémola.
Menú de muestra
Desayuno Gachas de sémola o cereales de arroz con unos melocotones de canela frescos o descongelados Tostadas blancas con mermelada Batido de pera
Bocadillo de la tarde Palomitas de maíz con muy poca levadura nutricional Agua con gas con limón y lima Paletas de frambuesa
Cena Fideos con champiñones, brócoli y levadura nutricional Ensalada verde con pimientos picados (de color rojo, amarillo y verde) y tofu suave como aderezo para ensaladas Pan de ajo con ajo fresco picado y aceite de oliva Galletas
Aperitivos por la tarde Tofu con tortilla Soda con rodaja de kiwi
Cena Seitán salteado o tempeh con cebolla y coliflor, servido con hierbas y arroz Trozos de sandía refrigerada
Merienda Leche de soja
receta de batido
(4 porciones) 2 tazas de tofu suave 3 tazas de hielo 2 cucharadas de café o té verde 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 cucharadas de jarabe de arroz
Coloque todos los ingredientes en una licuadora, la masa homogénea resultante debe servirse de inmediato.
Calorías totales por porción: 109 Grasa: 3 gramos Carbohidratos: 13 g Proteína: 6 gramos Sodio: 24 mg Fibra: <1 gramo Potasio: 255 mg Fósforo: 75 mg
receta de gachas picantes picantes
(4 porciones) 4 tazas de agua 2 tazas de arroz caliente Trigo o sémola 1 cucharadita de extracto de vainilla ¼ de taza de jarabe de arce 1 cucharadita de jengibre en polvo
Pon agua a hervir en una cacerola mediana. Agregue todos los ingredientes gradualmente y continúe revolviendo hasta que la mezcla esté suave. Cocine, revolviendo, hasta lograr la textura deseada.
Calorías totales por porción: 376 Grasa: <1 gramo Carbohidratos: 85 gramos Proteína: 5 gramos Sodio: 7 miligramos Fibra: <1 gramo Potasio: 166 mg Fósforo: 108 mg
humus de limon Este snack contiene más fósforo y potasio que otros productos para untar, pero es una buena fuente de proteínas. 2 tazas de guisantes de cordero cocidos 1/3 taza de tahini ¼ taza de jugo de limón 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de aceite de oliva ½ cucharadita de pimentón 1 cucharadita de perejil picado
Muele los guisantes de cordero, el tahini, el jugo de limón y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que quede suave. Vierta la mezcla en un recipiente hondo. Rocíe la mezcla con aceite de oliva. Espolvorear con pimienta y perejil. Sirva con pan de pita o galletas sin sal.
Calorías totales por porción: 72 Grasa: 4 gramos Carbohidratos: 7 gramos Proteína: 3 gramos Sodio: 4 miligramos Fibra: 2 gramos Potasio: 88 miligramos Fósforo: 75 mg
Salsa de maíz con cilantro
(6-8 porciones) 3 tazas de granos de maíz frescos ½ taza de cilantro picado 1 taza de cebolla dulce picada ½ taza de tomate fresco picado 4 cucharadas de jugo de limón o lima ¼ de cucharadita de orégano seco 2 cucharaditas de chile en polvo o pimiento rojo
Coloque los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Cubra y refrigere por lo menos una hora antes de servir.
Calorías totales por porción: 89 Grasa: 1 gramo Carbohidratos: 21 gramos Proteína: 3 gramos Sodio: 9 miligramos Fibra: 3 gramos Potasio: 270 mg Fósforo: 72 mg
tacos de champiñones
(6 porciones) Aquí hay una deliciosa versión vegetariana de tacos suaves. 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de jugo de limón o lima 1 cucharada de aceite vegetal 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano seco picado 3 tazas de champiñones frescos en rodajas finas 1 taza de pimiento dulce picado finamente ½ taza de cebolla verde picada (partes blancas) 3 cucharadas de queso de soya vegano rallado Tortillas de harina de 7 pulgadas
En un tazón grande, mezcle el agua, el jugo, el aceite, el ajo, el comino y el orégano. Agregue los champiñones, los pimientos y las cebollas verdes. Revuelva y deje marinar durante al menos 30 minutos. Si lo desea, puede hacerlo el día anterior.
Saltee la mezcla de vegetales con la marinada hasta que los pimientos y las cebollas verdes estén suaves, alrededor de 5 a 7 minutos. Puedes seguir cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Mientras cocinas las verduras, calienta las tortillas en el horno.
Coloca cada tortilla en un plato aparte. Extienda la mezcla de verduras encima y espolvoree con queso rallado.
Calorías totales por porción: 147 Grasa: 5 g Carbohidratos: 23 g Proteína: 4 gramos Sodio: 262 mg Fibra: 1 gramo Potasio: 267 mg Fósforo: 64 mg
postre de frutas
(8 porciones) 3 cucharadas de margarina vegana derretida 1 taza de harina sin blanquear ¼ de cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear ½ taza de leche de arroz 3 ½ tazas de cerezas frescas sin hueso 1 ¾ taza de azúcar blanca vegana 1 cucharada de maicena 1 taza de agua hirviendo
Precalentar el horno a 350 grados. Coloque la margarina, la harina, la sal, el polvo para hornear y la leche de arroz en un tazón mediano y mezcle los ingredientes.
En un recipiente aparte, mezcle las cerezas con ¾ de taza de azúcar y viértalas en una cacerola cuadrada de 8 pulgadas. Coloque la masa en trozos pequeños sobre las cerezas para cubrir las cerezas en un patrón hermoso.
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar restante y el almidón de maíz. Vierta la mezcla en agua hirviendo. Vierta la mezcla de maicena sobre la masa. Hornea de 35 a 45 minutos o hasta que esté listo. Se puede servir caliente o frío.
Nota: Puede usar cerezas descongeladas, peras frescas peladas o frambuesas frescas o descongeladas.
Calorías totales por porción: 315 Grasa: 5 g Carbohidratos: 68 g Proteína: 2 g Sodio: 170 mg Fibra: 2 g Potasio: 159 mg Fósforo: 87 mg