La leche es un producto que causa mucha controversia entre los vegetarianos y, en general, entre todos aquellos que intentan seguir una dieta saludable. La leche a menudo se considera una panacea para todos los males o, por el contrario, un producto muy dañino: ambos están mal. No nos tomamos la molestia de resumir todos los datos científicos sobre los beneficios y posibles daños de la leche, pero hoy intentaremos sacar algunas conclusiones.
El hecho es que la leche no es una bebida, sino un producto alimenticio sumamente nutritivo y saludable para el ser humano. Que tiene sus propias propiedades únicas, tecnología de cocción, reglas de compatibilidad e incompatibilidad con otros productos. Al consumir leche, puede cometer una serie de errores graves, que conducen a una opinión falsa e infundada sobre los peligros de la leche. Si hay alguna duda, siempre es mejor consultar a un médico. A continuación presentamos datos curiosos e informativos, diseñados para adultos sanos.
Datos curiosos (y mitos) sobre la leche:
La razón principal por la que la gente bebe leche en estos días es porque tiene un alto contenido de calcio. ¡En 100 ml de leche, en promedio, alrededor de 120 mg de calcio! Además, es en la leche que está en forma para la asimilación humana. El calcio de la leche se absorbe mejor en combinación con la vitamina D: una pequeña cantidad se encuentra en la propia leche, pero también se puede tomar adicionalmente (de un suplemento vitamínico). A veces la leche está fortificada con vitamina D: es lógico que esa leche sea la mejor fuente de calcio cuando falta.
Existe la opinión de que la leche contiene "azúcar", por lo que supuestamente es dañina. Esto no es cierto: los carbohidratos de la leche son lactosa, no sacarosa. El "azúcar", que está contenido en la leche, no contribuye en absoluto al crecimiento de la microflora patógena, sino todo lo contrario. La lactosa de la leche forma ácido láctico, que destruye la microflora putrefacta. La lactosa se descompone aún más en glucosa (el principal “combustible” del cuerpo) y galactosa, que es dañina para las personas mayores de 40 años. Cuando se hierve, la lactosa ya está parcialmente descompuesta, lo que la hace más fácil de digerir.
El potasio en la leche (incluso sin grasa) es incluso más que el calcio: 146 mg por 100 ml. El potasio es un oligoelemento esencial que mantiene un equilibrio saludable de líquidos (agua) en el cuerpo. Esta es la “respuesta” al actual problema moderno de la deshidratación. Es el potasio, y no solo la cantidad de agua que se bebe en litros, lo que ayuda a retener la cantidad adecuada de humedad en el cuerpo. Toda el agua no retenida saldrá del cuerpo, eliminando no solo las "toxinas", sino también los minerales útiles. ¡Consumir la cantidad correcta de potasio reducirá a la mitad el riesgo de enfermedades cardiovasculares!
Existe la opinión de que la leche supuestamente se agria en el estómago humano, se cuaja y, por lo tanto, supuestamente la leche es dañina. Esto es solo parcialmente cierto: bajo la acción del ácido clorhídrico y las enzimas estomacales, la leche realmente se "cuaja", se cuaja en pequeños copos. Pero este es un proceso natural que lo hace más fácil, ¡no más difícil! - digestión. Así lo pensó la naturaleza. No menos importante debido a este mecanismo, la digestibilidad de la proteína de la leche alcanza el 96-98%. Además, la grasa de la leche es completa para los humanos, contiene todos los ácidos grasos conocidos.
Los yogures, etc., no se pueden preparar a partir de productos preparados en el hogar, esto es para la salud y es una causa común de intoxicación grave, incl. en ninos. Para fermentar la leche, no usan una cucharada de yogur comprado en la tienda (!), sino un cultivo especial comprado y una tecnología especial. ¡La presencia de una yogurtera no garantiza contra errores en su uso!
Contrariamente al mito, las latas que contienen leche condensada son metales tóxicos.
En la leche horneada – las vitaminas, pero el contenido elevado de la grasa fácilmente digerible, el calcio y el hierro.
El uso de hormonas en la cría de animales en el territorio de la Federación Rusa está prohibido, a diferencia de los Estados Unidos, de donde a veces nos llegan mensajes de pánico. Las “hormonas en la leche” son un mito anticientífico popular entre los veganos. Las vacas lecheras, que son utilizadas por la industria, se crían por selección, lo que, en combinación con alimentos ricos en calorías, permite aumentar la producción de leche en 10 o más veces. (sobre el problema de las hormonas en la leche).
Se cree que la leche con más del 3% de grasa se obtiene mezclando leche con nata o incluso añadiendo grasa. Esto no es así: la leche de vaca puede tener un contenido de grasa de hasta un 6%.
También es popular el mito sobre los peligros de la caseína, una proteína que representa alrededor del 85% del contenido de grasa de la leche. Al mismo tiempo, pierden de vista un hecho simple: la caseína (como cualquier otra proteína) ya se destruye a una temperatura de 45 ° C, y ciertamente "con garantía", ¡cuando se hierve! La caseína lo contiene todo, incluido el calcio disponible, y por lo tanto es una proteína dietética importante. Y no veneno, como algunos creen.
La leche no va bien con los plátanos (una combinación popular, incluso en la India), pero puede ir bien con otras frutas, como los mangos. La leche fría es perjudicial para beber tanto sola como, especialmente, en combinación con frutas (batido de leche, batido de leche).
Sobre la leche hirviendo:
¿Por qué hervir la leche? Para deshacerse de la (supuesta) presencia de bacterias dañinas. Lo más probable es que estas bacterias se encuentren en la leche fresca que no se ha sometido a ningún tratamiento preventivo. Beber leche debajo de una vaca, incluida una "familiar", "vecina", es extremadamente riesgoso por esta razón.
La leche que se vende en la red de distribución no necesita volver a hervirse, ha sido pasteurizada. Con cada calentamiento y especialmente al hervir la leche, reducimos el contenido de sustancias útiles en ella, incluido el calcio y las proteínas: son durante el tratamiento térmico.
No todo el mundo sabe que la leche hirviendo no protege al 100 % contra las bacterias dañinas. Los microorganismos resistentes al calor como Staphylococcus aureus o el agente causante de la tuberculosis intestinal no se eliminan en absoluto con la ebullición casera.
La pasteurización no está hirviendo. “Según el tipo y las propiedades de las materias primas alimentarias, se utilizan diferentes modos de pasteurización. Hay pasteurización larga (a una temperatura de 63-65 °C durante 30-40 minutos), corta (a una temperatura de 85-90 °C durante 0,5-1 minuto) e instantánea (a una temperatura de 98 °C). durante varios segundos). Cuando el producto se calienta durante unos segundos a una temperatura superior a los 100°, se acostumbra hablar de ultrapasteurización. ().
La leche pasteurizada no es estéril ni está "muerta", como afirman algunos defensores de los alimentos crudos, y por lo tanto puede contener bacterias beneficiosas (¡y dañinas!). Un paquete abierto de leche pasteurizada no debe almacenarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Hoy en día, algunos tipos de leche son ultrapasteurizados o. Dicha leche es lo más segura posible (incluso para los niños). Pero al mismo tiempo, se eliminan parcialmente las sustancias útiles. A veces se agrega una mezcla de suplementos vitamínicos a dicha leche y se controla el contenido de grasa para equilibrar la composición beneficiosa. La leche UHT es actualmente el método más avanzado de procesamiento de leche para matar microbios mientras conserva la composición química beneficiosa. Contrariamente a los mitos, UHT no elimina las vitaminas y minerales de la leche.
La leche desnatada e incluso en polvo no difiere de la leche entera en términos de composición de aminoácidos y vitaminas útiles. Sin embargo, dado que la grasa de la leche se digiere fácilmente, es irracional beber leche descremada y reponer las necesidades de proteínas de otra manera.
La leche en polvo (en polvo) no es descremada, es altamente nutritiva y alta en calorías, se usa incl. en la nutrición deportiva y en la dieta de los culturistas (ver: caseína).
Se cree que se agregan conservantes o antibióticos a la leche comercial. Esto no es enteramente verdad. Antibióticos en la leche. Pero la leche se envasa en bolsas de 6 capas. Este es el envase de alimentos más avanzado disponible en la actualidad y puede almacenar leche o jugo de frutas hasta por seis meses (en condiciones adecuadas). Pero la tecnología para la producción de este empaque requiere una esterilización integral, y esto también se logra mediante un tratamiento químico. peróxido de hidrógeno, dióxido de azufre, ozono, una mezcla de peróxido de hidrógeno y ácido acético. sobre los peligros de tales envases para la salud!
Existe el mito de que la leche contiene radionúclidos. Esto no solo es (porque los productos lácteos necesariamente pasan el control de rad.), sino también ilógico, porque. la propia leche es el mejor remedio natural para protegerse de las radiaciones o para limpiar el organismo de radionúclidos.
¿Cómo preparar la leche?
Si no tiene una vaca en su granja, que es supervisada regularmente por un veterinario, lo que significa que no puede beber leche fresca, debe hervirse (calentarse). Con cada calentamiento, la leche pierde sabor ("organoléptico", científicamente) y propiedades químicas útiles. propiedades, por lo que solo necesita llevarse al punto de ebullición una vez (y no hervir), luego enfriarse a una temperatura agradable para beber y beber. La leche, dentro de hasta 1 hora después del ordeño, una vez tratada de esta manera de microbios y bebida, se considera fresca.
Es bueno agregar especias a la leche: equilibran la influencia de la leche en los Doshas (tipos de constitución según Ayurveda). Las especias son adecuadas para la leche (una pizca, no más): cúrcuma, cardamomo verde, canela, jengibre, azafrán, nuez moscada, clavo, hinojo, anís estrellado, etc. Cada una de estas especias ha sido bien estudiada en Ayurveda.
Según el Ayurveda, incluso la mejor miel en leche caliente y más aún hirviendo se convierte en veneno, forma “ama” (escorias).
La leche de cúrcuma a menudo se conoce como leche "dorada". es hermoso y útil. Sin embargo, vale la pena considerar que, según información reciente, ¡la cúrcuma india barata a menudo contiene plomo! Dar preferencia a los productos de calidad; nunca compre cúrcuma en un bazar popular indio. Idealmente, compre cúrcuma "orgánica" de un agricultor, o "orgánica" certificada. De lo contrario, el manjar "dorado" realmente caerá como una carga de plomo en la salud.
La leche con azafrán vigoriza, se la beben por la mañana. La leche con nuez moscada (añadir moderadamente) alivia, y la beben por la noche, pero no antes de 2 o 3 horas antes de acostarse: la leche que se bebe poco antes de acostarse, “por la noche”, acorta la vida. Algunos nutricionistas estadounidenses ahora incluso beben leche por la mañana.
La leche se lleva a ebullición a fuego lento o medio; de lo contrario, se forma abundante espuma. O la leche podría quemarse.
La leche contiene bastante grasa, contenido calórico. A su vez, la leche se bebe fuera de las comidas principales, y sacia la sensación de hambre, tarda mucho en digerirse. Por lo tanto, apenas vale la pena preocuparse por el aumento de peso debido al consumo de 200-300 g de leche por día. Científicamente, dicho consumo de leche no afecta el aumento o la pérdida de peso.
Un organismo raro puede absorber más de 300 ml de leche a la vez. Pero una cucharada de leche digerirá casi cualquier estómago. ¡Una porción de leche debe determinarse individualmente! La prevalencia de la deficiencia de lactasa en Rusia varía según la región (ver).
Al igual que otros líquidos, la leche acidifica el organismo cuando se toma fría o muy caliente. La leche con la adición de una pizca de soda alcaliniza. Leche ligeramente tibia. La leche no debe enfriar los dientes ni quemar. Beba la leche a la misma temperatura que se le da a los bebés. La leche con azúcar agregada será agria (al igual que el agua de limón con azúcar): por lo tanto, agregar azúcar no es deseable a menos que sufras de insomnio.
La leche se toma mejor por separado de otros alimentos. Como comer melón.
Además, lectura útil:
· Curiosidad por los beneficios de la leche;
· . artículo médico;
· Detalle leche;
· Un artículo que exprese los pros y los contras de la leche a la comunidad de Internet;
sobre la leche Conocimiento de la ciencia hoy.