Contenido
- Descripción
- Nuestra Historia
- Composición química y contenido calórico.
- Tipos de mostaza
- Beneficios de la mostaza
- Daño de mostaza
- El uso de mostaza en medicina.
- Aplicaciones de cocina
- En cosmetología
- Mostaza en la vida cotidiana
- Agricultura
- Cómo elegir mostaza de calidad y dónde comprarla
- Cultivando mostaza en casa.
- Pollo con mostaza
Descripción
La mostaza es un condimento elaborado con semillas de mostaza molidas, agua y vinagre. Tiene un sabor picante picante. El color mostaza varía de amarillo pálido a amarillo oliva.
La mostaza existe desde hace siglos. No es de extrañar, porque esta planta tiene una gran cantidad de propiedades beneficiosas, tanto en términos de valor culinario como medicinal.
Las personas que han dominado esta cultura son excelentes compañeros, porque pudieron apreciar no solo el excelente sabor del condimento, sino también las propiedades curativas de la planta en sí. Esas recetas originales han sobrevivido hasta el día de hoy en una forma ligeramente modificada, lo que no disminuye en lo más mínimo los beneficios de la mostaza.
Nuestra Historia
La mostaza es una de las especias más antiguas del mundo, se usaba en alimentos tanto en Europa como en China. La patria histórica de la mostaza se suele llamar Imperio Romano.
Es cierto que inicialmente, en lugar de vinagre y agua, se agregó jugo de uva a la mostaza triturada. Algunos también usaban comino, orégano, eneldo, cilantro, miel y aceite vegetal.
Hipócrates usó la mostaza como medicina, preparada a partir de baños no medicinales para resfriados y varios virus. Alejandro el Grande alimentó a sus soldados con mostaza para que estuvieran "calientes" en la batalla.
La mostaza también es una parte integral de la cocina europea actual. Pero los alemanes y los franceses prefieren la mostaza menos picante, que es prácticamente dulce.
Composición química y contenido calórico.
Se conocen muchas variedades de mostaza, pero su composición química y valor nutricional son casi los mismos. No olvide que todas las especies tienen un antepasado, lo que significa que el código genético de todas estas plantas es el mismo. Aquí hay una lista de los ingredientes que componen nuestro condimento familiar:
- aceite esencial
- proteínas;
- carbohidratos;
- grasas
- fibra alimenticia;
- almidón
- azúcar;
- ácido mirónico (derivado en forma de sal).
Las hojas de mostaza, especialmente las jóvenes, son ricas en vitaminas, la mayoría de las cuales pertenecen a los grupos E y B. También contienen una buena cantidad de sales minerales.
El valor nutricional de la mostaza depende directamente de la forma en que se encuentre. Si hablamos de una planta fresca que aún no ha comenzado a marchitarse, entonces el contenido calórico es de 162 kcal por 100 gramos de producto. Si la mostaza ya está cocida como condimento, entonces el valor es menor: 67 kcal.
Sin embargo, la planta actúa como un “plato” auxiliar, por lo que con su ayuda aún no será posible satisfacer el requerimiento diario de calorías, proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas.
Tipos de mostaza
La mostaza tiene solo tres variedades. La humanidad ha dominado durante mucho tiempo la producción y el uso de las siguientes especies de plantas:
Mostaza blanca. A pesar del nombre “revelador”, su color es amarillo, muy rico. A las personas que están acostumbradas a las especias picantes puede que no les guste: pueden untarlas con seguridad en el pan y comerlas en forma de sándwiches.
Negro (francés). Incluso por el nombre se puede entender su origen europeo. Como se mencionó anteriormente, la planta es bastante termofílica, por lo que crece mejor en Italia y en las provincias del sur de Francia. De la mostaza negra se elaboran los condimentos más famosos y refinados.
Sarepta (ruso). Otros nombres son chino, marrón, indio. Crece bien en las estepas de la región del Volga y en Ucrania. Además, en Asia Central se obtienen buenas cosechas.
En cuanto a cualidades culinarias, se asemeja a la variedad negra, pero tiene un aroma más "vigoroso". Es esta mostaza la que se vende en las tiendas como un polvo amarillo.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Aquí es donde terminan las variedades naturales de mostaza. Todas las demás variedades son subespecies de estas tres plantas principales. De ellos se elaboran condimentos tan famosos como la “crema” de Dijon, la mostaza de frutas y la delicia criolla.
Beneficios de la mostaza
La mostaza es rica en proteínas, ácidos orgánicos, almidón. Las vitaminas del grupo B, las vitaminas A, E, D tienen un efecto beneficioso en el cuerpo desde adentro y desde afuera. La misma vitamina E es un potente antioxidante, previene el envejecimiento prematuro y es responsable de la elasticidad y firmeza de la piel.
El potasio, calcio, magnesio, zinc, fósforo fortalecen los sistemas cardiovascular y nervioso. La mostaza normaliza los niveles de colesterol en sangre, protege al cuerpo de los radicales libres.
Por ejemplo, la mostaza blanca es especialmente útil para la esclerosis vascular y las enfermedades del hígado y la vesícula biliar. Por tanto, se recomienda para pacientes hipertensos.
La mostaza negra alivia el dolor en el reumatismo. Es rico en potasio. La mostaza Sarepta es rica en caroteno, ácido ascórbico, calcio y hierro. Ayuda con los resfriados y procesos inflamatorios en las articulaciones.
Daño de mostaza
La mostaza puede provocar intolerancia individual. Además, el condimento está contraindicado para personas con gastritis, alta acidez del estómago, úlceras y enfermedad duodenal.
También se necesita precaución para quienes han sido diagnosticados con enfermedad renal o tienen sospecha de neumonía.
La mostaza es saludable en pequeñas cantidades. Si come mucho, entonces hay irritación de las membranas mucosas, las paredes del estómago y el tracto digestivo.
El uso de mostaza en medicina.
Los aceites esenciales contenidos en la mostaza estimulan la digestión, calientan bien y aceleran el flujo sanguíneo. Tienen un efecto bactericida de calentamiento.
La mostaza es un excelente antioxidante. Contiene vitamina C, betacaroteno, que apoyan la inmunidad, protegen contra las influencias ambientales negativas y apoyan las funciones visuales de nuestro cuerpo (especialmente la visión crepuscular).
La mostaza contiene omega-3 y omega-6, ácido linoleico. Protegen contra el desarrollo de aterosclerosis, fortalecen el sistema cardiovascular. Suprime la microflora putrefacta. Es útil para personas que sufren de flatulencias y para aquellas que absorben mal los alimentos pesados. La mostaza descompone las proteínas y ayuda a la digestión.
El cromo es un oligoelemento que ayuda a la insulina a mover la glucosa al interior de las células. Previene la resistencia a la insulina, que es una de las causas del exceso de peso. La mostaza también tiene contraindicaciones. En Europa, la mostaza se vierte con agua fría y se vuelve dulce. Es más suave y tiene menos contraindicaciones.
Es más ardiente. Tiene más contraindicaciones. Tiene un claro efecto irritante: gastritis, colitis, úlceras, problemas renales. La norma diaria para una persona sana es una o dos cucharaditas, para no causar exacerbaciones.
Aplicaciones de cocina
La mostaza picante se utiliza en pollo, pavo, ternera y pescado. Su principal propiedad durante el tratamiento térmico es que evita el flujo de jugo de carne. Al mismo tiempo, hace que el plato sea picante y rico en sabor.
Además, la mostaza se usa como condimento independiente con pan, salchichas y embutidos. El condimento se agrega a varias salsas y adobos.
En cosmetología
Piel y cabello: estas son las principales áreas de aplicación de la mostaza por parte de las mujeres de la moda y de otras personas que quieren lucir jóvenes y hermosas. La planta se distingue por su propiedad "irritante", por lo que se estimula la formación de nuevos folículos pilosos.
Por lo tanto, la mostaza ralentiza la calvicie y, en algunos casos, le permite restaurar el cabello. La envoltura en polvo de mostaza elimina el acné y la irritación, además, ayuda a normalizar el equilibrio graso.
La mascarilla para el cabello contiene:
- dos cucharadas de polvo;
- una yema de huevo (cruda);
- dos cucharaditas de azúcar.
- Todos los componentes se mezclan, la "papilla" resultante se distribuye uniformemente por todo el cabello. La mascarilla debe mantenerse durante no más de 40 minutos.
Mascarilla de mostaza para fortalecer y hacer crecer el cabello
La mascarilla contiene:
- 5 cucharadas de mostaza en polvo;
- 10 ml de jugo de limón;
- 2 ml de aceite de jojoba.
- La mezcla se aplica sobre la piel limpia, después de 7 minutos se lava con abundante agua.
Mostaza en la vida cotidiana
La mostaza es conocida por su capacidad para disolver casi cualquier mancha y descomponer las grasas. Esta propiedad es utilizada por las amas de casa para lavar platos y lavandería. No hace falta decir que se debe usar mostaza en polvo, no un condimento sabroso. Se añade directamente al tambor de la lavadora, rociándolo sobre la ropa sucia (se requerirán 50 gramos).
El lavado a mano requiere 30 gramos de polvo por litro de agua. La solución debe infundirse durante 3 horas, después de lo cual las cosas se enjuagan. La mostaza también absorbe bien los olores desagradables. Si coloca el polvo amarillo en un armario (envuelto en un trapo), entonces el "aroma" a humedad y humedad desaparecerá por sí solo y rápidamente.
Agricultura
La mostaza es picante y tiene propiedades antibacterianas. Algunos insectos le tienen miedo. No es de extrañar que en el ámbito de la “casa de campo y huerto” se utilice para el control de plagas. Está permitido utilizar solo semillas enterradas en el suelo. Además de las propiedades antisépticas, tienen la capacidad de acumular nitrógeno, lo que es muy útil para el sistema radicular de las plantas cultivadas.
Cómo elegir mostaza de calidad y dónde comprarla
Puedes comprar un buen producto en cualquier lugar. A veces, en los grandes supermercados venden un sustituto franco, y en los mercados venden un excelente condimento. Debe mirar no en el lugar de compra, sino en la apariencia de la mostaza, su empaque y composición indicados en la etiqueta. Cuantos menos ingredientes, mejor. Incluso el vinagre de la receta descrita anteriormente no es adecuado para la mostaza industrial. Así que descarte:
- salsas de mostaza;
- condimentos en bolsas y bolsas de plástico;
- producto vendido por peso.
Se recomienda comprar solo la mostaza envasada en frascos de vidrio sellados. Pero incluso en este caso, mire la fecha de vencimiento: un condimento vencido, incluso si no conduce a una intoxicación, estropeará el sabor de la comida con seguridad.
Cultivando mostaza en casa.
Para latitudes medias, la mostaza rusa (Sarepta) es óptima. Se enraiza bien en todo tipo de suelo, soporta cambios bruscos de temperatura. La única limitación es que a la planta no le gusta el suelo muy húmedo, por lo que los humedales no son aptos para la mostaza.
El invernadero solo se puede utilizar en primavera, inmediatamente después de la siembra. El hecho es que la temperatura óptima para el cultivo es de 18 grados, si hace más calor, las hojas de nuestro cultivo se volverán rápidamente ásperas.
Para la mostaza, se debe asignar un lecho separado, que se siembra mejor a mediados de marzo si se usa un invernadero, o a mediados de abril en campo abierto. La distancia entre las semillas debe mantenerse en unos 22 centímetros y deben plantarse a una profundidad de 1.5 cm.
Sin riego abundante: riegue inmediatamente después de plantar y siga regando un poco cada 2-3 días. Las primeras plántulas estarán listas para la cosecha en 15-20 días, dependiendo del clima. Estas duchas son geniales en ensalada, pruébalo, ¡no te arrepentirás!
Pollo con mostaza
La carne de ave es jugosa y de sabor picante. La mostaza y muchas especias le dan al pollo un sabor dulce y picante. Casi todos los ingredientes se usan a simple vista, por lo que depende del chef cuánta pimienta, miel o mostaza agregar. El pollo se puede servir con patatas, verduras o ensaladas.
- Pollo - 1 pieza
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Canela molida - al gusto
- Mostaza - al gusto
- Miel - al gusto
Enjuague y seque bien el pollo. Mezcle la miel, la mostaza, la sal y la pimienta por separado en un bol. Ralla el interior y el exterior del pollo con esta mezcla. Esconde los restos en los bolsillos resultantes. Envuelva el pollo en papel de aluminio y hornee durante 30-40 minutos en el horno a 180 grados.