Aceite de mostaza: una descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

Descripción

El aceite de mostaza se elabora a partir de tres tipos de semillas de mostaza: blanca, gris y negra. No se conoce con certeza el momento exacto en que se inició el cultivo de la mostaza, pero en la Biblia incluso se mencionan las semillas de mostaza.

En Europa, la mostaza se conoce desde la antigua civilización griega, pero se cultivó como cultivo y el aceite de mostaza se produjo a partir de semillas mucho más tarde.

A principios del siglo XIX, el alemán Konrad Neutz crió una nueva variedad de mostaza, que luego se llamó Sarepta, también desarrolló la primera tecnología en Rusia para procesar semillas de mostaza en aceite. En 1810 se abrió una almazara de mostaza en Sarepta.

Hacia mediados del siglo XIX, el aceite y el polvo de mostaza de Sarep fueron reconocidos como los mejores del mundo.

La historia del aceite de mostaza

A lo largo de los siglos de historia de su existencia, la mostaza es una especia muy conocida en muchos países, no solo por su excelente sabor, sino también por sus asombrosas propiedades medicinales.

Teniendo en el antiguo idioma indio el nombre de "destrucción de la lepra", "calentamiento", la mostaza ya en el primer milenio de nuestra era encontró una amplia aplicación en la medicina popular de la antigua Grecia y Roma (la primera mención de las propiedades milagrosas de la mostaza silvestre se remonta a hasta el siglo I a.C.)

Se considera que el este de China es la patria de la mostaza gris (Sarepta), de la cual esta especia llegó primero a la India y luego de allí “migró” a otros países de Asia y el sur de Europa.

Aceite de mostaza: una descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

El proceso de transformación de semillas de mostaza en aceite es de dos tipos: prensado (prensado en caliente o frío) y extracción (extracción de una sustancia de una solución utilizando disolventes especiales).

Composición del aceite de mostaza

El aceite de mostaza, que pertenece a valiosos aceites vegetales comestibles, se distingue por un alto contenido de sustancias biológicamente activas necesarias para el cuerpo humano todos los días (vitaminas (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), grasas poliinsaturadas ácidos (vitamina F), fitoesteroles, clorofila, fitoncidas, glucósidos, aceite esencial de mostaza, etc.).

La composición del aceite de mostaza contiene una cantidad significativa de ácido linoleico (que pertenece al grupo Omega-6) y ácido linolénico, que es similar en su efecto sobre el cuerpo humano a los ácidos poliinsaturados Omega-3 contenidos en el aceite de linaza o aceite de pescado.

El aceite de mostaza contiene la vitamina A antioxidante. De las vitaminas liposolubles, la vitamina E también ocupa un lugar importante en el aceite de mostaza (en términos de su contenido, el aceite de mostaza es varias veces más alto que el aceite de girasol).

El aceite de mostaza también es una excelente fuente de vitamina D (esta vitamina liposoluble es 1.5 veces más en aceite de mostaza que en aceite de girasol). El aceite de mostaza contiene vitamina B6 y también promueve la síntesis de esta vitamina por parte de la microflora intestinal. La vitamina B3 (PP), que forma parte del aceite de mostaza, es necesaria para la implementación del metabolismo energético en el cuerpo humano.

El aceite de mostaza también es muy rico en colina (vitamina B4). La vitamina K ("vitamina antihemorrágica") contenida en el aceite de mostaza ayuda a prevenir hemorragias. La composición del aceite de mostaza también se caracteriza por un alto contenido de sustancias biológicamente activas de fitoesteroles ("hormonas vegetales").

Aceite de mostaza: una descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

El aceite de mostaza también contiene una gran cantidad de fitoncidas, clorofilas, isotiocianatos, sinegrina, aceite esencial de mostaza, sustancias con poderosas propiedades bactericidas y antitumorales.

Producción de aceite de mostaza

La producción de aceite de mostaza consta de varias etapas y la primera es la preparación de las semillas. Primero, las semillas de mostaza se procesan a partir de impurezas utilizando equipos especiales.

Hilado

La tecnología de prensado en frío se remonta a la antigüedad hasta el presente. Se utiliza para la producción de productos ecológicos limpios y de alta calidad. Sin embargo, este método no permite extraer más del 70% de los aceites de las materias primas.
A menudo, en muchas industrias, se utiliza la tecnología de prensado en caliente, que permite la producción de hasta el noventa por ciento del aceite. Se desarrolla en dos etapas:

Prensado primario, conversión de semillas en aceite y torta.
Prensado secundario, que prácticamente no deja contenido de aceite en la torta.
A esto le sigue la extracción. Este método de obtención de petróleo se conoce desde finales del siglo XIX, los alemanes fueron los primeros en idearlo. Se basa en un método para extraer aceite de semillas utilizando disolventes especiales. El solvente, al penetrar en las células de la semilla, elimina los aceites del exterior.

Aceite de mostaza: una descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

Refinación de petróleo

El refinado (o destilación) del aceite expulsa el disolvente del aceite, lo que da como resultado aceite de mostaza sin refinar.
Para obtener aceite refinado, debe pasar por las siguientes etapas de purificación:

  • Hidratación.
  • Refinando.
  • Neutralización.
  • Congelación.
  • Desodorización.

Desafortunadamente, es imposible cocinar aceite de mostaza en casa, ya que este proceso está asociado con el uso de equipos especiales.

Beneficios y daños para el cuerpo.

El aceite de mostaza tiene muchos elementos útiles para el cuerpo humano. Entre ellos se encuentran las vitaminas del grupo A, B, D, E y K, además de minerales, ácidos grasos como Omega-3 y Omega-6. Además, el contenido de estos ácidos en el aceite de mostaza es muy equilibrado, a diferencia del aceite de girasol, en el que se encuentra el Omega-6 en exceso, y el Omega-3, por el contrario, es muy pequeño, lo que no es muy bueno para la salud.

El aceite de mostaza tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, contribuye a:

Aceite de mostaza: una descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud
  • Mejorando el funcionamiento del estómago y los intestinos.
  • Normalización del trabajo del corazón.
  • Destrucción de parásitos en el hígado y bacterias dentales;
  • Fortalecimiento del sistema inmunológico.
  • Mejora de la visión.
  • Despejar el tracto respiratorio para resfriados.
  • Estimula la circulación sanguínea durante el masaje.
  • Regeneración y restauración de pieles dañadas.
  • Fortalece el cabello y mejora el estado de la piel.

El daño del aceite de mostaza

El aceite de mostaza puede dañar a las personas que tienen un estómago ácido, un ritmo cardíaco irregular, colitis y pancreatitis.

Como cualquier otro producto, el aceite de mostaza debe consumirse con moderación, de lo contrario puede dañar incluso a una persona perfectamente sana.

¿Cómo elegir y almacenar el aceite de mostaza?

Al elegir el aceite de mostaza, es muy importante prestar atención a la etiqueta y la información que contiene, así como al tipo de contenido de la botella. El aceite de calidad debe ser:

  • Primer giro.
  • Con sedimento.
  • Vírgenes (vida útil no superior a 12 meses).

Puede almacenar aceite de mostaza después de abrir la botella solo en el refrigerador apretando bien la tapa.

Aplicaciones de cocina

Aceite de mostaza: una descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

El aceite de mostaza se utiliza en la cocina como alternativa al aceite de girasol. La mayoría de las veces se usa para preparar varios platos:

  • Freír y guisar.
  • Utilizado en ensaladas como aderezo.
  • Utilizado como aditivo en encurtidos y conservas.
  • Agréguelo a los productos horneados.

El aceite de mostaza se usa ampliamente en la cocina en todo el mundo, pero no debe abusar de él, la tasa diaria de dicho aceite para una persona es de 1-1.5 cucharadas.

El uso de aceite de mostaza en cosmetología y dermatología.

Mejorando la función del epitelio de las membranas mucosas y la piel, que posee propiedades bactericidas, antifúngicas, antivirales y cicatrizantes, el aceite de mostaza es en la medicina popular un remedio eficaz para el tratamiento de enfermedades de la piel como seborrea, acné (acné), dermatitis atópica. , lesiones cutáneas alérgicas y pustulosas, liquen, herpes, psoriasis, eczemas, micosis.

Debido al alto contenido de fitoesteroles, que afectan beneficiosamente al trasfondo hormonal, “vitaminas de la juventud” E y A, ácidos grasos poliinsaturados, sustancias bactericidas (clorofila, fitoncidas), que activa la circulación sanguínea cutánea, glucósido singrina, aceite de mostaza también se utilizado con éxito en cosmetología durante muchos años. como producto para el cuidado de la piel del rostro y el cuerpo.

Cuando se aplica, el aceite de mostaza se absorbe rápida y profundamente en la piel, contribuyendo a la nutrición activa, suavizando, limpiando e hidratando la piel, y también protege perfectamente la piel de la aparición de arrugas y el envejecimiento prematuro asociado con una deficiencia de hormonas sexuales femeninas o con exposición excesiva a los rayos ultravioleta.

Aceite de mostaza: una descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

El aceite de mostaza es bien conocido en la cosmetología casera como un agente fortalecedor y revitalizante para el cabello (la aplicación tópica regular de aceite de mostaza frotándolo en el cuero cabelludo y aplicándolo sobre el cabello ayuda a prevenir la caída del cabello y las canas prematuras). Y debido a su propiedad irritante local de “calentamiento”, el aceite de mostaza se usa a menudo en una variedad de aceites para masajes.

En la sección “Recetas cosméticas a base de aceite de mostaza” puede conocer varias opciones para usar aceite de mostaza en la cosmetología casera.

Métodos de aplicación

Para el tratamiento y la prevención de la mayoría de las enfermedades enumeradas en la sección "El uso de aceite de mostaza en la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades", se recomienda usar aceite de mostaza internamente: 1 cucharadita 3 veces al día.

Las secciones de nuestro sitio web “Recetas curativas a base de aceite de mostaza” y “Recetas cosméticas a base de aceite de mostaza” le informarán sobre las diversas formas de aplicación externa del aceite de mostaza en la cosmetología casera y la medicina popular.

Puede conocer las características y beneficios del uso culinario del aceite de mostaza en el apartado “El uso del aceite de mostaza en la cocina”.

2 Comentarios

  1. Asante kwa maelekezo mazuri kuhusiana na haya mafuta
    Mimi nina jambo moja ninahitaji hayo mafuta lakini sijui namn ya kuyapata naomb msaada tafadhali

  2. -

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