Comida de noviembre

Así pasó el mes de octubre que, asustándonos con el mal tiempo, todavía nos regalaba ocasionalmente días soleados y bonitos. En nariz el último mes de otoño - noviembre.

Él también, como su predecesor, nos confundió al contar los meses de un año calendario. Según el calendario gregoriano, es el undécimo, pero según el antiguo calendario romano, el noveno, que se convirtió en la base de su nombre (del latín Noviembre, es decir, el noveno). Pero nuestros antepasados ​​lo llamaron de otra manera: Frondoso, Frondoso, Frondoso, Hielo, Pecho, Congelación, Horneado de invierno, Medio invierno, Svadnik, Un mes de despensas llenas, Puerta de invierno.

Noviembre ya no nos consentirá con calidez; después de todo, a menudo barre con nieve, amenaza a Mikhailovsky y Kazan con heladas, nieblas y deshielos raros. Este mes es rico en fiestas religiosas y seculares, y también marca el comienzo del ayuno de la Natividad.

 

Noviembre es una ocasión maravillosa no solo para pensar en una alimentación saludable, sino también para cambiar a ella. Para empezar, responda honestamente por sí mismo las preguntas: "¿Qué es una dieta saludable individual?", "¿Cómo hacer su propio diario de alimentos?", "¿Cómo crear un régimen de bebida?", "¿Cómo afecta el régimen diario dieta? ”,“ ¿Por qué principio elegir los alimentos? “,” ¿Qué son el hambre, la adicción a la comida y los bocadillos? "

Entonces, los productos tradicionales de noviembre:

Coles de Bruselas

Vegetal de dos años de la familia de las crucíferas, que tiene un tallo largo y grueso (hasta 60 cm o más) y hojas oblongas que, cuando están maduras, forman pequeños tocones. En uno de sus arbustos pueden crecer entre 50 y 100 piezas de esas "mini copias" de col blanca.

Los productores de hortalizas belgas han cultivado esta hortaliza a partir de variedades de col rizada. Por lo tanto, al describir esta planta, Karl Linnaeus le dio un nombre en su honor. Con el tiempo, el repollo “belga” se ha extendido ampliamente en Holanda, Alemania y Francia, y más tarde, en países de Europa Occidental, Canadá y Estados Unidos. Tiene un bajo contenido en calorías: 43 kcal por 100 gy contiene sustancias útiles como el ácido fólico, proteínas fácilmente digeribles y de alta calidad, fibra, potasio, fósforo, hierro, magnesio, vitaminas del grupo B, provitamina A, vitamina C.

El consumo de coles de Bruselas previene las enfermedades cardiovasculares, reduce el nivel de carcinógenos en el cuerpo, mejora el funcionamiento de los sistemas endocrino, nervioso e inmunológico, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y promueve la formación de glóbulos rojos. Además, esta verdura reduce el riesgo de desarrollar células cancerosas de recto, mama y cuello uterino. También se recomienda para anemia, estreñimiento, diabetes, enfermedad coronaria, resfriados, insomnio, asma, bronquitis, tuberculosis, restauración de la función pancreática. El consumo de coles de Bruselas durante el embarazo contribuye al correcto desarrollo del sistema nervioso fetal, reduce el riesgo de malformaciones congénitas en los recién nacidos.

Las coles de Bruselas se utilizan mucho en la cocina debido a su delicado sabor a nuez. Por ejemplo, se puede cocinar con tocino, huevos, champiñones, pan rallado, ajonjolí, salsa de jengibre, pechugas de pollo, “estilo italiano”, “estilo bruselense”. La sopa de leche, los medallones, el caldo, la tortilla, la ensalada, la cazuela, el kulebyaku, los pasteles pueden considerarse platos muy sabrosos de esta verdura.

Rábano

Se refiere a plantas herbáceas anuales / bienales del género Rábano de la familia de la col. Este vegetal se distingue por un tubérculo redondeado, alargado u ovalado de color negro, blanco, gris, verde, rosa o morado.

El Antiguo Egipto es considerado el lugar de nacimiento del rábano, donde sus semillas se usaban para preparar aceite vegetal. Desde la tierra egipcia, el rábano “emigró” a la Antigua Grecia (donde se valoraba por su peso en oro) ya los países de Europa. Pero el rábano fue traído a las tierras de nuestro país desde Asia, aquí muy rápidamente se convirtió no solo en popular, sino también en un verdadero "salvador" de los eslavos en tiempos de hambruna.

La verdura de raíz de rábano contiene minerales, proteínas, carbohidratos, ácidos orgánicos, aceites esenciales, vitamina C, B2, B1, glucósidos, azúcar, sustancias que contienen azufre, fibra, potasio, sodio, magnesio, calcio, hierro, fósforo, aminoácidos.

El rábano tiene propiedades fitoncidas, antimicrobianas, bactericidas y antiescleróticas, aumenta el nivel de sales minerales y vitaminas en el cuerpo. En la medicina popular, en varias recetas, se recomienda el uso de rábano para estimular el apetito, tratar la urolitiasis y la radiculitis, vaciar la vesícula biliar, eliminar el exceso de líquido del cuerpo, producir bilis y estimular la motilidad intestinal. Y también se incluye en la dieta de nutrición médica para hemoptisis, atonía intestinal, enfermedades renales y hepáticas, colecistitis, estreñimiento, para fortalecer el cabello.

Las raíces y las hojas tiernas de rábano se utilizan para cocinar. Se pueden utilizar para hacer deliciosas sopas, ensaladas, borscht, okroshka, bocadillos, todo tipo de platos de verduras y carne.

Chirivía

Esta es una verdura de la familia del apio, que se distingue por una raíz espesa, de olor agradable y dulzón, tallo de nervaduras afiladas y hojas plumosas. Los frutos de chirivía tienen una forma elíptica redonda o aplanada, de color marrón amarillento.

Originalmente, los indios quechuas cultivaban chirivías (aracachu o zanahorias peruanas) por sus raíces proteicas comestibles. Contiene vitamina C, caroteno, aceites esenciales, carbohidratos, vitamina B2, B1, PP, aceites esenciales, sales minerales, carbohidratos digeribles, potasio. Las sustancias útiles se encuentran tanto en las hojas (aceites esenciales) como en la raíz de chirivía (fructosa y sacarosa).

El uso de chirivías ayuda a aumentar la libido, reduce el contenido de agua en el cuerpo, mejora la digestión y la circulación sanguínea, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y reduce los cólicos renales y hepáticos. Además, las chirivías tienen propiedades analgésicas, sedantes, expectorantes y diuréticas. Está recomendado para enfermedades cardiovasculares, vitiligo, alopecia areata, ataques de angina, neurosis cardíacas e insuficiencia coronaria, hipertensión, calambres musculares y neurosis.

Al cocinar, las raíces de chirivía se secan y se agregan a mezclas de condimentos en polvo. Y también las hojas de chirivía ligeramente picantes se utilizan en la preparación de platos de verduras, preparación de mezclas de sopas y alimentos enlatados.

Okra

okra, dedos de las señoras, gombo

Pertenece a los valiosos cultivos de hortalizas de plantas herbáceas anuales de la familia Malvaceae. Se diferencia en un tallo grueso ramificado, hojas bajas de un tono claro de verde, flores grandes de color crema. Las frutas de quingombó son “cajas” verdes de cuatro u ocho lados con semillas.

El país que se convirtió en el lugar de nacimiento de la okra no se conoce de manera confiable, pero la mayoría de las veces esta fruta se encuentra en los países de África, América del Norte e India. Los productores de hortalizas modernos han aprendido a cultivarlo en regiones más frías (por ejemplo, nuestro país, Rusia, países europeos).

La okra pertenece a productos dietéticos con bajo contenido calórico: solo 31 kcal por 100 gy contiene sustancias útiles como: hierro, proteínas, fibra dietética, vitaminas C, K, B6, A, calcio, potasio, ácido fólico. Se recomienda su uso por mujeres embarazadas, diabéticos, pacientes con trastornos gastrointestinales, personas con sobrepeso. La okra promueve la recuperación de angina, depresión, fatiga crónica, asma, aterosclerosis, úlceras, distensión abdominal, estreñimiento e impotencia.

Además de la fruta, las hojas tiernas de okra también se utilizan en la cocina para platos guisados ​​y hervidos, ensaladas, conservación y como guarnición. Sus semillas tostadas se pueden utilizar en lugar de café.

Espinacas

Se refiere a las plantas herbáceas vegetales anuales de la familia del amaranto. Se diferencia en hojas de color verde claro u oscuro, onduladas o lisas que se asemejan en forma a una mano humana. Y también tiene pequeñas flores verdosas y frutos en forma de nueces ovaladas.

La espinaca antes de Cristo se cultivaba en la antigua Persia, pero los caballeros cristianos la trajeron a Europa cuando regresaron de las Cruzadas. Hasta ahora, en los países árabes, se considera indispensable en la preparación de muchos platos.

Espinacas bajas en calorías: 22 kcal por 100 g de hojas frescas, que contienen vitamina C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, proteína, yodo, hierro fácilmente digerible y unido orgánicamente, minerales, potasio, fibra ...

Las hojas de espinaca tienen un efecto laxante, tónico, antiinflamatorio y diurético. Comer espinacas ayuda a prevenir el cáncer, perder peso, normalizar la función intestinal e inhibir el desarrollo de trastornos nerviosos. Se recomienda para anemia, agotamiento, anemia, hipertensión, gastritis, diabetes mellitus, enterocolitis.

La espinaca se puede utilizar para hacer ensaladas, calzones, pastel magro, canelones, quiches, pastas, guisos, panecillos, chuletas, sopa de repollo, sabzu-kaurma, soufflés, puré de sopas, phali, pasta y otros platos comunes y muy inusuales.

Kiwi

grosella china

Pertenece a una subespecie de enredaderas herbáceas de la familia Actinidia china y se distingue por frutos de piel “peluda” y pulpa verde.

Se considera que el lugar de nacimiento de esta planta es China, en la que creció su progenitora, liana mikhutao. Y aunque ahora hay más de 50 variedades de kiwi en el mundo, solo algunas de ellas son comestibles. Los principales proveedores de kiwi a escala industrial son Nueva Zelanda e Italia.

El kiwi es un producto bajo en calorías ya que contiene 48 kcal por cien gramos. Entre sus componentes útiles cabe destacar fibra, glucosa, aminoácidos, fructosa, magnesio, vitamina E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, potasio, betacaroteno, fósforo, calcio, hierro, pectinas, flavonoides. , ácido fólico, enzimas, málico, cítrico, quínico y otros ácidos de frutas, actinidina.

El uso de kiwi ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, la producción de colágeno, la normalización de la presión arterial, la prevención de la formación de nitrosaminas y coágulos de sangre en las arterias. Se recomienda para aumento del nerviosismo, problemas digestivos, enfermedades reumáticas, cálculos renales, para mejorar el rendimiento físico, enfermedades del corazón. Y también los frutos de esta planta promueven el trabajo del estómago, vesícula biliar, intestino delgado y grueso, vejiga urinaria, sistema reproductivo, músculos genitales. El kiwi tiene propiedades antioxidantes y antimutagénicas y quema grasas.

En la cocina, el kiwi se utiliza para hacer pasteles, tartas, panecillos, ensaladas, mermeladas, pizza, almíbar, pasteles, picatostes, mousse, mermelada, flan, fondue, salsas, nata, confitura, helado, yogur, ponche, al hornear carne. , kebabs y etc.

arándanos agrios

Un arbusto de hoja perenne de la familia del arándano rojo, que se distingue por brotes delgados bajos y bayas globulares rojas con un sabor agrio-amargo.

Los arándanos están muy extendidos en diferentes países del mundo en los que hay una gran cantidad de suelo boscoso pantanoso, juncia-sphagnum, tundra o ciénagas de musgo. Aquí hay una pequeña lista de dichos países: Rusia (incluido el Lejano Oriente), nuestro país, algunos países europeos, Canadá y Estados Unidos.

Los arándanos son un producto bajo en calorías, ya que solo hay 100 kcal por 26 gramos de bayas. Sus bayas contienen vitamina C, ácido cítrico, quínico y benzoico, vitaminas de los grupos K, B y PP, azúcar, aceite esencial, caroteno, pectina y taninos, sal de calcio, potasio, fósforo, yodo, hierro, magnesio, cobre, boro, cobalto, manganeso, etc.

Comer arándanos previene el colesterol "malo", aumenta la elasticidad y la fuerza de los vasos sanguíneos, promueve la absorción de vitamina C, mejora la memoria y calma los nervios. Por sus propiedades medicinales, los arándanos se recomiendan para enfermedades como: amigdalitis, gripe, resfriados; reumatismo; avitaminosis; estrés frecuente, fatiga crónica y dolores de cabeza; insomnio; tuberculosis; aterosclerosis y enfermedades del sistema cardiovascular; heridas purulentas, úlceras y quemaduras en la piel; caries y enfermedad periodontal; Infecciones genitourinarias.

Por lo general, los arándanos se comen frescos o congelados, y también se pueden secar y remojar, y se utilizan para hacer jugos, bebidas de frutas, conservas, jaleas, gelatinas, cócteles y kvas, agregados a pasteles, ensaladas y otros platos.

Manzana Antonovka

Pertenece a las variedades de principios de invierno y se distingue por un árbol grande y vigoroso con una copa esférica. Los frutos de Antonovka son de forma mediana, ovalada-cónica o plana-redonda con una superficie verdosa facetada o acanalada, con un olor característico y sabor amargo.

Es de destacar que el pedigrí del “Antonovka” no pudo establecerse de la misma manera que se creó mediante selección popular. En los países de Europa del Este, esta variedad de manzana se generalizó en la segunda mitad del siglo XX y actualmente está ampliamente representada por subespecies en Bielorrusia, Rusia central y la región del Volga, en las regiones del norte de nuestro país. Entre sus variedades populares se encuentran: Antonovka “blanca”, “gris”, “cebolla”, “dulce”, “plana”, “estriada”, “rayada” y “vidriosa”.

Antonovka, como todas las manzanas, es una fruta baja en calorías: 47 kcal por cien gramos. Los frutos de esta variedad contienen fibra, ácidos orgánicos, potasio, sodio, calcio, vitaminas B3, A, B1, PP, C, magnesio, hierro, fósforo, yodo y 80% agua. Entre sus propiedades útiles, la capacidad de normalizar la digestión, reducir los niveles de colesterol, prevenir el desarrollo de aterosclerosis, apoyar el sistema inmunológico, producir un efecto limpiador y desinfectante en el organismo, fortalecer el sistema nervioso y estimular la actividad cerebral. Se recomienda comer manzanas durante el tratamiento de la hipovitaminosis, diabetes mellitus, para prevenir el desarrollo de cáncer, con neurosis.

La mayoría de las veces, las manzanas se comen crudas, pero se pueden encurtir, salar, hornear, secar, agregar a ensaladas, postres, salsas, platos principales, bebidas y otras obras maestras culinarias.

Espino cerval

Pertenece a la familia Lokhovye y puede crecer como un arbusto o un árbol pequeño con ramas "puntiagudas" y hojas verdes estrechas. Está muy extendido en Moldavia, Rusia, nuestro país y el Cáucaso.

Los frutos del espino amarillo son de tamaño pequeño, de forma ovalada con un color rojo anaranjado o amarillo anaranjado, literalmente “se pegan” a las ramas de la planta. Las bayas tienen un agradable sabor agridulce, un peculiar y único aroma a piña. Contienen vitaminas B1, C, B2, K, E, P, flavonoides, ácido fólico, carotenoides, betaína, colina, cumarina, ácidos orgánicos (ácidos málico, cítrico, tartárico y cafeico), taninos, magnesio, sodio, silicio, hierro. , aluminio, níquel, plomo, estroncio, molibdeno y manganeso.

Gracias a este “cóctel” de componentes útiles, el espino amarillo está recomendado para fortalecer los vasos sanguíneos, mejorar el metabolismo, reducir el riesgo de coágulos sanguíneos, efectos antioxidantes en el organismo, cicatrización de úlceras, quemaduras y heridas cutáneas. Las bayas se incluyen en la nutrición médica para enfermedades de la sangre y del sistema cardiovascular, enfermedad de úlcera péptica, gastritis, deficiencias de vitaminas, artritis, daño por radiación en las membranas mucosas de los ojos y la piel.

En la cocina, la mermelada, las compotas, la jalea, el malvavisco, la jalea, la mantequilla, el jugo y el helado se preparan con mayor frecuencia a partir de bayas de espino amarillo.

Granos de trigo

Se trata de trigo procesado parcial o totalmente que, durante el proceso de producción, se libera de las cubiertas de frutos y semillas, de embriones y se pule. Cabe señalar que incluso en tiempos bíblicos, esta papilla era uno de los platos principales en la mesa entre los habitantes de Galilea. En Rusia, el grano de trigo siempre ha simbolizado la abundancia y la prosperidad, por lo que la papilla de trigo para los eslavos se ha convertido en un producto alimenticio obligatorio.

Para la elaboración de este cereal se utiliza trigo duro con alto contenido en gluten (por ejemplo, la variedad Durum). Su composición incluye sustancias útiles como: almidón, carbohidratos, aminoácidos esenciales, proteínas, fibra, grasas vegetales, oligoelementos (potasio, fósforo, calcio, magnesio), vitamina PP, B1, C, B2, E, B6.

Los granos de trigo de alta calidad se distinguen por un alto porcentaje de granos de granos de buena calidad, consistencia uniforme, alto contenido calórico (325 kcal por 100 gramos de producto) y fácil digestibilidad.

Este tipo de cereal tiene un fortalecimiento general, propiedades inmunoestimulantes, pertenece a la categoría de productos “fuente natural de energía”, regula el metabolismo de las grasas y mejora el tracto digestivo, disminuye el colesterol, ralentiza el envejecimiento del organismo, mejora el estado del cabello , uñas, piel. Su uso mejora la actividad del sistema cardiovascular y del cerebro, elimina metales pesados, sal, residuos de antibióticos y sustancias tóxicas del organismo.

La harina de trigo se utiliza para preparar platos para bebés y alimentos dietéticos (por ejemplo, sopas, albóndigas, budines y guisos).

Moras

Pertenece a las plantas herbáceas perennes del género Rubus de la familia Pink, se distingue por un rizoma rastrero ramificado, un tallo erecto, flores blancas y hojas arrugadas en forma de corazón. La fruta de mora de nube es una drupa compuesta, rojiza cuando se forma, y ​​de color amarillo ámbar, después de la maduración, que tiene un sabor a vino, agrio-picante.

Cloudberry está muy extendido en Siberia, Sakhalin y Kamchatka; prefiere las zonas polar-ártica, tundra, bosque-tundra y bosque.

Las frutas de mora de nube son ricas en magnesio, calcio, potasio, hierro, aluminio, fósforo, cobalto, silicio, vitaminas B3, PP, B1, C, A, proteínas, azúcar, sustancias pectínicas, fibra, ácidos orgánicos (a saber: ascórbico, cítrico, málico, ácido salicílico), antocianinas, carotenoides, taninos, fitómidos, leucocianinas, leucoantocianinas, tocoferoles.

Las semillas de mora de nube contienen ingredientes activos naturales como: antioxidantes, ácidos grasos omega, ácidos linoleico y alfa-linoleico, esteroles vegetales.

El uso de moras azules ayuda a transportar hidrógeno, mantener el estado coloidal de la sustancia intercelular, normalizar la permeabilidad capilar, rejuvenecer la población celular, acelerar la regeneración de las células dañadas y el metabolismo tisular. Se recomienda para la prevención de enfermedades cardiovasculares y oncológicas.

Como alimento, las moras se comen frescas, en escabeche o remojadas. Además, puede hacer gelatina, compota, mermelada, licor, vino y jugo a partir de ellos.

Notas

austromerluza antártica

Se trata de un pez marino, que pertenece al orden Perchiformes y se distingue por la presencia de dos líneas laterales en su cuerpo alargado, escamas cicloides y una boca pequeña y achatada. Hay alrededor de 30 especies de notothenia en el mundo, que viven principalmente en aguas antárticas y subantárticas. El más famoso de ellos es la notottenia jaspeada, que se parece mucho a un bacalao con manchas características en el cuerpo, lo que causa confusión en la clasificación científica de los peces.

La carne de notothenia es un producto con un contenido calórico promedio (100 kcal por 148 gramos), que se distingue por la presencia de sustancias útiles como: proteínas de fácil digestión, aceite de pescado, vitaminas PP, D, A, C, cobalamina, ácido fólico. , piridoxina, riboflavina, tiamina, níquel, cobalto, molibdeno, flúor, cromo, manganeso, cobre, yodo, zinc, hierro, azufre, cloro, fósforo, potasio, sodio, magnesio, calcio.

El uso de notottenia contribuye al desarrollo del sistema esquelético de niños, ancianos y mujeres embarazadas, la normalización de los procesos metabólicos, la prevención de la aterosclerosis y enfermedades del sistema cardiovascular, la normalización del sistema nervioso y la mejora del pensamiento. Procesos.

En la cocina, debido a sus altas cualidades gustativas de carne grasa y jugosa, la notottenia se usa para preparar varios platos: se hierve, se fríe, se cuece y se ahuma.

Beluga

El pez de agua dulce, que pertenece a la familia del esturión, se distingue por su gran peso (hasta 1 tonelada) y gran tamaño (unos 4 metros). Beluga "mega-longevidad" - incluso puede llegar a los cien años de edad. A lo largo de su vida, va a los ríos para desovar muchas veces y “rueda” de regreso al mar. Su hábitat son las cuencas de los mares Caspio, Negro y Azov. Cabe señalar que esta especie de esturión figura en el Libro Rojo.

Desde el punto de vista de la pesca, la beluga es un pescado valioso, ya que se distingue por su sabrosa carne y es productor de caviar negro. Su carne contiene un 20% de la masa total de proteínas de fácil digestión, aminoácidos (especialmente metionina esencial), níquel, molibdeno, flúor, cromo, zinc, cloruro de calcio, fósforo, potasio, hierro, vitaminas A, D, B, equivalente de niacina .

En la cocina, la carne de beluga no solo se puede congelar para siempre, sino también ahumarse, secar o enlatar. El caviar de beluga se procesa en un barril o en forma de grano simple. Vyaziga se convirtió en un plato especial elaborado con beluga, que es muy común en los lugares de su captura. La vejiga natatoria beluga se usa para clarificar vinos y hacer pegamento, y el cuero se usa para zapatos.

Cabe señalar que la población de beluga es catastróficamente baja, por lo que es difícil comprar carne o caviar de este pescado debido a su alto costo o baja prevalencia.

Shiitake

Se trata de un hongo del género Millechniki, que se distingue por una gorra grande, cóncava y viscosa con un borde peludo, de color blanco o marrón verdoso y un tallo hueco, grueso y corto. Ama los bosques de abetos, abedules o mixtos de nuestro país, Bielorrusia y Rusia, crece en soledad “orgullosa” o en familia. Y aunque comen hongos de leche, son comestibles "condicionalmente" y se usan solo en forma salada.

La leche es el poseedor del récord en términos de contenido bajo en calorías: solo 19 kcal por cada cien gramos. Contiene sustancias útiles como proteínas, grasas, extractivos, ácido ascórbico, tiamina y riboflavina. Se recomienda su uso para cálculos renales y tuberculosis, diabetes, heridas purulentas, enfisema pulmonar, urolitiasis.

Crema

Esta es la parte de la leche que contiene grasa que se ha sedimentado o se ha destilado industrialmente a través de una centrífuga. Dependiendo del método de procesamiento, se dividen en esterilizados y pasteurizados.

La crema contiene un alto porcentaje de grasa fácilmente digerible - hasta un 35% y muchas sustancias útiles (vitamina E, A, C, B2, B1, PP B, D, potasio, magnesio, fósforo, cloro, zinc, hierro, L- triptófano, lecitina). Se recomienda su uso para calmar el sistema nervioso, potenciar el trabajo de las gónadas, con insomnio, depresión y envenenamientos (en algunos casos).

La nata se utiliza para elaborar todo tipo de postres (tartas, tartas de queso, galletas de mantequilla, helados, risotto, nata), sopas, salsas, fricasé, juliana, mascarpone, té de Mongolia y muchos otros platos.

Vaca

Carne de representantes del ganado (novillas, toros, bueyes, gobios y vacas). Se distingue por su elasticidad, de color rojo jugoso, tiene un olor agradable y una delicada estructura fibrosa de mármol, las venas suaves de su grasa se distinguen por un color blanquecino-cremoso.

Los siguientes factores afectan la calidad de la carne de vacuno: la edad y sexo del animal, el tipo de alimento, las condiciones de su mantenimiento, el proceso de maduración de la carne, el estrés del animal antes del sacrificio. Las variedades de carne de vacuno difieren según la parte de la canal de la que se extrae. Por ejemplo, el grado más alto de carne de res es rabadilla, pechuga o lomo, rabadilla, filete y rabadilla; primer grado: flanco, hombro u hombro del cadáver; el segundo grado es el vástago trasero o delantero, cortado.

La carne de res contiene potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, zinc, azufre, cobalto, vitaminas A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, proteínas completas.

Comer carne de res contribuye a la absorción de hierro, la recuperación de lesiones, el tratamiento de enfermedades infecciosas, quemaduras y ayuda a combatir la fatiga. Se recomienda para la anemia ferropénica y los niveles altos de colesterol malo. El hígado de res es bueno para el tratamiento de la urolitiasis y la prevención de ataques cardíacos.

La carne de res se puede utilizar para hacer chuletas, rollos de carne, bakhsh pilaf uzbeko, stifado griego, albóndigas, bistec, pan de carne, zepelín, asado, barbacoa, estofado, stroganoff de ternera y otras obras maestras culinarias.

brezo

Rosa salvaje

Se refiere a los arbustos perennes y silvestres de la familia Pink. Se distingue por ramas caídas, espinas robustas en forma de media luna y flores blancas o rosa pálido. Los escaramujos con forma de baya tienen un color rojo anaranjado y muchos aquenios peludos.

Algunos científicos afirman que las montañas del Himalaya e Irán son el lugar de nacimiento de esta planta. En el mundo moderno, la rosa de perro está muy extendida en todas las zonas climáticas, excepto en los desiertos, la tundra y el permafrost.

Los escaramujos crudos son un producto bajo en calorías: solo 51 kcal por 100 g. Contienen proteínas, carbohidratos, fibra dietética, ácidos orgánicos libres, calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, molibdeno, cromo, cobalto, vitaminas B1, B6, B2, K, PP, E, C, colorantes y taninos, riboflavina, caroteno, ácido málico y cítrico, fitoncidas, azúcares, aceites esenciales.

La rosa mosqueta se caracteriza por propiedades fortalecedoras generales, antiinflamatorias, cicatrizantes, diuréticas débiles, coleréticas y tónicas, aumenta la resistencia del organismo a las infecciones. El uso de escaramujos ayuda a limpiar el sistema circulatorio, mejorar el metabolismo, enriquecer el cuerpo con vitaminas y disminuir la presión arterial. Se recomienda su uso en escorbuto, anemia, enfermedades de la vejiga, riñón e hígado, aterosclerosis y muchas otras enfermedades.

Las bayas de rosa mosqueta se pueden utilizar para hacer vino casero, té, compota, caldo, sopa, coñac, mermelada, jarabe, tintura, licor, mermelada, malvavisco, mermelada, gelatina, pudín, tartas, pasteles, puré de papas, salsas.

Anacardo

Pertenece a los árboles termófilos de hoja perenne de la familia Sumakhovy. La fruta de anacardo consiste en una "manzana" y una nuez de anacardo que se adhiere a la parte superior de la fruta.

Los anacardos de “manzana” son de tamaño mediano, con forma de pera y pulpa agridulce, jugosa y carnosa. La cáscara de la manzana es de color amarillo, rojo o naranja. Los anacardos se esconden en una cáscara dura con un aceite orgánico hirviendo (cardol). Por eso, antes de extraer una nuez, los fabricantes la someten a un tratamiento térmico para evaporar esta sustancia tóxica.

Los anacardos comenzaron su viaje alrededor del mundo desde América del Sur y ahora se cultivan con éxito en Brasil, India, Indonesia, Nigeria, Vietnam y Tailandia.

Los anacardos son alimentos ricos en calorías: crudos 100 kcal por 643 gramos y fritos, respectivamente - 574 kcal. Contienen proteínas, carbohidratos, vitaminas B2, A, B1, hierro, fósforo, zinc, calcio. Tienen propiedades tónicas, antisépticas y antibacterianas. Se recomiendan para uso en nutrición médica para distrofia, anemia, trastornos metabólicos, psoriasis, dolor de muelas. Y también el uso de anacardos ayuda a reducir los niveles de colesterol, fortalece el sistema inmunológico y normaliza el trabajo del sistema cardiovascular.

Para cocinar, se utilizan tanto anacardos como nueces. Desafortunadamente, las manzanas de anacardo son productos perecederos, por lo que se venden solo en países donde crecen los anacardos (por ejemplo, en la India, se elaboran mermeladas, jugos, jaleas, bebidas alcohólicas, compotas).

Las nueces se pueden comer crudas o fritas, agregadas a salsas, ensaladas, pasteles y bocadillos, y la mantequilla es muy similar a la mantequilla de maní.

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