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Casi imperceptiblemente, septiembre pasó volando con su ajetreo, bullicio, temporada de terciopelo y lamentos por las vacaciones de verano. Octubre está a la vuelta de la esquina, lo que promete mimarnos con más días soleados y asustar al otoño con el mal tiempo, arrojar follaje y dar muchas impresiones vívidas de caminar en un parque o bosque otoñal.
Octubre es el décimo mes del año que recibió su nombre latino "octo" - ocho incluso antes de la reforma del calendario de César - en el antiguo calendario romano, era de hecho el octavo mes. La gente asocia con él muchos signos populares, creencias y se llamaba de manera diferente: sucio, otoño, la boda.
La nutrición en octubre debería resolver dos problemas: estado de ánimo deprimido y resfriados otoñales. Por tanto, una alimentación racional, debidamente equilibrada y organizada nos ayudará a afrontar estas tareas, y contribuirá también a la prevención de muchas otras enfermedades. Es muy importante con la llegada del frío, cuando se despierta el apetito y el organismo almacena nutrientes antes del invierno, no dejarse llevar por los alimentos ricos en calorías, dando preferencia a los platos bajos en calorías y con un alto nivel de nutrientes. .
Entonces, en octubre, se recomiendan los siguientes alimentos.
Nabo
Es una planta herbácea bienal de la familia de la col. El tubérculo carnoso del nabo y su tallo de follaje exuberante crece en el primer año, la vaina de la semilla en el segundo. La planta tiene un cultivo de raíces liso amarillento (que pesa hasta 10 kg y ∅ hasta 20 cm).
La patria del nabo es el territorio de Asia occidental, donde se conocía hace 4 milenios. Antes de la Edad Media, los nabos eran considerados “comida de esclavos y pobres”, después de lo cual ya era un manjar para la aristocracia y los comerciantes. Hasta el siglo XX. esta verdura era análoga a las patatas, pero más tarde se volvió "impopular" e inmerecidamente olvidada en la cocina moderna.
El nabo crudo contiene 9% de azúcar, vitamina B2, C, B1, B5, PP, provitamina A, esterol, polisacáridos, glucorafanina, hierro, cobre, manganeso, yodo, zinc, fósforo, azufre, antibiótico a base de hierbas, celulosa, lisozima.
El uso de nabos ayuda a limpiar la sangre y disolver los cálculos en la vejiga y los riñones, ayuda a la absorción y acumulación de calcio y retrasa el desarrollo de hongos en el cuerpo humano. Los componentes útiles del nabo estimulan la secreción de bilis y la actividad general del hígado, apoyan la motilidad intestinal, previenen el estancamiento de nutrientes, reducen los niveles de colesterol y promueven la cicatrización de heridas. El nabo tiene propiedades antiinflamatorias, diuréticas, analgésicas, laxantes y antisépticas. Por tanto, es útil para la aterosclerosis, enfermedades de las membranas mucosas y de la piel, diabetes, dolor de garganta, tos, gota e insomnio.
Puedes cocinar una gran variedad de platos desde nabos, que van desde ensaladas, sopas y terminando con salsas con juliana.
Raíz de remolacha
Pertenece a plantas bienales de cultivos de tubérculos de la familia Marevye.
Inicialmente, las remolachas cultivadas se cultivaron en el Mediterráneo y solo se comieron las hojas, no las raíces. Pero los antiguos romanos en la historia se distinguieron por el hecho de que obligaron a las tribus germánicas conquistadas a pagar tributo a Roma con remolacha. Como lo demuestran los registros históricos escritos, también se cultivó en Kievan Rus.
La remolacha contiene 14% de carbohidratos, glucosa, fructosa, sacarosa, pectinas, vitaminas (B, C, BB), carotenoides, ácido fólico, cítrico, oxálico, málico y pantoténico, hierro, potasio, manganeso, magnesio, yodo, cobre, cobalto, fósforo, azufre, zinc, rubidio, cesio, cloro, aminoácidos (betaína, lisina, betanina, valina, histidina, arginina), fibra.
Este tubérculo tiene una pequeña cantidad de calorías, solo 40.
La remolacha tiene un efecto calmante, promueve la peristalsis intestinal y alivia la inflamación. Se recomienda usarlo para la deficiencia de vitaminas, escorbuto, anemia, aterosclerosis, hipertensión, presión arterial alta.
Para cocinar, se utilizan cultivos de raíces y hojas de remolacha. Se utilizan para preparar ensaladas, sopas, cereales, guisos de verduras, salsas, borscht e incluso sándwiches.
Alazán
Pertenece a las plantas herbáceas perennes y se distingue por un tallo surcado (hasta 100 cm), una raíz corta ramificada. Las hojas de acedera en forma de flecha son muy suculentas y tienen un sabor amargo y se consumen mejor entre mayo y julio.
Por primera vez, se encontró una mención documental de acedera en documentos franceses que datan del siglo XII. En nuestro país, solo recientemente comenzaron a comer acedera, antes de eso se consideraba una mala hierba. Hasta la fecha, la ciencia conoce más de 200 especies de esta planta, pero solo unas pocas variedades (por ejemplo, el caballo y la acedera ácida) tienen valor medicinal y nutricional para los humanos.
La acedera es un producto bajo en calorías ya que contiene solo 22 kcal.
El valor de la acedera es que contiene carbohidratos, proteínas, fibra, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, fólico, ascórbico y oxálico, piridoxina, niacina, tocoferol, betacaroteno, filoquinona, biotina, potasio, cobre, calcio, sodio y magnesio, cloro, fósforo, azufre, hierro, manganeso, yodo, flúor, zinc, sustancias nitrogenadas.
La acedera tiene efectos antialérgicos, astringentes, analgésicos, antitóxicos, antiinflamatorios, antiescorbúticos y cicatrizantes. Promueve una mejor digestión, la función hepática y de la vesícula biliar, la cicatrización de heridas y detiene el sangrado. Se recomienda para enfermedades cardiovasculares, anemia, picazón y erupciones cutáneas.
La acedera debe usarse con precaución en caso de gota, cálculos renales, trastornos del metabolismo de la sal, enfermedades inflamatorias intestinales y renales, embarazo, gastritis, úlcera duodenal y úlcera de estómago.
En la cocina, la acedera se utiliza para ensaladas, sopas, borscht, pasteles y salsas.
Variedades de uva tardías
La uva pertenece a los cultivos de bayas de vid de la familia Vinogradov. En la historia de la Tierra, pertenece a las plantas cultivadas más antiguas conocidas por la humanidad. Los científicos creen que fue el cultivo de uvas lo que se convirtió en un requisito previo para la transición de las tribus primitivas a una vida sedentaria.
Entre las variedades de uva tardía más comunes se encuentran: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Italia, Kutuzovsky, Kon-Tiki, Moldavian black, Nimrang Moldavia, Olesya, cantina soviética, Smuglyanka Moldavia, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash y otros.
Las uvas contienen: ácidos succínico, cítrico, málico, glucónico, oxálico, pantoténico, ascórbico, fólico y tartárico; sustancias de pectina; manganeso, potasio, níquel, magnesio, cobalto, boro, aluminio, cromo, zinc, silicio; riboflavina, Retinol, niacina, tiamina, piridoxina, filoquinona, flavonoides; arginina, lisina, metionina, cistina, histidina, leucina, glicina; aceite de uva; vainillina, lecitina, flobafen.
Las uvas y sus derivados están recomendadas para raquitismo, anemia, tuberculosis pulmonar, enfermedades gastrointestinales, escorbuto, enfermedades cardíacas, agotamiento del cuerpo, bronquitis crónica, hemorroides, enfermedades gastrointestinales, gota, enfermedades renales y hepáticas, enfermedades asténicas, hemorragia uterina, pérdida de fuerza, insomnio, asma bronquial y pleuresía, trastornos del metabolismo de grasas y minerales, diátesis de ácido úrico, intoxicación por morfina, arsénico, estricnina, nitrato de sodio, enfermedades de la vejiga, úlceras y heridas purulentas, crecimiento de la flora intestinal putrefacta, virus del herpes simple, poliovirus ...
Básicamente, las uvas se comen crudas o secas (pasas). Y también se utiliza para la elaboración de compotas, vino, jugos, mousses y conservas.
Ciruela
Pertenece a las plantas arbóreas de la subfamilia Almendro o Ciruela. Difiere en hojas lanceoladas con bordes dentados y flores rosadas o blancas. La ciruela es una drupa densa de verde a azul oscuro con un hueso grande.
Asia se considera la patria de la ciruela, pero ahora se cultiva con éxito en todos los continentes de la Tierra (excepto la Antártida). Entre las principales variedades de ciruelas, se distinguen los siguientes tipos: ciruela casera, endrino, endrino, ciruela Ussuri y un híbrido de ciruela chino-americana.
La ciruela contiene hasta un 17% de fructosa, glucosa y sacarosa, vitaminas B1, A, C, B2, P, potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, manganeso, boro, zinc, cobre, cromo, níquel, taninos, nitrógeno y pectina. sustancias, ácido málico, cítrico, oxálico y salicílico, 42% de aceite graso, cumarinas, carotenoides, escopoletina, derivado cumarínico, fitoncidas.
El uso de ciruelas previene la formación de coágulos sanguíneos, dilata los vasos coronarios, mejora la motilidad intestinal, estimula el apetito, normaliza la función motora-secretora del tracto gastrointestinal y reduce la absorción de colesterol. Se recomienda para aterosclerosis, trombosis, enfermedad renal, gota y reumatismo, anemia y enfermedades cardiovasculares, atonía intestinal y estreñimiento, enfermedad renal, hipertensión.
La ciruela se utiliza para hacer tartas, ensaladas, galletas, mermeladas, pasteles, postres, muffins, confitura, galletas, brandy de ciruela.
Manzanas "Campeón"
Las manzanas son la planta arbórea más común de la familia de las rosáceas, originaria de la actual Kazajstán.
La variedad de manzana Champion pertenece a las variedades de principios de invierno de la selección checa, fue obtenida cruzando las variedades Renet Orange Koksa y Golden Delicious (1970).
Esta variedad se distingue por un alto nivel y regularidad de rendimiento, resistencia a diversas enfermedades. El "Champion" tiene frutos grandes, ovalados y redondeados con un rubor "rayado" rojo anaranjado. La pulpa de la manzana es de densidad media, muy aromática y jugosa, con un sabor agridulce.
Esta fruta pertenece a los alimentos bajos en calorías: 47 kcal y contiene fibra, ácidos orgánicos, potasio, sodio, calcio, vitamina C, A, B1, PP, B3, magnesio, hierro, fósforo, yodo.
Comer manzanas ayuda a reducir los niveles de colesterol, normaliza la digestión, previene el desarrollo de aterosclerosis, tiene un efecto de apoyo, tónico, limpiador y desinfectante en el cuerpo, estimula la actividad cerebral y fortalece el sistema nervioso. Las manzanas se recomiendan para las deficiencias de vitaminas, la diabetes mellitus y para la prevención del cáncer.
Se comen crudos, horneados, en escabeche, salados, secos, utilizados en postres, ensaladas, platos principales, salsas y bebidas.
Arándano rojo
Pertenece a arbustos perennes, bajos, perennes y ramificados del género Vaccinium, familia del brezo, que alcanza una altura de 20 cm. El arándano rojo se distingue por sus pequeñas hojas coriáceas y brillantes y sus campanillas de color blanco rosado. Los arándanos rojos tienen un sabor agridulce característico y un color rojo brillante.
El arándano rojo, como baya silvestre, está muy extendido en la tundra y las áreas forestales de climas templados. Por primera vez, intentaron cultivar arándanos rojos durante el reinado de la emperatriz del Imperio ruso Elizabeth Petrovna, quien ordenó "encontrar una oportunidad para cultivar arándanos rojos cerca de San Petersburgo". Comenzaron a cultivarlo en masa a mediados del siglo XX. en Alemania, Estados Unidos, Rusia, Suecia, Finlandia, Holanda, Bielorrusia y Polonia.
Esta baya es un producto bajo en calorías con 46 kcal por 100 gramos. Contiene carbohidratos, ácidos orgánicos (málico, salicílico, cítrico), taninos, caroteno, pectina, vitamina E, C, A, glucosa, fructosa, sacarosa, hierro, potasio, magnesio, calcio, manganeso, fósforo, ácido benzoico. Las hojas de arándano rojo contienen arbutina, taninos, taninos, hidroquinona, ácidos carboxílicos, ácidos gálico, quínico y tartárico.
El arándano rojo tiene propiedades cicatrizantes, tónicas, antiescorbúticas, antihelmínticas, antisépticas, antibacterianas y antipiréticas. Se recomienda para diabetes, deficiencia de vitaminas, gastritis hipoácida, ictericia, disentería, neurastenia, depósitos de sal, tumores de estómago, hepato-colecistitis, hemorragia interna y uterina, reumatismo, tuberculosis pulmonar, hipertensión, enteritis.
Las arándanos rojos frescos se utilizan para la preparación de bebidas de frutas, gelatina, jugos, conservas, remojadas, para platos de carne.
Mijo de trigo
Para la producción de granos de mijo (o mijo, se utilizan cultivares de mijo pelado.
El mijo pertenece a los cereales hipoalergénicos, que son fácilmente absorbidos por el cuerpo, por lo que se recomienda para la hipersensibilidad de la digestión. El mijo contiene: almidón, proteínas, aminoácidos esenciales (valina, tretinina, lisina, leucina, histidina), grasas, fibra, vitaminas B1, PP, B2, zinc, fósforo, potasio, magnesio, sodio, yodo, potasio, bromo y magnesio. .
Se cree que los granos de mijo dan fuerza, fortalecen el cuerpo, tienen un efecto lipotrópico, diurético y diaforético y eliminan los anticuerpos del cuerpo. Se recomienda para la prevención del estreñimiento, el tratamiento de la aterosclerosis, diabetes mellitus, enfermedades hepáticas, hidropesía, huesos dañados y rotos, para la curación de heridas.
Las sopas, cereales, panqueques, cereales, mijo, musgo de reno, kystyby, repollo, albóndigas se preparan a partir de granos de mijo. También se utiliza para rellenar pasteles, aves y pescado.
flojo
O, como también se le llama, Salmonete del Lejano Oriente pertenece a cardúmenes de peces semi-anádromos del género Kefal-liza de la familia Kefalev. Inicialmente, los pelengas vivían en la Bahía de Pedro el Grande en el Mar de Japón, pero en los años 70 del siglo XX. se introdujo en la cuenca Azov-Mar Negro, donde se aclimató con éxito y ahora pertenece a las variedades de peces industriales.
Pelengas se distingue por un cuerpo alargado en forma de huso escamoso con rayas longitudinales moteadas y un color gris plateado. En las aguas de los mares Azov y Negro, puede alcanzar 1,5 m de longitud y hasta 20 kg de peso. Sus características únicas son la eurihalina (la capacidad de vivir en agua dulce y salada) y el hecho de que la pelengas es un mejorador (se alimenta de limo orgánico).
La composición de la carne de pelengas incluye: proteínas de fácil digestión (cuyo nivel aumenta antes del desove), grasa, ácidos grasos poliinsaturados esenciales Omega-3 (ácido pentaenoico y docosahexaenoico) y Omega-6 (ácido linoleico), vitaminas A, D, magnesio , yodo, potasio, calcio.
Las sustancias beneficiosas de las pelengas son excelentes antioxidantes, regulan la actividad cerebral, el trabajo del sistema cardiovascular, el volumen de tejido adiposo en el cuerpo, previenen el desarrollo de hipertensión, aterosclerosis, cáncer y enfermedades inmunes. Durante el embarazo, tienen un buen efecto sobre la correcta formación y desarrollo del feto.
Las pelengas tienen una deliciosa carne blanca baja en huesos, que se vende fresca, congelada y refrigerada o en forma de comida enlatada. Su cabeza se utiliza para juegos de sopa, mientras que el caviar se seca o se sala. Pelengas es delicioso al horno, frito, guisado; De ella se elaboran sopa de pescado, chuletas y aspic.
Lota
Pertenece a los únicos representantes de la familia del bacalao, que vive en aguas frescas y frías. Tiene un cuerpo alargado, en forma de huso, que se estrecha hacia la cola, cubierto de mucosidad espesa y escamas pequeñas, tiene una cabeza de "rana" con una gran boca dentuda y antenas. El color de la lota va del verde oliva al verde grisáceo con las características rayas y manchas marrones. En aguas frías (por ejemplo, los ríos de Siberia) la lota puede alcanzar 1,7 m de longitud y 32 kg de peso.
La lota es un pescado industrial con carne e hígado valiosos, que contienen potasio, calcio, selenio, sodio, magnesio, fósforo, zinc, yodo, flúor, manganeso, hierro, cobre, vitaminas A, E, D y B.
La carne de lota se recomienda para la prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, tiene un efecto positivo en la función cerebral, reduce el riesgo de enfermedades neurológicas y cardiovasculares, aumenta la inmunidad, previene la aparición de placas de colesterol, mejora el estado de la piel y los dientes y la visión. También es útil para la artritis, diabetes, osteoporosis, embarazo.
Ukha, pasteles, chuletas, albóndigas se preparan a partir de lota; se seca, se seca, se cuece y se ahuma.
Carpa plateada
Se trata de un banco de peces de agua dulce de la familia Carp. Se distingue por su gran tamaño, gran cabeza y color plateado, y pertenece a las valiosas variedades comerciales de peces. Sus adultos pueden alcanzar un metro en din y 16 kg de peso. Además de su valor nutricional, la carpa plateada es útil en la purificación de agua del fitoplancton y los detritos.
Inicialmente, el hábitat de la carpa plateada eran los reservorios de China, pero a mediados del siglo pasado se crió artificialmente en el Volga, Dnieper, Prut, Dniester, Kuban, Terek, Don, Syrdarya y Amu Darya.
La carne de carpa plateada contiene ácidos poliinsaturados omega-3, proteínas de fácil digestión, vitaminas A, E, B, PP, fósforo, hierro, calcio, azufre, zinc y sodio.
La inclusión de carpa plateada en el menú contribuye a la prevención de la aterosclerosis, la normalización del sistema nervioso central y periférico, la mejora del metabolismo de los carbohidratos, la renovación de las células de la piel, el crecimiento de uñas y cabello y la síntesis de hemoglobina. Se recomienda para gota, reumatismo, hipertensión, diabetes, gastritis.
La carne de carpa plateada se cocina con arroz y champiñones, sopa de pescado, caldo, sopa y mezcolanza, se preparan chuletas, arenque casero, se prepara carne en gelatina, se rellena con verduras y cereales, se fríe, se hierve y se hornea.
Setas de miel
Estos son los hongos de la familia Ryadovkovy, que se cosechan desde el final del verano hasta las primeras heladas de otoño. En el período temprano de desarrollo, el hongo se distingue por una gorra convexa, a finales, un sombrero aterciopelado con pequeñas escamas. Y también los hongos de miel tienen un modesto color marrón claro tenue, un agradable olor a hongos y una película en la pierna. Por lo general, crecen en tocones viejos, raíces de árboles caducifolios y coníferos.
Los hongos contienen proteínas de fácil digestión, di- y monosacáridos, vitaminas B1, C, B2, PP, E, fósforo, calcio, sodio, magnesio, potasio, hierro.
Estos hongos se recomiendan para E. coli, Staphylococcus aureus, tuberculosis, infecciones purulentas, alcoholismo, para la prevención del cáncer y la normalización de la glándula tiroides.
Los hongos con miel se pueden freír, hervir, secar, encurtir y salar.
Brynza
Según una receta antigua (más de 10 mil años) se prepara a partir de leche natural de cabra u oveja (a veces de vaca), por fermentación y prensado. El queso se refiere a los quesos duros en escabeche y es muy común en los países de Asia Central y entre los pueblos del sur de Europa.
El queso es rico en nutrientes como vitaminas A, PP, C, D, K, niacina, tiamina, fósforo, riboflavina, calcio, probióticos y es bajo en calorías (100 g de queso contienen 260 kcal) y producto hipoalergénico apto para personas con intolerancia a la lactosa. Además, el queso feta fortalece el esqueleto, ayuda a prevenir el cáncer de mama y de colon, normaliza la presión arterial, previene las migrañas, regula las funciones de las membranas celulares y la conducción nerviosa, mantiene la salud del tracto gastrointestinal, fortalece el sistema inmunológico, ayuda con la digestión de los alimentos. y descomposición de moléculas de calcio. ...
El queso se puede agregar a las pastas y ensaladas, se puede usar como relleno para panqueques, pasteles de queso, tartas, hojaldres, hornear con verduras, salchichas, agregar a la sopa.
Puerco
Esta es la carne del cerdo doméstico, que se utiliza mucho en las cocinas de varias naciones del mundo. Se refiere a una valiosa fuente de proteínas y contiene una gran cantidad de vitaminas I12, B6, PP, ácido pantoténico, biotina y colina.
El cerdo se distingue por el veteado y el color rosa claro de la carne, una gruesa capa de grasa subcutánea, el color blanco de la grasa interna y un alto contenido calórico (por cien gramos de 263 kcal).
En nutrición médica, la carne de cerdo sin grasa se utiliza para la gastritis, la anemia simple y maligna.
La carne de cerdo es ideal para guisar, hervir, asar y asar. Se utiliza para preparar sopa de repollo, borscht, chuletas, encurtidos, guisos, escalopes, kebabs, jaleas, escalopes, albóndigas, cerdo hervido, tocino, jamón, rollitos de carne, brawn, pechuga, carbonade, lomo, salchicha, salchichas, jamón y salchichas.
Canela
Es un árbol de hoja perenne que pertenece al género Cinnamon de la familia Laurel.
La canela también se llama corteza seca del árbol de canela, que es una especia. Tiene propiedades antivirales, antibacterianas, antisépticas y antiinflamatorias. Por tanto, su uso previene la formación de coágulos sanguíneos, estabiliza los niveles de azúcar en sangre, fortalece el sistema cardiovascular, elimina el mal aliento, facilita la respiración en las toses crónicas, reduce los síntomas del resfriado y favorece la digestión. Se recomienda para infecciones internas y externas, flatulencias, para reducir los síntomas del dolor durante el ciclo menstrual.
La canela se utiliza para cocinar en forma de palitos enteros o polvo de corteza molida. Se utiliza en la preparación de dulces fríos y calientes, primeros y segundos platos, repostería.
Funduk
También es llamado nuez de Lombardía o el avellano es una planta de la familia Birch, que se parece a un árbol o arbusto con ramas delgadas y altas, hojas en forma de besugo y nueces grandes. Los científicos afirman que la costa del Mar Negro se convirtió en el hogar ancestral de las avellanas. Cabe señalar que las avellanas se cultivaron en la época antigua, y en el mundo moderno, la producción industrial de avellanas está más desarrollada en los EE. UU., Turquía, España, Italia, en el Cáucaso y los Balcanes, en los países de Asia Menor. .
Las avellanas contienen vitaminas A, B, C, PP, E, aminoácidos, potasio, magnesio, fósforo, azufre, flúor, manganeso, zinc, yodo, cloro, cobre, hierro, sodio, cobalto, hierro, carotenoides, fitoesteroles y flavonoides.
Entre las propiedades útiles de las avellanas, se distinguen las siguientes: previene la formación de elementos cancerígenos en el cuerpo (prevención del cáncer, enfermedades cardíacas); fortalece los dientes y los huesos; promueve la producción de hormonas sexuales; normaliza la actividad del sistema nervioso y muscular.
Las avellanas se utilizan en la fabricación de todo tipo de repostería (chocolate, pasta, helados, tartas, bizcochos, panecillos, galletitas, tartas y otras golosinas).