Pulpo

Descripción

Un pulpo es una criatura cuyo cuerpo es como una pelota con ocho tentáculos que se extienden desde ella. De hecho, debajo de su cuerpo holgado hay un cerebro y un sistema nervioso altamente desarrollados de un animal notablemente inteligente.

El pulpo pertenece al género de los cefalópodos. Su cuerpo es suave y corto, la espalda es de forma ovalada. La boca del pulpo se encuentra en la unión de sus tentáculos y es similar al pico de un loro, mientras que consta de dos poderosas mandíbulas.

La abertura anal del pulpo está oculta bajo un manto, que se puede comparar con una bolsa de cuero arrugada. El pulpo muele la comida con un rallador ubicado en su garganta. Tentáculos largos, de los cuales hay 8, se extienden desde la cabeza del pulpo.

En los pulpos machos, uno de los tentáculos se transforma en un órgano genital. Todos los tentáculos están interconectados por una fina membrana. En cada tentáculo hay ventosas, de las cuales hay hasta 2000 en total.

Pulpo

Caracteristicas basicas

Tipo - Moluscos
Clase - Cefalópodos
Género / especie - Octopus vulgaris

Datos básicos:

  • TAMAÑO
    Longitud: hasta 3 m, generalmente menos.
    Peso: unos 25 kg. Las hembras alcanzan la madurez sexual con un peso de 1 kg y los machos, 100 g.
  • REPRODUCCIÓN
    Pubertad: hembras de 18 a 24 meses, machos antes.
    Número de huevos: hasta 150,000.
    Incubación: 4-6 semanas.
  • ESTILO DE VIDA
    Hábitos: solitarios; son nocturnas.
    Alimentación: principalmente cangrejos, cangrejos de río y moluscos bivalvos.
    Esperanza de vida: las hembras mueren a la edad de 2 años después del nacimiento de la descendencia. Los machos viven más.
  • ESPECIES RELACIONADAS
    Los parientes más cercanos son los cefalópodos nautilus y decápodos, como la sepia y el calamar.

Composición y contenido calórico

La carne de pulpo contiene proteínas y hasta un 10% de grasa. Los músculos están saturados de sustancias extractivas, que dan a los platos de pulpo un sabor específico.
Además de proteínas y grasas, la carne de pulpo contiene vitaminas B, caroteno, tocoferol, vitamina K, ácidos nicotínico y ascórbico.

Los macro y microelementos que saturan la carne de pulpo se presentan en dicho conjunto: sodio, calcio, potasio, magnesio, fósforo, yodo, cobre, hierro, zinc, selenio y manganeso.

  • Contenido calórico 82 kcal
  • Proteínas 14.91 g
  • Grasa 1.04 g
  • Los hidratos de carbono 2.2 g

Los beneficios del pulpo

Especialmente hay muchos ácidos grasos poliinsaturados omega-3 en la carne. Este compuesto único tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del sistema cardiovascular y reduce el riesgo de numerosas enfermedades, normaliza la función cerebral.

Pulpo

Hay alrededor de 160 kcal por cada 100 gramos de pulpo. El filete contiene una cantidad significativa de proteína de fácil digestión, hasta 30 gramos por 100 gramos de producto. El contenido de grasa es mínimo y no supera los 2 gramos. Los beneficios de la carne de pulpo también se deben a las vitaminas A, B, PP, D que contiene; minerales: calcio, magnesio, fósforo, selenio, molibdeno, yodo, potasio y otros.

Debido al alto contenido de elementos valiosos y el bajo contenido calórico, la carne de estos animales marinos puede ser consumida incluso por aquellas personas que son propensas al sobrepeso y cuidan su figura.

Daño del pulpo

Hoy, según los científicos, reina la contaminación total de los mares, lo que ha provocado una mayor concentración de sustancias tóxicas en los mariscos, así como de compuestos de mercurio letales.

La toxicidad del metilmercurio contenido en la carne de mar supera todos los indicadores de los venenos más conocidos en la actualidad. Esto es un daño para los pulpos y no solo para ellos; camarones, ostras, langostas y langostas, las algas marinas son peligrosas para la salud de la vida marina.

Pulpo

Las sustancias nocivas, que se acumulan gradualmente en nuestro cuerpo, causan daños irreparables a la salud, las lesiones graves afectan la visión, la audición y el sistema nervioso.
En una persona se producen cambios irreversibles. Y esto, por supuesto, perjudica a los pulpos, más por problemas ambientales que por ellos mismos.

Una reacción alérgica a los mariscos, incluido el pulpo, es bastante común entre las personas.

Tipos y variedades.

Más de 200 especies de pulpos se encuentran en la naturaleza, pero no todos se comen. Algunos no se recomiendan en absoluto, ya que son demasiado venenosos (los moluscos que viven en el Océano Pacífico se pueden distinguir fácilmente por la presencia de anillos azules en los tentáculos).

Hay varias especies de pulpos, por ejemplo, gigantes, comerciales. Estos moluscos son considerados uno de los más grandes del mundo: la longitud de sus cuerpos, pintados de color marrón rojizo con un patrón de mármol inusual, puede alcanzar los 60 cm y, junto con los tentáculos, 3 m.

Pulpo

Los pulpos gigantes se capturan en los mares de Corea del Sur, Corea del Norte y Japón del Norte. En Corea, además del gigante llamado "muno", el pulpo con látigo - "nakchi" también está muy extendido. Este último se distingue por un color gris verdoso con manchas claras y crece hasta unos 70 cm (longitud con tentáculos).

En África, a menudo se puede encontrar el pulpo común, que también es popular en otros países. En Rusia, en el Mar de Japón, se capturan pulpos que pesan alrededor de 2-4 kg, ideales para preparar platos calientes, así como un tipo más pequeño de “muscardini” (su peso no supera los 100 gramos), que se utilizan para ensaladas.

Los pulpos pequeños o medianos generalmente se comen; estos moluscos tienen cuerpos jugosos y sabrosos. A la hora de elegir, preste atención al estado de los ojos (cuanto más transparentes son, más fresco el pulpo) y los tentáculos, que deben ser de un color uniforme, brillantes y no estropeados.

Cualidades gustativas

Los pulpos deben su sabor específico a las sustancias extractivas que ingresan a los músculos de sus tentáculos. Son estas partes las que se consideran las más valiosas en términos de nutrición, aunque, a diferencia de la mayoría de los mariscos, el pulpo se come entero. Sabe a calamar sobre todo, pero mucho más suave y tierno, si, por supuesto, se sigue la tecnología de cocción. La carne jugosa con un agradable sabor dulzón puede convertirse en un verdadero manjar en cualquier mesa.

Aplicaciones de cocina

Los pulpos son hervidos, fritos, guisados, en escabeche, ahumados, rellenos; en una palabra, se cocinan de muchas formas diferentes, consiguiendo un plato original cada vez. Lo principal es cocinar con cuidado para eliminar la tinta que aún pueda quedar en la canal, y otras sustancias poco apetecibles.

Hay secretos en cocinar pulpos. Entonces, para lograr suavidad, los tentáculos se golpean y se precongelan en el congelador.

La carne de pulpo a menudo se agrega a las sopas, va bien con otros mariscos, por ejemplo, calamares, así como con verduras, legumbres, arroz, hierbas, incluso puede cocinar chuletas. El sabor se puede realzar fácilmente con la adición de salsa de soja, aceite de oliva o vinagre de vino.

Pulpo

Los pulpos se cocinan y comen de diferentes formas en diferentes países. Por ejemplo, en Portugal se suelen guisar con frijoles y verduras, entre ellos pimientos morrones, patatas, tomates y aceitunas, aunque en este país es fácil degustar deliciosas ensaladas con la adición de mariscos.

En España son populares los anillos de canal de pulpo, que se hornean en masa, también se cuece paella con ellos. En Italia, las sopas se preparan con la cáscara de los mariscos y los pulpos también son aptos para sándwiches. En las islas polinesias se puede degustar un plato interesante: los pulpos primero se secan, luego se hierven en leche de coco y finalmente se hornean.

Y en Japón y Corea incluso se comen vivos, sin embargo, este plato no es para los débiles de corazón, porque los tentáculos cortados de los pulpos son capaces de permanecer activos durante mucho tiempo. En el mismo Japón se elaboran sushi, ensaladas y sopas con mariscos; El tokoyaki también es popular aquí: trozos de pulpo fritos rebozados.

Además de la forma exótica de usar el producto, en Corea también hay bastante comunes y aceptables incluso para los invitados extranjeros, por ejemplo, el plato nakchi chongol, un guiso de verduras con pulpo. En China, los mariscos se comen generalmente en cualquier forma: en escabeche, horneados, hervidos y, nuevamente, crudos.

PULPO ASADO CON LIMÓN Y AJO

Pulpo

Ingredientes

  • 300 gramos de tentáculos de pulpo joven hervidos
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, exprimir
  • Cáscara de limón 1
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1/4 manojo de perejil, finamente picado

PREPARACIÓN

  1. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva, agrega los tentáculos de los calamares y fríe por un minuto por cada lado para obtener un bonito rubor y costra.
  2. Agregue ajo, ralladura y sal al gusto. Revuelva bien, calentando por 1 minuto más.
  3. Retire la sartén del fuego, vierta sobre el jugo de limón, revuelva y transfiera a un plato para servir. Vierta los jugos aromáticos de la sartén sobre el pulpo y espolvoree con perejil.

¡Servir inmediatamente!

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